我们兰州的美味，当数“一清，二白，三红，四绿，五黄”的牛肉面了。
牛肉面就是清清的汤里一大份儿细滑黄亮的面条，上面飘着几片白如碧玉的萝卜片和切得薄薄的棕色牛肉片，绿油油的香菜和青蒜苗浮在上面，色泽诱人，闻起来也香浓四溢。
牛肉面的做法极其简单。首先，拉面师傅两手从两端抓起一根茶杯粗，筷子长的面节，使劲甩起。对折伸拉数次，这块面节就成了不同型号的面条，有的宽达二指、宽一指的二宽、形如草叶的韭菜、细如丝线的毛细、呈三棱的荠麦等。将面投进滚开的大锅中，捞入碗中后，浇上牛肉清汤，调料师接过碗上扇形的白萝卜片，撒上切碎的香菜、蒜苗，在放进切好的牛肉片。喜欢吃辣的客人还可以浇上一勺红亮的辣椒油，一碗美味至极的牛肉面就做好啦！
牛肉面的吃法很多。那些身强体壮的汉子吃起面来狼吞虎咽，那些黝黑的农民工蹲在墙根，边吃边谈，那些小家碧玉的女子，拿起筷子，挑上一两根，放在嘴里细嚼慢咽；而那些充满童真的孩子，夹起一两根，再把筷子转一转，像羊肉串一样撸着吃……牛肉面香软有味，面条筋道，一口一口吃下去有点欲罢不能的感觉，怪不得有人吃起来连头都不抬，“呼噜呼噜”。一大碗转眨眼的工夫就见了底。
