辣子鸡 ，是一道经典的川渝地区的特色传统名肴。一般以鸡为主料，加上葱、干辣椒、花椒、盐、胡椒、味精等多种材料精制而成，营养丰富，味道鲜美，虽然是同一道菜，各地制作也各有特色。
辣子鸡因各地的不同制作方法也有不同的特色，深受各地人们的喜爱。此菜成菜色泽棕红油亮，麻辣味浓。咸鲜醇香，略带回甜。
下面就给大家带来这道辣子鸡的做法，各位看官请往下看 ↓↓↓
【食材清单】
鸡腿 3根，干辣椒 约30根，花椒 约50粒，葱 1根，姜 1块，蒜 2瓣，蚝油 1勺，生抽 1勺，盐 适量，鸡精 少许，芝麻 适量
【制作步骤】
1、鸡腿切约2CM见方，冷水下锅，加料酒约煮5分钟，撇去浮沫，捞出；
2、加2片姜、蚝油、生抽和适量盐，拌匀，腌制15~20分钟；
3、鸡肉腌制过程中，我们将干辣椒剪成小段，切点姜丝和蒜末，葱切段备用；
4、热锅倒油，油温约7成热，将腌好的鸡块，下锅炸；
5、炸至金黄，捞出备用；
6、锅底留少许油，将姜丝、蒜末爆香；
7、加入辣椒段和花椒，炒出香味；
8、倒入炸好的鸡肉，并加适量食盐和鸡精，翻炒均匀；
9、加入葱段和芝麻，翻匀即可出锅装盘；
10、一盘香喷喷的辣子鸡这就做好了，喜欢的朋友学起来吧~
