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【 王太守八宝豆腐 】
原文：
--- 用嫩片切粉碎，加香蕈屑、蘑菇屑、松子仁屑、瓜子仁屑、鸡屑、火腿屑，同入浓鸡汁中炒滚起锅。用腐脑亦可。用瓢（ piáo ）不用箸（ zhù）。孟亭太守云：“ 此圣祖赐徐健庵尚书方也。尚书取方时，御膳房费一千两。 ”太守之祖楼村先生为尚书门生，故得之。
--- 把嫩豆腐切的碎碎的，加入 香菇末、蘑菇末、松子仁末、瓜子末、鸡肉末、和火腿末，一同放进浓鸡汁中，拌炒煮滚之后起锅。用豆花制作也可以。吃的时候用汤匙（ chí ）而不是用筷子。孟亭太守说：“ 这是圣祖康熙皇帝赐给徐健庵尚书的食谱。尚书去拿食谱时还支付了御膳房一千两银子。 ”王太守的祖父楼村先生是徐健庵尚书的弟子，因此得到了这个食谱。
注释：
【 香蕈 】：香菇别称。
【 瓢 】：用来舀（yǎo）水或撮取面粉等的器具，多用对半剖开的匏瓜做成，也有用木头挖成的。
【 箸 】：筷子。
《 徐建庵尚书 》
--- 王太守指的是王箴与（ zhēn ），他与袁枚是好朋友，王太守的祖父即徐健庵的弟子，他从徐健庵尚书那里得到了这份食谱。徐健庵的记忆力很强，可以过目不忘，也很能吃，据说他每天早上入朝之前要吃五十个悖悖（ bèi ） 、五十只黄雀、五十只鸡蛋，还要喝十壶酒，这样他可以一整天都不吃饭。
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【 程立万豆腐 】
原文：
--- 乾隆（ niàn → ）廿三年，同金寿门在扬州程立万家食煎豆腐，精绝无双。其豆腐两面黄干，无丝毫卤汁，微有蛼螯（chē áo ）鲜味。然盘中并无蛼螯及他杂物也。次日告查宣门，查曰：“ 我能之！我当特请。 ”已而，同杭堇浦（ 多音字 ）同食于查家，则上箸大笑；乃纯是鸡、雀脑为之，并非真豆腐，肥腻难耐矣。其费十倍于程，而味远不及也。惜其时，余以妹丧急归，不及向程求方。程逾年亡，至今悔之。仍存其名，以俟再访。
--- 乾隆二十三年，我和金寿门在扬州程立万家吃煎豆腐，味道独一无二、美味无比。他家的豆腐两面的颜色呈金黄色，而且是干的，没有一点点卤汁，略微有一些车螯的鲜味。然而盘中却并没有车螯和其他的配菜。第二天我告诉查宣门，查宣门说：“ 我也会做这道菜，一定要请你们来品尝。 ”之后，与杭堇瀚同在查家一起吃饭。刚用筷子夹起来便令人大笑；原来全都是用鸡和雀脑做的，并非是真的豆腐，又肥又腻，难吃极了。费用还比程家的菜要多出十倍，味道却远不及程家豆腐的美味。可惜当时我因妹妹的丧事急着回家，来不及向程家请教制作方法。过了一年程氏就去世了。我至今还在后悔没有得到这道菜的做法。但现在，我想保存这个菜名，等到有时间再去寻找这个食谱。
注释：
【 廿 】：niàn，数目。二十 。后也大写作“念”。
【 蛼螯 】：chē áo ，蛤类。壳紫色，如玉有hAo86.com斑点，肉可食。
【 堇 】：不确定具体是哪个音！
堇[jǐn]，1. 黏土。 【组词】 堇泥、堇块。2. 涂抹。3. 少。通「仅」。 【组词】 堇堇。
堇[qīn]，粘土。2.诚。
堇[jìn]，通假字，通“墐”。
【 箸 】：筷子。
《 袁枚的妹妹 》
--- 袁枚的妹妹叫袁机，字素文，别号青琳居士，是个才女，她与四妹袁杯、堂妹袁棠在当时合称“ 袁家三妹 ”。袁机的婚姻不幸福，一生坎坷，去世时才四十岁。
--- 袁枚的《 祭妹文 》字字含泪，读来让人不胜唏嘘，兄妹感情深切，虽然全文说的都是家里的琐碎事情，但却带着浓浓的哀悼和思念。
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【 虾油豆腐 】
原文：
--- 取陈虾油代清酱炒豆腐。须两面煎黄。油锅要热，用猪油、葱，椒。
--- 用陈年的虾油代替酱油去炒豆腐，必须将豆腐的两面先煎黄。油锅要烧热，作料则使用猪油、葱和花椒。
注释：
