酱香酒竟然还有花香？原来是因为它在帮忙
空杯留香持久，这是酱香型白酒的最大的一种特性，也是辨别真宗茅台酱香型白酒的一种手段，但仅用高粱、小麦和水的酱香型白酒居然有花香吗？
有经验的酒友都知道，在空杯闻香到时候，茅台酱香型白酒的幽雅香味是非常微妙复杂的，一般很容易识别的有幽兰香、麦香等令人愉悦的芳香，还有特别灵敏的酒师甚至能闻出其中有桂花香等花香味。
酱香型白酒的上千种香味，并且其中的多数呈香物质至今还是谜一样的存在？你能品出的香味越多，你就越能享受和体验酱香型白酒的魅力，成为高手的可能性越大。
当谈起大曲酱香酿造工艺的时候，大家都知道“端午踩曲，重阳下沙”。但是，端午踩曲中的一个重要角色常常被忽略。那就是这里面的曲蚊！
曲蚊幼虫含有大量蛋白质，这些蛋白质在酿酱香型白酒过程中，对酱香型白酒的风味起到了至关重要的作用。现在还不能对此作出科学的解释，只能根据观察结果和经验判断，曲蚊幼虫吃过的曲药，有种特殊的香气，酿出的酱香型白酒也香得多。
曲药制成曲坯后，曲蚊就闻着曲香找上门来。中国产酒制曲的地方一般都有曲蚊，种类多达二三十种，而茅台镇有一种独一无二的曲蚊，外壳硬，小米粒般大小，在制曲过程中扮演了举足轻重的作用。它们成群结队，密密麻麻飞来飞去，将河谷两岸的各种野花花粉携带到曲药中，产卵繁殖，不但添加了许许多多野花的香味，还用生命为酿酒编制了我们解不开的密码。曲蚊幼虫含有大量蛋白质，这些蛋白质在酿酒过程中，对酱香型白酒的风味起到了至关重要的作用。现在还不能对此作出科学的解释，只能根据观察结果和经验判断，曲蚊幼虫吃过的曲药，有种特殊的香气，酿出的酱香型白酒也香得多。
茅台的许多酒师有着高度相同的认知，他们认为，曲蚊是被曲药的香味吸引来的，越好的曲药，吸引来的曲蚊越多，曲蚊越多的曲药也越好，酿出的酱香型白酒就越香。因此，曲蚊成了酒师们的好朋友和好帮手，是鉴定曲药好坏的"质检员”。
但是，他们也懂得，如果曲蚊太多，曲药存放的时间太长，超过一年，曲药就会被曲蚊吃得只剩一包空虚的粉末，不能有效帮助发酵了，但当曲母用，效果特好。所以，一般曲药都存放三个月至半年投入使用为佳。
在酿造酱香型白酒的时候，常常不是人在做决定，而是这些看不到的微生物在帮忙！
