今天，鹅君的朋友圈，被桂花刷屏了！
秋天除了吃大闸蟹，便是赏桂了。这金秋的桂花，恰似春日梨花，秋风一吹，开得人措手不及、来势汹汹，窗前屋后、街头巷尾，远远就能闻见桂香浮动，到了树下，更是醉人。
是时候去一趟杭州，籍一抹桂香，赏尽杭城秋色。
挑个清爽的日子，约上好友，沿着满觉陇路上山，看三秋桂子，云中青瓦：推开窗便溺在这座老城，水流，云动，树影轻疏，桂香暗涌。
你要问鹅君么，除了望与闻，自然还要吃吃吃咯。
中看更中吃的桂花，一起来尝尝看！
本期目录
1｜平日看的桂花，到底是什么花？
金桂、银桂、丹桂、四季桂
2｜桂花美食，吃法不重样
弱水三千，我只要一勺糖桂花
桂花茶、桂花酒
桂花入馔
3｜赏桂，杭州有这些好去处
满陇觉、三天竺、浙大之江校区
杭城赏桂，岂止这些
一、平常桂花，到底是什么花？
赏花有地有时。袁宏道《瓶史》里写，“秋为木樨”，这“木樨”二字，说的就是桂花：其“桂”来源于叶脉，形如“圭”字，又因其木质纹理形如犀角，古称“木樨”。
原产于我国西南部与喜马拉雅山东段。
杭州栽种桂花已逾千年，盛于唐宋，是我国桂花的主要产区之一。1983年，桂花成为杭州市花。“浴木樨宜清慧儿”，桂花与杭州，总有种占尽天地人的契合。
杭州的桂花分早桂、中桂和晚桂，一波歇罢下波再开，“独占三秋压众芳”。桂花喜温暖湿润，花芽在桂月的闷热天气里蒸一蒸，最是香气袭人。早晚凉爽，午时倒热，间有雨水湿润，早桂就欢欢喜喜的开了，要是天气给力，兴许能一路开到深秋。
桂花有很多品种，主要被分成4个品种：金桂、银桂、丹桂、四季桂。
简单解释这四者的区别，就是：
所以赏桂时，颜色最艳是丹桂。
而香味最浓郁的多是金银桂了，这种混合着紫罗兰酮与芳樟醇等香味物质的桂花香，甜而不腻，清新雅致里透着安宁的味道。
老底子的杭州人，这时候不仅要赏桂，还要将它收集起来，用味蕾感受这份香甜。
二、桂花美食，吃法不重样
真捣鼓起吃食来，丹桂香味稍逊，四季桂香气形色皆不尽如人意，还是以金桂、银桂入料品质更佳。
杭州人喜欢吃，或将桂花腌制，或做成糕点甜汤，或窨茶酿酒入馔，做得极尽风雅，小小一朵桂花，能吃出许多门道。
1｜弱水三千，我只要一勺糖桂花
小时候，经常有人家会做糖桂花，通常在下铺着尼龙纸静待花落，有的干脆上山打桂花，筛掉枯花、叶子和粗硬的梗，只留最新鲜饱满的花朵。
糖桂花有古法和家常两种做法。
老式的杭州作坊，要把鲜桂花放到大缸里腌，先浸泡入梅卤，吃足了盐，紧紧地压上半月，再取出腌制好的桂花，漂洗去盐分，晾干，再和白糖拌在一起，充分混合，反复揉搓，直至变成黄褐色。
而若是在家里做，则简单很多，多是用水洗净后沥干，摊在阴凉处让秋风吹至半干，少许盐腌制，挤干水分，再用透明玻璃瓶装起来，一层桂花一层糖，密封在罐里养着。待颜色成了均匀的蜜糖色，便算是好了，开盖那一瞬的甜香，一整个秋天似乎都留住了。
说起糖桂花的妙用，就多了去了。
桂花糖年糕
讲究一点的杭州人，爱用糖桂花来做甜汤、藕粉、年糕，甚至是红烧肉、烤鸭，寻常饮食时只管加一勺，味道便活色生香起来。
而糖桂花，与桂花糖还不一样。现在我们看到的糖桂花，多是掺杂着花瓣的蜜色糖浆，而桂花糖，则是以白糖与桂花做成糖心，调在饴糖之中，再粘些芝麻在外边，或者干脆就把绵白糖和腌桂花捣实切片，满满都是儿时记忆呢。
2 | 窨茶酿酒
杭州人爱“吃茶”。
金秋时节，在桂花树下泡一壶茶，一边是暗香浮动，一边是水气袅袅，生活好不惬意。桂花是有股“仙气”的，李渔说它是月中之树，天上之香。让“天香“入茶，可做成桂花茶、桂花龙井、桂花九曲红梅等。
要做桂花茶，就不能粗暴的敲敲打打了，而是要用手采摘的。头茬桂花香，在清晨时采来，挑选，清理。白布上铺放一层茶胚，按配比均匀地加上桂花，一层茶胚一层花堆成堆，密封窨制。
若只单纯用桂花，就更加简单：清洗、蒸熟、烘干，也有人将桂花风干，或者用糖渍的桂花泡水，成品便是香香嫩嫩的桂花茶。
