全世界的人都爱紫苏。
热气腾腾的韩国烤肉馆里，紫苏是最不可忽视的配菜之一。
在手心依次铺上生菜和紫苏叶，刷上辣酱，然后放上一块滋滋冒油的烤肉，卷好后放进嘴里，肥厚的香和清新的甜瞬间填满整个口腔，最后再来上一片灵魂伴侣紫苏泡菜，这道美食才算完美收官。
日本料理里也经常看到紫苏的身影，艳绿的叶子或包裹粉嫩的生鱼片，或被炸成飘香的天妇罗，都是精致又美味的一道料理。
当然，作为中国的原产物，我国人民对紫苏的热爱也不遑多让。
讲究的人家吃螃蟹总会用到紫苏，既能去腥又可添香，还能解螃蟹的寒凉，爽口解腻，回甘悠长，让人欲罢不能。
《舌尖上的中国》第二季也曾介绍过一道南方水乡居民的传统菜肴——紫苏炒螺蛳，在去腥提鲜上，紫苏一直都是最好的配搭。
但紫苏的能量，远不止于蒸蟹和配菜。
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早在宋代的时候，用紫苏叶煮出来的紫苏饮就已经成为了风靡一时的饮品，其流行程度几乎堪比现代的奶茶。
当时宋仁宗还给天下的饮品排了一个名次，钦点紫苏饮为第一名，而紫苏之所以能够问鼎榜首的原因除了口感之外，最关键的就是它的药效。
书中记载，紫苏叶可解胃胀、鼻干口渴、风寒等症状，李时珍在《本草纲目》中也提到：“紫苏嫩时有叶，和蔬茹之，或盐及梅卤作菹食甚香，夏月作熟汤饮之”。
意思就是，夏季天气炎热潮湿，最容易感到胃脘胀闷不适，此时适合采摘些紫苏嫩叶做汤食吃，即能增加食欲，还有和胃消胀的功效。
西方人大概承袭了宋仁宗的喜爱，也会用紫苏叶做饮料喝，再滴上柠檬或果醋，就是一份清凉爽口的夏日饮品。
现代研究证实，紫苏叶中蛋白含量高达22%以上，还富含β-胡萝卜素，且氨基酸种类齐全，富有人类必需的8种氨基酸。
所以，别看就这几片像野草一样的叶子，它的营养真不能小觑。
[ 2 ]
除了紫苏叶，紫苏的茎和籽都能入药或食用，尤其是紫苏籽榨出来的苏籽油在植物油界更是风头无两。
紫苏籽中含大量油脂，出油率高达45％左右，蛋白质含量丰富，内含18种氨基酸，其中赖安酸、蛋氨酸的含量均高于高蛋白植物籽粒苋。此外还有谷维素、维生素E、维生素B1 、缁醇、磷脂等。
大家都知道深海鱼油营养价值高，而紫苏籽油，就被誉为植物界的深海鱼油，可作为鱼油的替代品。
它和鱼油一样，富含珍贵的不饱和脂肪酸，尤其是其中α-亚麻酸的含量，高达65%。α-亚麻酸和亚油酸是人体最重要的两种必需脂肪酸，经常食用有降血脂，调节血压、保护视力的作用。
因此，在凉拌菜或者沙拉里加入几滴苏籽油，不仅清爽可口，还可以让身体吸收丰厚的养分。
随着人们对紫苏籽研究的不断加深，陆续发现它在抗过敏炎症、防止近视、止咳、平喘、抗衰老等方面都有诸多功效，与紫苏叶和紫苏梗一起在现代临床治疗中起着不可替代的重要作用。
[ 3 ]
近些年，紫苏特有的活性成分还引起了许多国家的注意，俄罗斯、日本、韩国、美国、加拿大等国家均对紫苏属植物进行了大量的商业性栽种，陆续开发出了食用油、药品、化妆品等几十种紫苏产品。
别看紫苏生长在田间野地里，它其实横跨了美食、中药、美妆、插花各个领域，堪称植物界的全能王！
如今，正是紫苏茂盛生长的时候，随着秋风渐起，也快到了吃蟹的季节，这个秋天，在品尝大闸蟹的同时，可以一起来点紫苏的清香哦。
作者 | 施施然
（以上图片来源于网络）
参考资料：
[1] 夏季吃点紫苏,消食[J]. 萧焕明. 决策探索. 2019(06)
[2] 紫苏籽油的提取及特性研究[D]. 闫莉斐.陕西科技大学 2018
