上周给大家介绍了做饭小技巧部分，今天我在这给大家理出另外部分哦，完善之前的小小的方案哦！

1、用羊油炒鸡蛋，味香无异味；

2、炒鸡蛋时加入少量的砂糖，会使蛋白质变性的凝固温度上升，从而延缓了加热时间，加上砂糖具有保水性，因而可使蛋制品变得膨松柔软；

3、炒鸡蛋时加入几滴醋，炒出的蛋松软味香；

4、炒茄子时，在锅里放点醋，炒出的茄子颜色不会变黑；

5、炒土豆时加醋，可避免烧焦，又可分解土豆中的毒素，并使色、味相宜；

6、炒豆芽时，先加点黄油，然后再放盐，能去掉豆腥味；

7、炒菠菜时不宜加盖；

8、炒肉片：肉切成薄片加酱油、黄油、淀粉，打入一个鸡蛋，拌匀，炒散；等肉片变色后，再加佐料稍炒几下，肉片味美、鲜嫩；

9、炒牛肉丝：切好，用盐、糖、酒、生粉(或鸡蛋)拌一下，加上生油泡腌，30 分钟后再炒，鲜嫩可口；

10、炒肉菜时放盐过早熟得慢，宜在将熟时加盐，在出锅前再加上几滴醋，鲜嫩可口；

11、肉丝切好后放在小苏打溶液里浸一下再炒，特别疏松可口不论做什么糖醋菜肴，只要按 2 份糖 1 份醋的比例调配，便可做到甜酸适度；

12、炒糖醋鱼、糖醋菜帮等，应先放糖，后放盐，否则食盐的“脱水”作用会促进菜肴中蛋白质凝固而“吃”不进糖分，造成外甜里淡；

13、做肉饼和肉丸子时，一公斤（2斤）肉馅放 2 小匙盐；

14、做丸子按 50 克肉 10 克淀粉的比例调制，成菜软嫩；

15、做滑炒肉片或辣子肉丁，按 50 克肉 5 克淀粉的比例上浆，成菜鲜嫩味美；

16、做馒头时，如果在发面里揉进一小块猪油，蒸出来的馒头不仅洁白、松软，而且味香；

17、蒸馒头时掺入少许桔皮丝，可使馒头增加清香；

18、蒸馒头碱放多了起黄，如在原蒸锅水里加醋 2～3 汤匙，再蒸 10～15 分钟可变白；

19、将少量明矾和食盐放入清水中，把切开的生红薯浸入十几分钟，洗净后蒸煮，可防止或减轻腹胀；

20、牛奶煮糊了，放点盐，冷却后味道更好；

21、放有辣椒的菜太辣时或炒辣椒时加点醋，辣味大减；

22、烹调时，放酱油若错倒了食醋，可撒放少许小苏打，醋味即可消除；

23、炸完食物后的油留下一些残渣并变得混浊，可将白萝卜切成厚圆片，用筷子把萝卜戳几个洞，放入剩油中炸，残渣会附着在萝卜片上，取出清除残渣，再反复放入锅中炸，混浊的油可变清澈；

24、熬猪油：在电饭褒内放一点水或植物油，然后放入猪板油或肥肉，接通电源后，能自动将油炼好，不溅油，不糊油渣，油质清纯。

今天的小技巧在这里分享结束了，希望给大家能够多多帮助！！

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