刺激味蕾 温暖身心 |爱上辣子鸡

色泽鲜亮 唇齿生津


近两日,气温下降幅度较大,秋风中夹带着些许瑟瑟的凉意。大街上的行人纷纷包裹着一层外套和长衫,完全不见了前几日的T恤与吊带。

公司安排女友下午出差,一大早,我一面叮嘱女友准备衣物,防寒保暖,预防感冒,一面计划做份丰盛的午餐,为她送行。吃过简单的早餐后,我前往超市买了半只鸡,打算做一道号称重庆江湖菜鼻祖之一的辣子鸡。

1.将剁好的鸡块洗净,加姜丝,葱丝,盐,胡椒粉,生抽,料酒静置十五分钟,然后倒入少许水淀粉。

建议鸡肉剁成较小块,这样可以减少炸的时长,同时盐要加足量,在鸡块腌制时,也可以使鸡块更加入味。鸡块挂浆可以使鸡肉在下面炸的过程中尽量少的吸收油,减少油腻,还可锁住肉的鲜味。

鲜 鲜 鲜
2.锅中倒油,倒入半碗花生,小火煎炸,至花生脱皮变色盛出,撒上少许盐,待用。

锅中倒入花生时,不宜油温过高,锅中倒油后可立即加入花生,防止油温过高,花生短时间内被炸糊。炸制过程中也要小火,一旦花生出现脱皮变深色,即可盛出,此时炸出的花生香酥可口。撒上盐品尝,更是妙不可言。

这一步因人而异,你也可以换成炸少许芝麻来点缀鸡肉。我更偏爱用花生,花生的香脆融合红椒的辛辣,嚼起来更有滋味。

咯嘣脆


3.锅中倒入适量足够浸没鸡块的油,大火热油,待油烧八成热的时候,倒入鸡块,改中火慢炸,同时不停地搅动。鸡块炸至金黄捞出,油倒进碗中,备用。锅洗净。

这里一定要等油烧热了之后再倒进鸡肉,可以用筷子试油温,插进油里的筷子冒青烟,说明油温高。记得有一次,我还未等油热就倒进鸡肉,结果,温度一直上不来,加上鸡肉里有许多水分,炸鸡肉变成了煮鸡肉,耗时耗油,还影响肉的口感。

因为鸡肉挂浆的原因,炸鸡的过程中,淀粉容易粘在锅底,所以不停地铲锅底是必要的。

因为锅底粘了淀粉,洗刷锅底有些困难,可是难不倒热爱美食的我。先用热水浸泡片刻,锅底沉淀物用汤匙轻轻刮去即可。

沸腾吧!鸡块
4.准备花椒,干辣椒,姜片,葱块。锅中烧油,待油热,依次放入上述佐料。煸炒出香味。放入炸好的鸡块,花生,快速翻炒。加适量鸡精,淋几滴香油,出锅!

一般煸炒佐料时,我会先煸炒花椒,出香味后,再倒入干辣椒,出辣味后,再倒入姜片,葱块。这时候,如果你忍不住打喷嚏了,说明够味了。

五色十香

爱上你!辣子鸡!

外表鲜亮的辣子鸡放在女友面前时,女友眼前一亮。她甚至迫不及待地调皮地用手抓起一只鸡块送入口中。外酥里嫩,辛辣十足的鸡肉引来女友的阵阵高呼:太棒了!辣椒,鸡块,花生的三重唱,阵阵撞击着她的味蕾,她一边咂咂嘴,一边又难以拒绝下一筷的诱惑。很快,她面潮泛红,香汗淋漓。直呼过瘾!

女友带着深深地满足和浑身地暖意踏上出差的旅途。长途漫漫,愿辣子鸡的余温温暖她娇小的身躯,辣子鸡的余香拂去她身旁萧瑟的秋风,辣子鸡的余味滋润她前行勇敢的心。

从此,爱上辣子鸡!

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