龙井甘香如兰、幽而不洌，九曲红梅醇和高雅、捎带松香，这两种气质不同的茶，与桂花的混搭都十分和谐，在原本的味道上增添了几分甜与香。
桂花还可酿成酒。
《本草纲目》记载，桂能“治百病，养精神，和颜色，为诸药先聘通使。久服轻身不老，面生光华，媚好常如童子”。
桂花酒以金桂为好，有些桂农会将桂花与米一起发酵，或是在自酿的米酒里掺上些冰糖与鲜桂花，窖藏足够时日，便是上好佳酿。
掺花的桂酒度数不会太高，十几度到二三十度不一。酒水加糖后，有一丝若有似无的甜，嗅在鼻尖，酒香与花香缭绕，闻起来更是馥郁。
开一壶酒，浅浅倒上半杯，看杯中泛出清澈的琥珀色，再就着大闸蟹，秋风里不免感慨一句人生如此得意。
3 |桂花入馔
桂花入馔时，虽多是点缀，却也是必不可少的一味配料。
杭州人能叫得出来的与桂花有关的美食，还有桂花糯米藕、桂花山药、桂花南瓜羹、桂花红烧排骨、桂花醉鸡、桂花醋虾仁……
品目繁多，看得人眼花缭乱。杭州人对桂花有些“疯狂“，仿佛少了它就没法活了一样。
桂花入馔，用的多是糖桂花。
譬如桂花糯米藕：
藕呢，最好是取西湖里的七孔藕，糯米泡足时间，仔细灌入孔眼，用筷子填好压实，以牙签固定好藕尖与藕身，入锅加冰糖，中火换中小火煮些时间。眼瞅着酥烂得差不多了，加干桂花一起煮入味。出锅后将糖水收汁，加一勺糖桂花搅拌均匀，淋在切好的藕片上，还未动口，就先被清甜的香味虏获了。
将栗子片与藕粉调制成羹，加上糖桂花，便是桂花栗子羹。藕粉的泡法是有讲究的，要先用少量凉开水化开，再将煮好的开水倒入，边倒边搅拌，这样泡才能让藕粉变成晶莹的半透明状。要是你泡好的藕粉有一团团没化开的，或者吃起来粉粉的，那一定就是手艺没到家了。
除此之外，把年糕切成薄片入锅煎，加些糖桂花，这样桂花糖年糕最是甜香可口。烧红烧肉收汁时搅拌些糖桂花，那味道，丰腴中带着清雅，简直让人欲罢不能。
想吃到关于桂花的美食，大可以去满觉陇、西湖边走一遭，在茶楼、农家小馆、新式老式的杭帮菜馆大多都能找到这些。
三、赏桂，杭州有这些好去处
吃饱喝足，剩下的就是“赏“了。
正如杭州不只有西湖，赏桂也不只有满觉陇。还有哪些赏桂的风雅地儿呢？且听我一一道来。
1 | 桂，满觉陇独盛
虽说全城都是桂花，但要把赏桂去处分出个三六九等来，满觉陇始终最经典，绝对是正宫的地位。
满觉陇地处南高峰南麓，是一条山谷，自明代起便是杭州桂花最盛之地，金秋时节，桂花树成千上万，香溢空山，花落满地，让人“恍入灵鹫金粟世界”，这便是“满陇桂雨”。
满觉陇村人多春做茶，秋打桂，道路两边有许多村民自摆的摊位，尽可循着香气品茶尝酒，吃些点心。要是雨天去，游人稀少，满枝的桂花，和着淅淅沥沥的雨顺着枝干与屋檐滴答落下，这时山间云雾更重，真是仙境一样。
2 | 除了灵隐，还可上三天竺
从满觉陇路走隧道拐入梅林北路，隐约可见寺院端丽的土黄色墙壁。
杭州诸寺，灵隐已然有些喧闹，三天竺还是静默地幽居在山野。沿着梅林北路再往前走些，可看到杭州图书馆的佛学分馆，整齐地堆着书，平和得与世隔绝。
天竺路的桂花比不得满觉陇那么繁茂，与三天竺一样，是清秀里带着朴素的。佛乐，桂香，茶田，土坯房，青瓦挡雨就够。
3 | 桂花，何处不可入画？
自梅林北路到梅林南路，路边便是开阔的茶田与缭绕山雾，梅家坞品茶，云栖竹径看竹，山水皆在城市之中。拐入之江路，是浙大的之江校区。
背山面水，哼哧爬上台阶，进门就嗅到桂花香。极有年代感的建筑，红砖，碧湖，似一处秘境。
杭州桂花，自然不止这些，植物园，九溪，山山水水都有，还有许多种在家门口的，马路上，运河边，窗户一开，花香就扑进怀里来了。
山寺月中寻桂子，郡亭枕上看潮头。
秋日的杭州，桂花树下，泡一壶茶，开一壶酒，三两小菜，看夕阳落下，群鸟归巢。这样美，何日来游？
文 | lulu
编辑 | blublu
设计 | 心悦
部分图片来自网络
