我家在万荣的一个小村庄，这里有道名吃——猪肉拌菜，一直是我的最爱。自从成家后，住家到运城后，也一直留恋着这种味道，街面上有专门的万荣名吃拌菜店面，去吃过几次，每次都失望而归，感觉味道里还是缺失，至于是什么？一种自己也描述不出的感觉。从老妈那里学会了技艺，自己在家也开始试着做，结果嘛？不是想象中的。今年初五招待亲戚，我初四晚上就来到老妈这边。初五的时候跟着老妈做了一次拌菜，认真看着老妈如何把美味呈现出来。
嫂子在前一天就把要用的芹菜、大葱洗好切好。老妈早晨起了个大早把猪肉放锅里拿开水冒了几分钟，打出血水，然后放冰箱里冻上。
这是拌菜要用的面饼，老妈提前活好面，醒了一会，我擀的，形状比较抽象，不过好歹放到铁箅子上了。这个面饼上面是要放拌菜的，熟了以后也非常好吃。
大盆里的是芹菜，拌之前要放花椒面，用滚油一泼，老妈戴手套用手搅匀。旁边的盆里是面条，这是老爸在超市里买的挂面，老妈煮好面条，用zao yu（普通话不知道叫什么）舀到盆里，把热好的油浇到面条上面，搅匀，这样可以防止面条黏到一起。面条上黑色的是老黑酱，用老抽味道不好，我在自己家用老抽，颜色也好，但味道差些。旁边的碗里是蒜油辣子，我坐这个拿手，今天是二姑捣蒜，我旁边擀面皮。油要烧的热热的，辣椒面是自己拿磙子自己碾的，醋是老爸酿的柿子醋，这才对味！
菜和面准备好后，把倒在一起，开始搅拌（这就是为什么叫拌菜的原因吧！），今天亲戚多，准备的也多，老妈戴手套开始搅，面条和菜搅均匀以后，要放面粉，放多少，这是技术点了，按老妈的话就是自己感觉，这步拿捏不好，影响菜的口味，所以这一步要老妈亲自操作，我就在旁边倒面粉就可以了。
我前面准备的面皮现在就派上用场了，把拌好的菜和面放到面皮上，放的时候不能用手压，要保证菜和面是松的，便于蒸汽通过。
既然是猪肉拌菜，那猪肉当然是重头戏了。老妈去生火的时候，就把放在冰箱里的肉拿出来，让我切成薄薄的肉片，因为肉有两分熟了而且又放在冰箱里冻了，所以切的时候比较顺手，我切肉的技术不怎么样，没有达到老妈的要求——薄薄的。锅里放油，热到五分，把老黑酱放进油里，然后把肉放进去搅拌，还要不要忘记放盐。让每片肉都被老黑酱包裹，然后把面粉放进去搅拌，放多少，老妈掌握技术，这样蒸出的肉不会油腻。
肉腌制好后，一片一片摊开铺到菜上，这是考验人的耐心。今天老妈准备了三箅，肉多。我铺了一箅就不想铺了，老妈把其余的两箅铺好。远远来看，绿绿的菜，香香的肉，嗯！肯定好吃。
我们家的锅是农村常见的大锅，下面烧果树枝，箅子和锅要配套，不然怎么能放三箅子啊？箅子和箅子之间用三足的cheng cheng（不知道普通话咋说）支撑，放了两鼻后，就得笼圈上场了。
这种圈只有在蒸东西多时才用，现在已经买不到了，它们是一套的。今天蒸三箅，所以用一个笼圈就可以了，蒸的多时，得用两个，三个，看着比较粗糙，但它们之间能很好的合拢，这样蒸汽就跑不了了。
把第三箅放到笼圈上，就用笼盖盖好，这个比较沉，我盖不了，得老妈来盖。盖好后，使劲拍打，让它们能更好贴合。
大火烧半个小时后就可以出锅了。这半个小时，我基本没有事，就等开吃了。一会，锅上就“哧哧”直冒气，这时才算时间。老妈就用湿布把漏气的地方贴好，我坐外面晒太阳，“妈！好了没？我都闻到香味了。”“再等几分钟，要熟。”大锅汽旺，蒸菜味道正宗。用我自己家的小锅蒸出来的味道不地道，我感觉就是锅不对。大锅火旺汽旺，半个小时后，香味就随着蒸汽顺到我鼻子里。老妈把笼盖，笼圈拿下，色香味俱全的蒸菜就好了。看着是不是很香？
蒸菜和油辣子是绝配啊！把提前备好的油辣子正中间一放，就可以开吃了。有朋友问我，这一大箅子怎么吃？自己拿筷子就夹着吃呗！
自己占自己的地，自己吃自己的。老妈还准备了甜甜的醪糟汤，炸的酥香的油饼，那叫一个好吃！一夹一大筷，这才是母亲的味道嘛！想吃嘛？可以提前预约哦！这个芹菜为什么蒸出来还是这样绿，这个是秘密，不能说。
