中国人习惯吃美味炒菜，往往和油烟笼罩油腻污垢的后厨联系在一起。其实油烟不仅损害皮肤，污染环境，还对健康产生很大的危害。
在我国，15%的男性肺癌患者和53%的女性肺癌患者并不抽烟，但他们会经常炒菜。研究早已发现，炒菜是肺癌的一个重要致病因素，特别是在不抽烟的女性中间，这个因素不可忽视。
美国研究者对29项以人群为基础的调查或与环境关系的研究进行了梳理（Lee T 2013）。在22项病例中，有18项研究都发现油烟暴露与肺癌风险之间有相关性。另外4项研究发现了厨房中致癌空气污染物与健康之间的理论证据。两项研究发现，有厨师职业历史会带来肺癌风险的增加。换句话说，目前已经有不少研究提示，经常接触油烟会增加肺癌的风险。此外，长期从事中式烹饪的女性，呼吸系统疾病患病率增加，肺通气能力下降。这些观点已经得到国内外研究者的普遍认同。
英国每日电讯报报道的一项科学新闻说道，英国德蒙特福德大学的化学分析专家发现，玉米油、葵花籽油等富含多不含饱和脂肪酸的油脂(多不饱和脂肪酸是对热不稳定，更容易在高温加热时产生有害致癌物质。同时它们也容易发生热氧化聚合反应，生成黏糊糊的物质，让抽油烟机变得难以清理。)，在烹饪时产生的醛类致癌物最多。用他们来烹饪一份普通的“炸鱼和薯条”快餐，致癌醛类化合物的含量比世界卫生组织的相关健康标准高出100-200倍。相比之下，如果改用橄榄油、猪油、黄油或椰子油，产生的有害物质会大大减少。
研究还表明，室内通风状态和肺癌危险有关。不仅香烟烟雾是PM2.5的来源，油烟也是一样的。炒菜旁边的油烟也可以让PM2.5数值轻松升高到200多，人们从室内吸入的有害物质越多，，身体受到损害程度也就越大，所以及时通风，对减少油烟污染非常重要。
综上所述，要预防油烟的危害，远离致癌危险，可以采用以下几项措施：
1、不要反复用以前炒菜剩下的油，因为没有精炼过的油和剩油含杂质多，烟点低，炒菜时会放出更多的油烟。
2、 炒菜时，减少大豆油、玉米油、葵花籽油等多不饱和脂肪酸的比例，优先选用热稳定性较好的油，如精炼茶籽油、精炼橄榄油、芥花油。如果煎炸建议选用棕榈油和椰子油等饱和度高、对热更为稳定的油脂。.
3、减低煎炸、爆炒、红烧、干锅等油脂需要高温加热的菜肴比例，提升蒸煮炖凉拌等方式比例。
4、 降低炒菜的油温。
5、买一个锅体较厚、热容量较大的少油烟锅。
6、买一个吸力强的抽油烟机。并在还没开火前先打开油烟机，等到炒菜结束后再继续抽5分钟。
7、做炒菜和油炸菜时使用帽子和长袖罩衣，定时清洗。出厨房后清洗手和脸。
8、 用“美善品”低温烹饪，无油烟污染。
