缙云人多田少，粮食缺乏。旧时凡办筵席，羹类尤多。大体有敲肉羹、米粉羹、千张羹、海参羹等，最后进为甜羹，而以敲肉羹为最鲜。

制作敲肉羹是个体力活，将精肉切成薄片，裹上蕃薯粉，再用刀背敲打。敲好之后，根据自己喜好加入各种时鲜菜蔬就能成就一锅美味，肉羹鲜香滑爽，可以当做主食，也可当做小吃点缀。