文/冀景涛

“鬼二！看豆沫锅都漫成什么样了？就知道睡睡睡，房子都漂走了，怎么没把你刮走？”母亲炸雷般的呵斥声把我从梦中震醒。

顾不上趿拉鞋子，我闪电般冲向厨房。好家伙！灶台上白花花一片，豆沫汤咕嘟咕嘟冒着泡，顺着锅沿淌了一地，热气直往上窜。

母亲正手忙脚乱地把锅盖上的篦子掀开。锅里汤都快熬干了，灶膛里的火苗子还不知好歹地烧得正旺。

我赶紧伸手去拽灶里的柴火，冷不防火舌“呼”地一下舔到手背上，疼得我“哎哟”一声——猛地睁眼，人还在沙发上坐着，阿弥佗佛，原来是个梦！

唉，打小在太行山深处的浆水长大，“漫锅”这事儿，真成了伴随一生挥之不去的“噩梦”。为啥？就为这哪一天也离不开的豆沫汤！

浆水、路罗这两道川的吃食，跟别处不同。男女老少，一早到晚，就好这口别人眼里的清汤寡水。

听说除了邯郸涉县也这么吃，别的地方还真少见。还有一种“豆沫”，在河南、河北、山东交界一带流行，可跟咱这完全是两码事！

人家那是稠乎乎的羹汤，用小米浆或者小米面打底，加上粉条、青菜、豆腐干丁、熟黄豆、花生，再撒点芝麻盐、花椒粉，就着油条、炸糕啥的一起吃，滋味很是诱人。

咱的豆沫汤呢？讲究一个清爽！黄豆泡透了，用石磨细细磨成浆，兑上水，抓一把小米，再随手择点时令的鲜菜进去。

什么豆角、瓜块、蔓菁条都行。架在火上咕嘟个三四十分钟，那股子清甜味儿就飘出来了。

老百姓吃啥喝啥，说白了，都是就地取材，图个顺嘴顺心。四川人爱涮火锅，热汤滚着，现涮现吃；贵州人喜欢“清水锅”，把菜啊苗啊煮得透透的，蘸着糊辣椒水吃。

咱这“豆沫锅”呢？现磨的豆浆添入米、菜一锅煮透。

说到底，都是老祖宗传下来的节俭智慧，有啥吃啥，一点不糟蹋。

早年间，想喝上碗顺溜的豆沫汤，可真不容易！

头一难就是捡黄豆。黄豆是套着别的庄稼种的，收早了豆粒瘪，收晚了豆荚爆开，豆子全崩地里了。

大热天儿，撅着屁股在地缝里一颗颗捡豆子，那滋味儿，想想都腰疼！二难是间谷苗。

撒种撒得多，苗出得齐整，就得蹲在地里一根根地间苗，手大苗小地身长，费时费力。

山里的谷子也不知是土不好还是种儿不行，吃着又硬又涩。

第三难，就是这要命的“看锅”！十回得有八回漫，那么费老劲得到的好物，都被漫没了，简直就是糟蹋年景。

为啥这么难伺候？最近咱才整明白！

黄豆里那些蛋白质，天生就是起泡、稳泡的高手！

锅里水一滚开，翻腾出来的气泡立马被这些变性的蛋白质裹住，结成一层韧劲儿十足的泡沫膜，轻易不破。

气泡越堆越多，越堆越高。再加上豆子和小米里的淀粉一煮化开，汤水变得粘糊，更把气泡捂得严实。

泡沫大军挤挤挨挨地往上涌，一漫过锅沿，可不像水汽那样“滋溜”一下就没了，而是“哗啦”一下，全给你泼出来！

所以啊，浆水、路罗旅游业搞得如火如荼，可愣是没见卖豆沫汤的店铺。这么有特色的汤食，仅在原来邢台县招待所短时期小范围做过，不能不说是一种缺憾。  

自家熬了四五十年豆沫汤，也漫了四五十年锅。

老娘骂过，老婆嫌过，横竖都是“你怎么又漫锅了！”她们才不听你讲啥“蛋白质”“淀粉”呢，就怪你心不在焉！ 

