建水的一天是在淡淡的炭火烟味中开始的。
清晨，漫步建水古城的街头巷尾，时不时地会看到路边烧的通红的炭火盆。那是当地人用来做烤豆腐的。
知道建水烤豆腐这道小吃，是源于央视的纪录片《舌尖上的中国》。近两年，建水的小吃突然成了热门，《舌尖上的中国》、《味道》、《十二道锋味》、《爸爸去哪儿》、《走遍中国》等多档栏目都制作了建水的专题。配上街道宅院古色古香的画面，是促成我来建水的一个主要动因。
建水烤豆腐是古城的一道风景，无论是街边、还是大街小巷的餐馆，都有烤豆腐的小摊。走的累了或是饿了，先不急着吃饭，往烤摊前一坐，一边看着摊主随意地翻动着豆腐，一边夹起一块沾上小料往嘴里一放，一粒黄豆就被摊主扔进了小碗中（计数）。顿时，建水的味道就感觉到了。
坦率地讲，烤豆腐干渣渣的感觉实在不合我的口味，倒是城西大板井豆腐的鲜美让我难以忘怀。
建水城中何时开始盛产豆腐不得而知，但板井豆腐坊于清光绪年间就傍板井而生了。
呼吸着古城特有的晨烟味，踏着青石板路一路向西出了城，就会看到三三两两挑着水桶的人，尾随而去，不远就到了西门大板井。
建水的水井很出名，仅古城中就有128口形态各异的古井。有自元初开凿至今还在使用的东井，有圈于明代洪武年间，志书称之“供全城之饮”的西门大板井等等。但依井而成就了一城豆腐的好像只有西门大板井了。对于建水人而言，古井是历史，更是生活。但由于地下水的污染，许多井已经干涸或是不能作为饮用水了。
观完西门大板井，上台阶就走进了板井豆腐坊。这里的生产操作间是公开的，参观完了豆腐的制作过程，花5元钱就可以随意品尝店内刚刚出锅的鲜豆浆和豆花，还有现炸的豆腐皮、豆腐干，那纯正、鲜美、酥脆的味觉享受直让人大呼过瘾。
既然是寻着美食节目的推介而来，那门口挂着××栏目拍摄点的店铺是一定不会错过的。
最实惠的是临安饭店的过桥米线，最贵的一碗才12块钱，牛肉的、鸡肉的配料满满一大碗。在乌鲁木齐，这样扎实的一碗18块钱也吃不到。只是我见识少，竟然把过米线的水一并倒进了配料汤汁里，还边吃边抱怨，汤的味道有点淡，温度也不够。瞥眼邻桌的吃法，顿时汗颜，毁了一碗的鲜呀。
最正宗的是花园小吃店的肠旺米线。肥肠量足味香，配上白嫩的草芽，油而不腻，米线还可以续碗管够。之所以正宗，也就在于那草芽上。这种表面看有点类似大葱一样的食材，鲜嫩到难以运输保存，所以在外地很少能够吃到。我还专门到巷子里的家庭小院里品尝了纯粹的草芽米线，清新脆爽的味道绝对是独特和令人回味的。
如果说建水的古井成就了建水的豆腐，那么建水的豆腐和米线又成就了当下的建水。不得不感叹现代媒介的能量。
建水的味道不仅体现在它的美食上，我更倾心的是他厚重的历史味道。
建水古城古称临安，始建于唐代，历经12个世纪的建设，至今保存有50多座古建筑，被誉为“古建筑博物馆”和“民居博物馆”。建水古城与其它古城、古镇最大的不同之处，就是这里的居民依旧生活在古城中，在没有严重商业化的街道上随便走走，扑面而来的是古城厚重的历史气息。
建水古城的地标性建筑是朝阳楼，又称“小天安门”，是明洪武二十二年(1389年)建成的。它与北京天安门还真有渊源。据说师傅先建造了朝阳楼，把手艺传给徒弟后，徒弟又去北平建了天安门城楼。朝阳楼与天安门城楼的主体结构基本是一致的，就是小了一号，年代比天安门还早28年。
建水县隶属于云南省红河哈尼族彝族自治州，居住着汉、彝、回、哈尼、傣、苗等民族，但汉地文化风情浓郁，民族特色并不十分明显。大概是史上习文盛行和孔儒文化的熏陶，使它成为汉彝文化高度融合的地方。文庙庙学，学政考棚、州学、书院、府学等等验证了建水自元朝至明清都为滇南学府大成地，建水文庙更是除山东曲阜孔庙外的第二大文庙。“文献名邦”、“滇南邹鲁”之誉名不虚传。
建水处于云贵交通要冲的位置，自古锡矿的开采和贸易的流通，成就了一批批富绅比邻建豪宅。古城内的朱家花园和团山村的张家花园就是最典型的代表。他们的发家史与当代的晋陕煤老板颇有相似之处，不同的是，煤老板多数都跑到北京、上海建豪宅去了。
朱家花园的原主是清末富绅朱渭卿兄弟。花园始建于同治年间（1861-1875），大体完工且最辉煌的时候是1911年左右，耗时近40年，从完全建成到家族没落，只是十年。在朱家花园的展览馆里，还有朱家当年一名被扫地出门的年轻女眷写给亲人的信，怀念家宅的幸福时光，感叹何时能够再回归。斯梦已逝。历经百年沧桑岁月的朱家花园，虽然几度被抄没，解放后又几度挪作他用，但保留下来的庭院长廊、门扇雕花，依然使我对这个西南边陲大观园的华贵和艺术价值感到震撼。
与朱家花园同时代的张家花园，其家族的兴起极为相似，花园建成的时间以及建筑的风格也相差不多。更为巧合的是，两家还曾因锡矿之争结下仇怨。我在同样惊叹张家花园华美古朴的同时，更加关注的是他所处的团山村。
团山村是一个典型的滇南汉族移民村，始祖张福于明洪武年间由江西饶州府鄱阳县许义寨贸易入滇，多次辗转后定居团山。在600余年的历史长河中，张氏族人遵“百忍”家训为安身立命之本，家风良好，子孙好学上进，文武人才众多。且发财之后皆回乡建盖豪宅，光耀门庭。现保存完好的大型民居有15座，其他还有寨门、寺庙、宗祠等。在这个完整的民居村落里，张氏族人就占全村人口的80%。
团山民居最大的特点是，多数民居里还住着当地的村民。虽然这样的古宅更有生活气息，但院落里搭挂的胸罩、内裤，还是让我尴尬万分。毕竟这种原汁原味咱适应不了。还有已列入参观项目里的民居因家有产妇而谢绝了参观。
于是想，建水能有这样保存完好的古建筑、古民居绝对是件幸事。而以什么方式保护好她、开发好她是需要使命感和责任感去落实的。一包了之的作法其实是“利”字当头，效果难以保证。毕竟，建水景点的门票真的是好贵了。
建水之行的终点居然是唯一不要景点门票的双龙桥。这座横跨泸江与塌冲河交汇之水面上的十七孔桥，在清乾隆年间先建了三孔，道光年间又建了十四孔并与之相连。
从远处看双龙桥，雄伟壮丽，如长虹卧波，沉在时光里的故事油然而生。登上双龙桥，远眺两岸车水马龙，新楼林立，生命的躁动在胸中激荡。
双龙桥就如建水古城一样，承载着厚重的历史，镌刻着岁月的痕迹，将过去和现在已经植入血脉深处的文化律动，进行着全方位的诠释与展示。
建水的味道值得品味。
