走遍中国各地，每个地区对于食材的烹饪方式都各不相同，但大概只有红烧肉，大家却都有一个相对统一的看法：
它应该是酱红色的；它应该肥瘦相间；它的口感应该瘦而不柴，肥而不腻，皮肉有嚼头……
这样的红烧肉无论是那个地方的人，都会点头说一句“嗯，这就是红烧肉。”但要说是不是最好吃？大概就得另当别论了，毕竟最难忘的那碗红烧肉在很多人心中早已有了位置。
从古至今，吃过红烧肉的人大都能想到一个词语——肥而不腻。细细咂摸，却是瘦肉酥韧、肉皮滑糯，再用舌尖一嘬，夹在瘦肉与肉皮之间，软烂如嫩豆腐般的肥肉，瞬间溶解于口中。那么在家烹饪怎样才能做到呢？下面“六部曲”可要记好了！
▶『红烧肉』
1、【焯水】
红烧肉的食材选择非常重要，一定要选择真正的五花肉，肥瘦相间共有5层。挑选好的五花肉冷水放入锅中，加入适量料酒和姜片，煮沸后将浮沫捞出，继续煮2分钟，去除猪肉中的血水，捞出备用。
2、【烤皮】
五花肉的皮会残留一些猪毛，猪皮本身也会带有一定的皮腥味，所以需要烤皮去除。把锅烧热，烧到冒烟为止，然后将五花肉皮朝下放入锅中，炙烤到有炸裂声，油脂渗出，变的焦黄起泡即可。
3、【煸炒】
煸炒是红烧肉肥而不腻的关键，干净的锅中直接倒入切成大块的五花肉（锅中不用放油！），将五花肉煎至金黄色，中途一定要将多余的油倒出，并将煎好的五花肉倒出沥干油份备用。
4、【炒糖色】
炒糖色能够使红烧肉变得红润鲜亮，而不是老抽的酱红色。锅开中小火烧热，倒入5克食用油，放入冰糖，小火，将冰糖熬化至焦红色，出现小泡泡时快速倒入肉翻炒挂色。
将香叶、桂皮、八角、大葱段、生姜、大蒜瓣倒入炒出香味。沿着锅边淋入3勺左右的生抽，中火翻炒出酱香味。
淋入黄酒，没有黄酒的话就用普通料酒，加入没过红烧肉的热水，盖上锅盖煮15分钟。
5、【煮肉】
清代的袁枚说，红烧肉“全以火候为主”，近代的梁实秋也说：“红烧肉要长时间的煨煮，懒而不长记性者，最适合做此菜。”
红烧肉在锅中煮15分钟后，捞出所有的香料，盖上盖子小火慢炖40分钟。
6、【收汁】
收汁是让红烧肉裹上酱汁的关键，将小火转为中火慢慢的收汁，直到汤汁浓稠即可出锅装盘。
想要做出一碗好吃的红烧肉，焯水、烤皮、煸炒、炒糖色、煮肉、收汁“六部曲”缺一不可，百家百味，只因它承载的是不同的思念，望大家都能做出自己心中的那一碗红烧肉。
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