中华民族的酒文化博大精深，一提到酒我们就会想到很多诗句，欧阳修的“酒逢知己千杯少”，曹操的“对酒当歌，人生几何”，还有李白的“举杯邀明月”。

每逢佳景，邀三两好友同赏共饮，从来都是一件极具风雅之事。

我国早在商周时期就开始酿造黄酒，黄酒成为了世界上最古来的酒类之一。宋代的时候，我们中国人发明了蒸馏法，于是蒸馏酒——白酒就成为了我们中国人饮用的主要酒类。

我们经常说，小酒怡情大酒伤身，少量的酒会使人心悦神怡，大量饮酒才会对身体造成不良影响。

这种说法真的对吗？

在我们的日常生活中，经常喝到的黄酒、啤酒、白酒、葡萄酒，分别含有多少热量？适量饮酒，对我们的健康是否有益，又会有哪些益处呢？

黄 酒

黄酒是世界上最古老的酒类之一，源于我国的绍兴，非常有名的是绍兴黄酒。与啤酒、葡萄酒并称世界三大发酵酒。

黄酒以稻米、黍米等为主要原料，经糖化、发酵而成。黄酒中含有不少营养成分，包括糖、氨基酸、多肽、有机酸、维生素、矿物质等。

但要注意，黄酒有“液体蛋糕”的称呼，并不是因为它的口感如何香甜，而是因为每升黄酒可供给将近1000千卡的热量，是啤酒的3-6倍，是普通红葡萄酒的1倍多！

各位留着女儿红想在女儿出嫁那天一饮而尽的亲们，可要注意身材哦~

△选自电影《女儿红》，此酒可谓是绍兴黄酒中最著名的典范

啤 酒

啤酒应该是所有酒类当中，和人类最亲近的一种了，然而，对于这个最亲近的小伙伴，下面的知识，你了解多少呢？

啤酒主要以大麦为原料，有时加上玉米、高粱等酿造而成。啤酒中含有90%的水，1%—6%的酒精，以及2%—10%的碳水化合物。

和黄酒一样，啤酒也有属于自己的别称，因为人气太高，外号也是多种多样，最有名的三个就是“糖性饮料”“液体面包”和“清凉饮料”。

“糖性饮料”： 啤酒的能量中一半来自酒精成分，另一半来自于粮食中的糖类。

“液体面包”：一升啤酒的热量相当于100g面包。

△100g起酥面包

“清凉饮料”：因为啤酒中水含量丰富，另外啤酒中含有二氧化碳气，人们喝了啤酒后会打嗝，这样就会带出一些热量，人们会有很爽的感觉。

另外啤酒还会用啤酒花调味，也就是啤酒特殊的苦苦的味道，被称为啤酒的灵魂，它除了具有调味功能之外，还有防腐的作用。

啤酒还有一个特点，就是泡沫。

品酒的人会非常在意泡沫的持久性，有时喝完酒之后杯子边儿最好还会留有一圈泡沫。

决定泡沫的持久性和稳定性的原因有很多，其中一个就是和酿酒原料中蛋白质的含量有关。原料中的蛋白质含量越高，啤酒的泡沫也就越多越持久。

葡萄酒

接下来说一说人们认为对身体最有益处的葡萄酒。

葡萄酒的原料肯定是葡萄，它是经过碾压出汁、酒精发酵、熟成等工艺酿造出来的。

众所周知葡萄酒会含有一些活性成分，如花青素、原花青素、白藜芦醇等，这些活性成分会有抗氧化的作用，还会有利于预防心脑血管疾病的功效。

而且红葡萄酒比白葡萄酒的含量会多一些，因为这些活性成分会大部分存在于葡萄皮，其次是葡萄籽中，红葡萄酒酿造过程中是会保留葡萄皮和葡萄籽一起酿造的。

△很多明星也是葡萄酒的忠实粉丝

很多人认为：红酒有益于身体健康！甚至还会有人说喝红酒可以预防心脑血管疾病！真的是这样吗？

我们就拿白藜芦醇来说吧，它确实具有抗氧化、抑制血小板凝聚等作用，但目前没有大样本的实验证据证实其具有预防某些疾病的功效。

根据世界卫生组织2010年推荐的证据评级标准，白藜芦醇生物学作用的证据等级：心血管保护作用为中；抗炎活性为低；抗癌活性为低；抗糖尿病作用为低。可见白藜芦醇的功效并不是那么神奇。

由于我国缺乏白藜芦醇的摄入相关数据，根据美国居民的膳食摄入数据，如果想要白藜芦醇发挥它的一些作用，每天的摄入量就要达到4毫克，实际上葡萄酒中白藜芦醇的含量不高，由于产地、品种、季节等因素影响，不同葡萄酒中的白藜芦醇含量也会有所不同，通常只有0.5-10 mg/L。

所以要想获得足够的白藜芦醇，就得多喝酒，同时酒精摄入就会更多，那么酒精对我们身体的危害也会体现出来，这个有点儿不划算吧？所以通过喝红酒来预防甚至是治疗疾病的想法只能变成美好的愿望了。

白 酒

蒸馏酒又叫烈酒，我国的白酒就是典型的蒸馏酒。

它是经过：

制曲，即用熟粮食和菌种混合培养；

和粮食混合同时进行糖化和发酵制成粮食酒；

蒸馏，利用水蒸气遇冷变成液体的原理，把粮食酒的蒸汽收集到冷的容器中，这就是蒸馏酒了。我们熟知的二锅头便是因为经过二次蒸馏才取了这样一个名字。

市场上的蒸馏酒基本上都是按照口感、酒精度数勾兑而成。白酒的特点是几乎不含有其他营养素，就是个纯能量的酒。

酒的营养成分

说完了各种分类，我们最后来总体概括一下酒精中一般都会含有什么样的营养元素。

能量：是由乙醇、糖、微量钛类、氨基酸提供的，这些都是小分子的物质，易被机体吸收，产生能量高效而迅速。

糖：葡萄糖、麦芽糖、糊精等，决定酒的口感。

蛋白质：以短钛、氨基酸的形式存在，主要存在于发酵酒中。

矿物质：含量和原材料及工艺有关，所以葡萄酒、黄酒、啤酒含量相对较多，尤其是钾。

维生素：葡萄酒和啤酒中会含有一些B族维生素、维生素C。

酯类：产生香气。

酚类：花青素、原花青素、单宁等，葡萄酒中相对含量较多。

乙醇：主要成分。

甲醇和甲醛：果酒中甲醇含量较多，由果皮处的果胶经分解而来，在体内可以转化成甲醛，这也是很多人喝果酒都觉得容易“上头”的原因。

最后的最后，还是要提醒各位酒友，虽然酒中含有一定的营养元素，但是想要通过喝酒来补充营养、强健身心几乎是不可能的事情，希望大家可以像我们的老一辈领导人一样，只有在极其重大的场合里，才泯一点小酒怡情，切忌过量！

作者：刘晓楠，国家二级公共营养师，高级营养讲师，首都保健营养美食学会理事

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