一、酿酒的原理
酒：就是 酵母菌 以 糖 作为食物，进行 酒精发酵 的过程。
酵母菌：泛指能分解 糖 的微生物。酒精发酵：指 微生物 以 糖 为食物，代谢出 乙醇(酒精) 和 二氧化碳 的过程。
二、糖化是什么？
水果（葡萄、苹果）、甘蔗的汁水中含有天然果糖，可以直接被 酵母菌 吸收，然而 谷类（稻谷、土豆）只有淀粉没有糖，需要通过 淀粉酶 把淀粉转化为糖，再提供给 酵母菌，这种把淀粉转为糖的过程称之为糖化。
三、酿造酒（发酵酒）
1、定义
酿造酒又称发酵酒，是最早的造酒方式，就是利用 酵母菌 分解 谷物或水果 中的糖，得到酒精的过程。其最大特点是原汁原味，酒精含量低的低度酒，对人体的刺激性小。谷物酿造啤酒的酒精含量一般为3%～8%，果类酿造葡萄酒的酒精含量一般为8%～14%.
2、为什么没有见过20度以上的啤酒和葡萄酒？
发酵过程中，浓度越来越高的酒精会杀死酵母菌，导致发酵过程终止，所以啤酒、葡萄酒达不到20度。
3、酒不仅能麻醉人，也能救人
自有文明以来，水污染一直是危害人类健康的最重要原因，用发酵的低度酒来补充水分，可最大限度降低水中细菌对人体的危害。《圣经》中提到葡萄酒的次数不低于165次，其中有撒玛利亚人用酒，来帮助受伤旅人清洗伤口，绝非巧合。
4、葡萄酒历史
葡萄的发源地是黑海与里海之间的多山地区(现今的亚美尼亚境内)，可追溯到公元前6000年；
公元前15世纪，地中海东部与爱琴海一带的商业葡萄酒产量已有相当规模；
伊斯兰教义中谴责葡萄酒是撒旦制造的邪物，使得北非和中东地区不敢种植葡萄，但葡萄酒在欧洲流行起来，希腊的葡萄球随着希腊正教一起传到了俄罗斯。
16世纪西班牙人远征墨西哥，葡萄酒被引进墨西哥并一直向南传播，到达秘鲁、智利并越过安第斯山脉进入阿根廷。
18世纪，英国人殖民澳大利亚并带去了葡萄酒。
19世纪，英国人又将葡萄酒带到了新西兰。
四、蒸馏酒
1、定义
蒸馏酒（英语：liquor）是基于 发酵酒 对其进一步提纯得到的高度烈酒。就是用谷物、水果等为原料进行发酵获得酒精，再用蒸馏方式提纯获得的高度烈酒，这是人们获得陶醉感和卡路里的廉价来源。
2、蒸馏原理
酒精沸点是78.3℃，水沸点是100℃，只要控制温度在78.3℃ ~ 100℃之间，酒精就能变成气体逸出，再让气体遇冷变成液体，得到高浓度酒精。
3、酒精的神奇用法
19世纪，德国人发现马铃薯只能存放一个冬天，然而将其运到蒸馏酒厂转化为酒精后，不仅能无限期保存，还能外销赚取利润，所以马铃薯成为德国酿酒业的主要原料。
4、葡萄酒与白兰地有什么关系？
白兰地是在葡萄酒的基础上，使用蒸馏技术进一步提纯后得到的。其关系就如同鸦片与吗啡，古柯叶和可卡因，烟草丝与现代香烟的关系。
5、蒸馏酒历史
蒸馏酒最早出现公元1世纪的亚历山大，古希腊人和罗马人研究出蒸馏技术，阿拉伯人对其进行了改良。
11世纪，由意大利南部的萨莱诺(Salerno)传入欧洲。
15世纪，因欧洲出版蒸馏技术的书籍，这项技术得以传扬开来。
17世纪，荷兰靠着蒸馏设备高效率和靠海的地理优势，迅速成为全世界蒸馏酒贸易最大的国家，时至今日，我们熟知的brandy和Gin都是荷兰文的缩写。
五、人体分解酒精的过程
1、分解步骤
【乙醇(酒精) + 乙醇脱氢酶】 → 【乙醛 + 乙醛脱氢酶】→ 乙酸(醋) → 二氧化碳、水 → 排除体外。
2、乙醇
乙醇能加速血液循环和新陈代谢，生成更多的热量，可以御寒，令人兴奋。如果人体中乙醇浓度超过肝脏的分解能力，就会中毒，很危险。
3、乙醛
乙醛能让毛细血管扩张的功能，喝酒后的症状（宿醉、潮红等）都是有乙醛引起的，乙醛也是糖代谢的中间产物。
4、潮红反应
潮红反应是人体对乙醛产生的自我保护反应，目前只有东亚地区保留了此基因，可能是其他更寒冷的区域，拥有较多乙醛脱氢酶的个体，既能获得酒精带来热量，又能抵抗酒精带来的毒性，有更大几率活下来繁衍下一代，其他个体被慢慢淘汰了。
六、世界六大鸡尾酒基酒
1、伏特加（Vodka）
俄罗斯及东欧，以谷物、土豆蒸馏，并经桦木炭过滤的伏特加（Vodka）
2、威士忌（Whisky）
英国，以大麦发酵蒸馏，橡木桶封存的威士忌（Whisky）
3、龙舌兰酒（Tequila）
墨西哥，以龙舌兰蒸馏的龙舌兰酒（Tequila）
4、金酒（Gin）
荷兰，以大麦芽为主要原料，再配以杜松子调香，发酵蒸馏的金酒（Gin）
5、朗姆酒（Rum）
加勒比地区，以甘蔗汁发酵蒸馏的朗姆酒（Rum）
6、白兰地（Brandy）
法国，以葡萄发酵蒸馏的白兰地（Brandy）
七、中国白酒
白酒属于蒸馏酒，高粱是绝大多数白酒的主要原料，因此也被称为高粱酒，也有用谷物等粮食作为原料的白酒。
酿造白酒首先要制酒曲，即用熟粮食和菌种混合培养，制成酒曲后，再和固态的谷物混合同时进行糖化和发酵制成酒醅、再进行蒸馏，酒精浓度一般为35度至68度。