【 虾油 】：内容来源于网络搜索 ↓ 。
--- 虾油，有人认为是用虾榨出来的油，其实它是生产虾制品时浸出来的卤汁，经发酵后制成，是一种调味品。虾油是用新鲜虾为原料，经腌渍、发酵、熬炼后得到的一种味道极为鲜美的汁液。虾油是劳动人民凭借丰富的水产和腌制技艺巧加融合而形成的。形成了咸鲜合一、滋味见长的风味体系。咸鲜合一把“刚柔相济”、”文武互补”运用在烹饪制作中讲究咸鲜互补，美味咸而不涩，鲜而不淡，刚柔融合，增鲜益味。虾油清香爽口，是鲜味调料中的珍品。可适用于炒、扒，烧、烩、炸、熘等菜肴的调味增鲜，使菜肴的风味别致，鲜醇爽口。
--- 虾油是一种有特殊香气、滋味鲜美的调味品，爱吃的人常用它蘸饺子、涮羊肉或拌面、凉菜，以及制卤味和供菜汤调味等。在南方的一些城市，不少人用虾油浸“白斩鸡”(或称“白切鸡”)，不仅能使其贮存时间较长，而且比“白斩鸡”更有风味，别具一格。
--- 我国虾油，主要产于天津市，河北省和辽宁省的一些沿渤海地区。
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【 蓬蒿菜 】
原文：
--- 取蒿尖用油灼瘪（ biě ），放鸡汤中滚之，起时加松菌百枚。
--- 将蓬蒿菜的嫩尖部分用油炒瘪，再放入鸡汤中烧煮，起锅时加一百个松菌即可。
注释：
【 蓬蒿菜 】：蓬蒿菜是上海人的叫法, 正式名称是茼蒿菜，由于它的花很像野菊，所以又有称其菊花菜的。在我国从南到北，各地都有栽培。茼蒿的茎和叶可以同食，气味芳香，口味清新，有蒿之清气、菊之甘香，吃上去淡淡的带有那么一点点辣蓬蓬，甜滋滋,而满口清新芳香。
【 松菌 】：松茸，学名松口蘑，别名松蕈、合菌、台菌，隶属担子菌亚门、口蘑科，是松栎等树木外生的菌根真菌，具有独特的浓郁香味，是世界上珍稀名贵的天然药用菌，我国二级濒危保护物种。松茸好生于养份不多而且比较干燥的林地，一般在秋季生成，通常寄生于赤松、偃松、铁杉的根部。我国主要产茸区有香格里拉产茸区、楚雄产茸区和延边产茸区等地区，其中香格里拉产茸区占全国总产量的70%，是连续30年的松茸出口冠军。
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【 葛仙米 】
原文：
--- 将米细捡淘净，煮半烂，用鸡汤、火腿汤煨。临上时，要只见米，不见鸡肉、火腿搀和才佳。此物陶方伯家制之最精。
--- 先将掺杂在葛仙米中的杂质挑干净，再用清水洗好，煮至半熟时，再用鸡汤、火腿汤去煨煮。上菜时只要取出葛仙米，鸡肉、火腿不要掺杂在其中最好。陶方伯家烹制的葛仙米最好吃。
注释：
【 葛仙米 】：学名: （ 拟球状念珠藻 ) 俗称天仙米、天仙菜、珍珠菜，水木耳、田木耳。葛仙米蓝藻纲，念珠藻科。藻体呈胶质状、球状或其他不规则形状，蓝绿色或黄褐色。细胞球形，由多数细胞连成念珠状群体，外包胶质。异形胞位于丝体的细胞间，幼藻丝体常位于顶端。繁殖时多数产生厚壁孢子，常为串生成链状。湿润时呈绿色，干燥后呈灰黑色。附生于水中的沙石间或阴湿的泥土上。中国各地均有分布，以四川产的最著名。可以食用。具有固氮能力。含有人体必需的多种氨基酸及多糖等活性物质。具有清火、明目、抗衰老、抗感染等治疗功效。
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【 羊肚菜 】
原文：
--- 羊肚菜出湖北。食法与葛仙米同。
--- 羊肚菜主要产于湖北。做法与葛仙米一样。
注释：
【 羊肚菜 】：羊肚菜（学名：羊肚菌），别名羊肚菇、羊蘑，属盘菌目羊肚菌科羊肚菌属，是一种优良食用菌，主要分布于中国河南、陕西、甘肃等多个地区。
--- 其子实体较小，菌盖不规则圆形，长圆形，表面形成许多凹坑，似羊肚状，淡黄褐色，柄白色，有浅纵沟，基部稍膨大。一般生长于阔叶林地上及路旁，单生或群生，可食用，可药用，味道鲜美。
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