清朝皇宫吃喝那点事
作为老百姓，我们很好奇：皇上一日三餐吃什么呢？不同皇帝有什么独特口味呢？什么人才能给皇上做饭呢？
由李舒主编的《皇上吃什么》，掀开了清朝皇宫饮食的神秘面纱，带我们在故宫里随意溜达。只是我们碰到的，不再是高高在上的皇上。这时候，乾隆是个大大的吃货，慈禧不过是喜好甜食的老太太，溥仪和婉容则是一对痴迷西餐的小情侣。
一、皇宫吃饭的规矩
清朝皇宫每日是吃两餐的，这里的“餐”是很正式的吃饭。皇上上班时间其实很长，一般早上4点起床，晚上9点就寝。一天如果只吃两餐的话，难免会挨饿。所以，除了“餐”，还有“点”。“点”的花样繁多，而且根据需要随时进食。这样，皇上就不会饿着肚子办公了。
平时吃饭，皇上只能和皇后坐一桌，皇子和妃子们都在自己的宫里吃饭。除夕夜的“团圆饭”都得分开吃，按规矩皇子和皇女不能坐一桌。皇上、皇后要分开陪皇子、皇女吃两次“团圆饭”。这样看来，咱们老百姓比皇上那可幸福多了。
国宴是最隆重的宴会，一般在除夕或者正月、皇帝和太后的寿诞日才会举行。这其实是奉旨吃饭，就是民间所谓的捧场，不去还不行。但是千万别指望宴会上能大饱口福。饭前、饭中、饭后，都有约定的繁文缛节，动不动就磕头，还不能坐着。体力差点的，很难把饭局撑到结束。以致许多赴宴的人，出门前都会先垫垫肚子。美其名曰“宴会”，实则是真正的受罪。最要命的是，赴宴的人是要按身份出份子钱的，皇上可一分钱不掏。
二、御厨
首先要澄清一个事实，御厨并不是太监，这点和御医是一样的。不过，御医住在皇宫里面，方便随时候诊，御厨可不行。御厨和我们上班族一样，需要到点下班，各回各家，各见各妈。
挑选御厨的条件其实不复杂，只要品行好，身体健康，有一道能讨皇上或皇后、太后喜欢的菜就可以了。慈禧时期，有个小贩因为会做芸豆卷，就进宫做了御厨。
大部分御厨整体厨艺其实很一般，还比不上外面饭馆掌勺的大师傅。一般的大师傅炸、煮、烹、炒、炖样样精通，甚至刀工和配菜也是一流的。御厨却不是。御厨是名副其实的掌勺，他只负责抖抖锅就好。而且，御厨基本只会做一道菜，还不是每餐都做。皇上点了他那道菜，他才会做。
御厨的绝技也是真正的祖传，而且传男不传女。上代御厨快退休时，会把自己的儿子带进宫里，就是带到御膳房，手把手的教他学祖宗秘籍。要是御厨自己没有后代或者只有女儿，他的手艺就会失传。
三、不同皇帝的饮食口味
乾隆是清朝历代皇帝中最好吃也最会吃的。从大的方面讲，乾隆最喜欢苏菜。除了苏菜，乾隆特喜欢吃肉，尤其喜欢吃鸭子，除了鸭毛和鸭子的叫声，没有他不能吃的。但是乾隆不喜欢吃鱼。
说到吃，慈禧最被人痛恨的，就是一顿饭吃了一家人一年的口粮。其实，这也是误解。慈禧不是山珍海味的爱好者，相反，她更喜欢民间的小吃。尤其喜爱制作精巧的小菜和小点心。或许出于爱美的天性，她对饮品更讲究，喜爱加有玫瑰的食材，还特别爱好喝下午茶。
末代皇帝溥仪最喜欢吃西餐。当然，也不是一开始就喜欢。第一次吃西餐，是受了皇后婉容的怂恿，当场直呼“太难吃了”。也许爱屋及乌吧，他常常陪着婉容吃，后来一发不可收拾，达到痴迷。由于溥仪和婉容的大力倡导，晚清兴起了一场轰轰烈烈的“洋饭运动”。西餐，也由最初的贵族化，逐步走向了平民化，从宫廷走向了大街小巷
和前面几位能风光吃喝的皇帝相比，道光在吃饭问题上，真是受尽了憋屈。说来心酸，他最爱吃的居然是鸡蛋，大年三十的年夜饭，都是吃的鸡蛋炒肉。也许道光是刻意这样做示范，想鼓励朝臣厉行节俭。只是，他治表不治本，不从制度上解决官员腐败，又不思进取，设法提高社会生产力，最终仅仅博得后代的一点同情。
四、饮食之外
俗话说“好马配好鞍”，名士配宝剑。皇宫里面的美食，当然令人流口水。盛装美食的器皿自然也是艺术精品，让我们叹为观止。
乾隆一生喜欢装名士，自诩风雅。他不光吃出了花样，还发明了很多美器。最有名的是“三清茶”碗，所谓“三清，”主料是龙井，辅料是梅花、松子、佛手（谓之三清），茶碗上印有三清图案，配以品茶时作的诗文，是价值不菲的艺术瑰宝。
康熙惯用一套十二月花神酒杯，根据不同月份，在酒杯上印制对应花品。比如一月水仙，三月桃花，六月荷花，等等。民间也因此大量仿效。所以，成套的十二月花神酒杯并不少见，这点比不上乾隆。当然，如果集齐了康熙自用的那十二只杯子，几代人的生活都不用愁了。
伟大的四爷雍正，是位非常勤勉的实干家，不喜欢花里花哨。这个特点，也反映在他对食器的追求上。他不喜欢器皿上有多余的雕饰，偏爱素雅、冷峻。这点跟他务实的性格很合。他在位虽然只有短短的十三年，却上承康熙，下启乾隆，带动清朝走向盛世。
喜欢美食的朋友，这本书也不会让你失望。书的末尾附有三十道皇家菜谱。换在以前，只有皇帝才能吃的上。现在，只要愿意动手，谁都可以照单制作，勤劳之余，好好过一把当皇帝的瘾。你不用担心，上面提到的食材和调料，市场上都能买的到。
饮食是历史不可缺少的组成部分，从饮食的角度阅读历史，使得肃穆的皇宫充满了人间烟火，不再是庄严而难以靠近的朝堂。饮食的变化，也从侧面折射出历史的变迁。随着西餐融进中华的历史，中国也融入了世界。我们不再孤立于世界民族之外，而是和其他民族相互学习，共同发展，一起推动人类的进步。
