扬州美食--金刚脐
金刚脐是我小时候的美食，现在还喜欢，没有面包酸，没有蛋糕齁，有两种味道，甜咸，都是淡淡的味，如同米饭无味，吃得长久。
金刚脐有多个名称，京江（方言读刚）脐，金刚蹄，金刚麒，老虎脚爪（形状像老虎的爪子），据说乾隆游历江南，特地赐名金刚脐，距今300多年的历史，是用面制作而成，为什么冠于“金刚”二字，我想是京江演绎而来的。
传统的金刚脐制作工艺不复杂，但费工费时，讲究火候和适度，用老肥发酵，加碱中和，扬州土话“一脐三刀，六角铮铮(扬州方言，指做事认真讲究)”，是指做金刚脐时，用刀背切三刀，木炭烘烤，5分钟即可，烤出来就是六个角。
我知道的一家金刚脐店在渡江路上，孩子学校旁边，放学了，买上几个，热乎乎地，口感软乎，吃个面香，或回家烧个蛋汤泡上金刚脐，类似于吃个下午茶。
家里也常常备上金刚脐，而不是饼干，当做饭时间不够，泡上牛奶应急。
今天又去买金刚脐，顺路去粮店买，店主说今天是6月19，观音老母的生日，咸的装袋了，甜的就没有来得及装袋，打个招呼，我经常买，就不会介意了，毕竟是手工食品。
扬州茶食金刚脐，不起眼，伴随多年不退场。