你说气人不？有时候，掀开锅盖瞅着挺平静，刚一扭头，“噗”一声，锅盖给顶起来了；有时候正切着菜呢，背后“呼啦”一下，豆沫又冒出来了。

有时候想，是不是自个儿天生就笨，不是看锅的料？可苏东坡够聪明绝顶吧？

他被贬到黄州那会儿，煮粥漫锅烫了手，还写了首打油诗吐槽呢：“活火慢熬终有味，急汤翻滚总成空。

且看灶上淋漓处，半是粥糊半泪融”。连大文豪都为漫锅掉泪，咱挨两句数落，忍了吧！ 

其实，看锅真是门技术活。听过一个山西民间的传说故事：婆婆想试试新媳妇的本事，故意用小火慢慢熬粥。

眼瞅着粥要漫出来了，新媳妇不慌不忙，拿起一根筷子横着架在锅口上。

嘿！那蒸汽顺着筷子缝儿就溜走了，粥愣是没漫出来。婆婆直夸：“能借一根筷子化解急难，持家过日子，就得有这份巧劲儿！”

这媳妇要是没在娘家练过千百回，哪能接住婆婆这一招？所以老辈人传下来不少防漫锅的窍门，在座的各位都是行家，我就不啰嗦啦。

漫锅漫多了，也咂摸出点味儿来：在厨房里，心要定，眼要尖，手要勤。

最要紧的是，锅漫了，别光顾着心疼那点汤汤水水，也别火冒三丈互相埋怨。

赶紧收拾利索，该加汤加汤，该调火调火。要是一点小意外就吵得天翻地覆，甚至摔盆砸碗，那才真是亏大了，一锅好汤全糟蹋了。

俺丈母娘在世那会儿，绝对是看锅的一把好手！她用那口大铁锅熬出的豆沫汤，又鲜又香，那小味儿，绝了。

最神的是，我从来没见人家有漫锅的经历！对她而言，厨房是最好的战场，灶前的她，是战士也是将军，自有一套“望闻问切”的真功夫。

几点下料，啥时候该抽柴火，闻着味儿就能判断火候。

偶尔有点小状况，她也是不慌不忙，手到“祸”除。这份从容，哪是天生就有的？

那是在几十年的锅碗瓢盆里，从一次次“扑锅”的教训里，慢慢磨出来的沉稳和耐性啊！

说到底，老辈人早就从这漫锅里琢磨出了做人的道理。

老话儿讲：“滚粥畏猛火，做人畏气大（脾气暴）”——得沉住气；“锅沸要揭盖，心事要解开”——得懂疏通。

一口“溢锅粥”，就是做事没分寸的最好例子。熬汤看火跟做人处事，道理是相通的。传说有个人老嫌老婆熬粥漫锅，糟践粮食。

灶王爷托梦点醒他：“你嫌漫锅浪费，可知你说话也总‘漫锅’？昨儿个你笑话邻居穷，那话像沸汤伤人，比洒几粒米更损福报！”这人一听就明白了，从此熬粥勤搅和，说话留三分。

人家大人物讲“治大国若烹小鲜”，咱老百姓呢，是“熬豆沫悟一生”——在这锅翻腾的白沫和袅袅的豆香里，藏着最实在的生活智慧：火候到了自然香，性子急了准坏事。

所以啊，别太惯着家里的宝贝疙瘩，让他们学着熬回豆沫汤。

那锅里一起一伏的泡泡，比大人说一百遍道理都管用！

啥叫分寸？啥叫耐心？啥叫临危不乱？

看看那锅将溢未溢的豆沫汤，全明白了。

作者简介：冀景涛，信都区浆水镇冯家沟村人。河北省书协会员，河北省金石学会会员，河北省书协职业道德委员会委员；邢台市书协秘书长；信都区书协名誉副主席、信都区作协副秘书长。业余时间舞文弄墨，创作诗文400余篇。书法作品内容多自撰，入展各级展览，散文、诗歌、书论、书作散见于报刊杂志。