A.材料（可做4个）
发酵种
a高筋面粉100克，b盐2克，c速溶干酵母5克，d自来水65毫升
面团
e高筋面粉125克，f黑麦粉65克，g荞麦粉25克，h玉米淀粉15克，i燕麦粉25克，j盐5克，k速溶干酵母10克，l自来水175毫升，m白芝麻、n葵花籽（先炒过）各15克
杂粮
o葵花籽、p南瓜籽，q燕麦片、r罂粟籽各20克
B.制作方法：发酵种法，面筋强度：厚且弱，烘烤温度220摄氏度，烘烤时间：25分钟左右
C.制作步骤
1.准备好以上罗列出来的材料和烘培常用的工具
2.制作发酵种：
将a高筋面粉100克，b盐2克，c速溶干酵母5克放进搅拌盆里混合均匀，然后加入d自来水65毫升，将材料混合直到形成面团。
然后将发酵种的面团放进涂抹有黄油的搅拌盆，用保鲜膜覆盖，放在28-30摄氏度的环境中发酵60分钟。
时间到后拿出面团压平排气，再覆盖保鲜膜，常温发酵一个小时
3.将2中制作的发酵种，e高筋面粉125克，f黑麦粉65克，g荞麦粉25克，h玉米淀粉15克，i燕麦粉25克，j盐5克，k速溶干酵母10克，m白芝麻、n葵花籽（先炒过）15克，在厨师机里搅拌均匀，加入l自来水175毫升，慢速搅拌均匀，然后中速搅打面团。
4.大概8分钟左右，停机检查一下面团的面筋网状结构，若可撑开一层厚而薄的膜，则可以取出。
5.在工作台，先用擀面杖把面团擀压平坦，然后把o葵花籽、p南瓜籽，q燕麦片、r罂粟籽各20克均匀撒在表面，包好之后，把面团裹成圆形。
6.用推压的方式混合材料和面团，刚开始较难混合。
7.混合好后，将面团放进涂抹了油脂的大盆中，用保鲜膜覆盖进行30分钟左右的发酵，用手指插入面团发现面团回缩缓慢就是发酵好了。
8.发酵好后，在工作台撒粉，面团放在上面，用切面刀把面团分成4个140克的小面团，然后用手掌滚圆。整齐地放在一旁，覆盖塑胶膜，进行20分钟的中间发酵。
9.发酵好后，根据自身需要，整形。一般可以整形成椭圆形，橄榄型，辫子形。
10.紧接着进行一个小时左右的最后发酵，从面团的膨胀体积为原来的2倍和触碰面团回弹不明显来辨别发酵已经完成。
11.发酵完成后把面团均匀地进在烤盘上，用喷雾器把4个面团的表面喷湿。
12.快速放进220摄氏度的烤箱烘烤25分钟左右。当25分钟时，戴上隔热手套打开烤箱取出一个杂粮面包，用力敲打面包底部，观察声音清脆，表面色泽雄厚，就知道面包是烤好了。否则继续烘烤5分钟左右直到烤熟。
新鲜美味香脆的杂粮面包就做好啦，赶紧和朋友分享吧！
