第二部份 饭店的组织
4.了解餐馆业
当代餐馆业
餐馆业包括从美食餐馆到热狗摊亭的所有饮食服务单位。
餐馆业的行业细分
餐饮场所。餐饮场所是餐馆业的最大组成部分。这个部分包括完全服务餐馆、快速服务餐馆、商业自助餐馆、社会包餐商、冰淇淋和奶冻摊亭及酒吧和小酒馆。
住宿业。设在住宿企业中的餐饮经营单位种类繁多，有美食餐馆，有咖啡厅，甚至还有快速服务餐馆。
运输市场。旅行者在公路的停车点用餐，还在飞机上、轮船上、火车上、飞机场、火车站及运输市场上的其他设施中用餐。
康乐与体育市场。康乐与体育市场包括位于体育场馆、赛马场、电影院、保龄球馆、游乐园、市立会展中心和其他旅游景点的餐饮设施。
商务与工业市场。商务与工业市场包括非餐饮企业内部设置的餐馆服务部门，在工作场所内为自己的员工提供膳食服务。
教育市场。教育市场是商业性餐馆服务（也被称为托管服务）的最大市场。
医疗保健市场。医疗保健市场包括3个部分：医院和其他医疗中心、老人护理院，退休社区。
零售市场。外卖
矫正机构餐饮服务。矫正机构包括国家监狱、联邦监狱及地方拘留所，这是餐饮服务业的另一个市场。
军队食品服务。
承包商。
新建一个餐馆
餐馆业是最容易进入的行业之一。
为什么每年都有许多餐馆会倒闭？其原因如下：
●缺乏经营知识。成功的餐馆管理者具备市场营销、会计，财务、法律、工程及人力资源等方面的实用知识。
●缺乏技术知识。成功的餐馆经营者必须懂得餐馆选址、菜单策划、食谱开发、采购、制作技巧和严谨的服务程序，这样才有可能提供提供始终如一和可靠的服务、满足顾客的期望。
●缺乏足够的经营资金。许多新餐馆的经营者往往严重地低估了他们将需要的资金，包括食品费用、人工费用固定经营费用，要到到收支平衡可能需要半年到一年的时间，也可能永远也达不到收支平衡。
建立一个成功的餐馆
概念即餐馆的类型，紧跟顾客。
一个餐馆的位置对其能否成功会产生巨大的影响 。
找到潜在的位置后，餐馆经营者通常要进行可行性研究。
