钱大王线面起源于清朝康熙年间，念氏先祖念应发公从福建的福清杞店（今海口南厝），迁到闽浙交界处商旅行人必经之道的霞浦县牙城境内的钱大王村，并以传统的手工制作线面而起家。
图片发自简书App
线面又称长寿面，手工以“丝细如发、柔软而韧、入汤不糊”而闻名闽浙两地。制作线面时只见一根根面条在师傅的手中龙飞凤舞，潇洒大气，极富美感。
图片发自简书App
由此，钱大王村念氏族人一代传承一代，手工制作这种具有地方特色的线面食品，并销往闽浙周边等地区，作为全村族人的主要经济来源，也成为霞浦民俗文化中一种象征长寿、吉庆的文化符号，融入了当地的文化生活。
图片发自简书App
霞浦、福鼎等地，在逢年过节、老人做寿、小孩满月、结婚等各种喜庆活动中，都离不开这种手工制作的面食。特别到了冬天是线面销售的旺季，逢年过节生意更是红火，吃上一碗线面，意蕴长长久久。
图片发自简书App
这种手工线面，主要以精面粉为原料，配以一定量的精盐、食油、茹粉等，经师缚妙手成了线面，色泽洁白、线条细匀、口味劲道，放入水中也不会糊锅。
图片发自简书App
图片发自简书App
据村族人念诗信介绍，完整的线面加工，有近十道工序。首先要精选优质的面粉，随后要经过发面、捶打、挤压、团圈、搓细、拉抻等，全部由人工操作完成。制面时要选在晴天制作并晾晒，在开始和面时，还要注意时令区别，不同的季节要进行相应的调制等。
图片发自简书App
图片发自简书App
村中族人念诗平先生，为此还特意作诗《制麺》，生动地描写了念氏先辈在制作线面时辛勤劳作的情景。他期待这种传统的制面技艺能得到传承。
制麺
阴雨落磨房，急流推碾盘。
身随石碾转，麦粉满衣冠。
天晴好制作，鸡鸣搓麺团。
跨步勤拉引，麺丝细又长。
烈日赶挂晒，夕阳收麺忙。
味美生意好，青灯在加班。
冬季霜雪夜，手裂似鱼干。
为儿多学问，再苦心也甘。
图片发自简书App
随着时代的变迁，由于现代机械线面的冲击，加上传统手工线面费时耗神，能潜心学习并加以传承的人日渐减少，村中更少有年轻人去学制线面，现在村中只有三位老人才会制作线面。这门传承了数百年的技艺恐后继乏人。
图片发自简书App
目前，钱大王村念氏族人配合政府有关部门，在组织力量保护千年驿道、关隘古寨、驿站、烽燧台、石桥等物质文化遗产的同时，也积极展开英烈史迹、手工制面、天然酿蜜等传统工艺等非物质文化遗产的传承和推广。
图片发自简书App
对此，业内人士呼吁，希望这门传统手艺能得到有关政府部门的重视，在政策上予以支持，将手工线面作为非物质文化遗产的一部分，列入保护范畴，以更好地传承。
图片发自简书App
图片发自简书App
制面工序流程
念家圣 书法
钱大王村
