果冻、布丁，烧仙草……因为口感清爽，是很多人度夏不可缺少的。在重庆我老家，有一种非常常见的小吃叫绿豆腐（老家俗称“斑鸠岩豆腐”），样子与它们很类似。它是由一种当地人称为豆腐柴的野生灌木制作而成，呈胶冻状，口感清凉，是地道的绿色食品，据说具有清热解毒功效，是盛夏里防暑降温的佳品。
“斑鸠岩豆腐”的制作原材料是一种野生灌木，这种灌木在一般的山野里虽不能说是满山遍布，但也算是常见之物，当地人称之为豆腐柴。豆腐柴不是很高大，幼枝只有半米，老枝的不过一米，叶子有普通调羹底部大小，呈卵形，顶端渐尖，边缘是不规则的粗齿。豆腐柴的花期在夏天，花序呈圆锥形排列，花形小，花萼绿色，有时带紫色，花冠淡紫色，外有柔毛。初夏时节，豆腐柴叶片成熟，烈日烤炙出的幽香在山野里飘荡，你在较远的地方就能循香找到它。
先将叶子和你的双手洗净，另zhunbei一个干净的盆子，里面倒上适量的清水。抓适量的叶子，在盆子的上方用手不断搓揉，如果手感干涩，可以蘸一下水。在你不断的搓揉之中，一股股带着碎细泡沫的滑腻液汁就会伴着清香就从你的指尖吱吱呀呀地冒了出来。
这时你可以将双手放入盆子里荡洗一下，然后继续搓揉，直至将叶子的汁液挤尽。假如在搓揉的过程中感到叶子容易脱落，事先你可以叶子连枝梢一起上，因为有了细小枝条的参与，搓揉起来会省些气力。经过分批搓揉，现在终于将事先准备的叶子汁液取尽，盆里的清水也变成一汪幽幽的绿璧。
接下来是过滤，这时使用的工具是另外一个干净的空盆子和一面纱袋，纱袋的眼口最好细一些，这样可以剔除那些影响口感的细小杂质。
先是将不小心遗落在盆里的枝条捞出，然后把盆子里的半成品缓缓倒入空盆子上方的纱袋，这样经过过滤而不含杂质的绿饮就到了另一面盆子里了。
因为绿饮浓稠，纱袋细小的眼口很可能被其中的胶质堵上，这时就需要你挤压纱袋，将稠汁滤出。为了不浪费，在你挤压过后，最好倒进一杯清水，将遗汁滤尽。
盆子里剩下的是飘着细小泡沫的绿饮，这时你还可根据个人对软硬口感的喜好添加适量的清水并搅拌均匀。普通豆腐的制作也有过滤这道工序，但不同的是普通豆腐的过滤是将水份沥去，留下凝固物再压制成形，而绿豆腐这过滤工序的目的是将固体杂质滤除，留下的液体才是有用之物。
添加凝固剂（农村一般用某树<沙伢毛>，把其干树枝丫烧成灰，然后与水混合）半小时后，原来是一汪碧潭般的绿饮便凝结成青绿色的冻状物质，用刀打成方块盛入盘中，如璞似玉，晶莹剔透。
绿豆腐的吃法多种，最常见的有两种：一种是凉拌吃。将绿豆腐打成长方形放入盘子中，然后加入剁辣椒、盐、味精、酸水，稍微拌一下就可以享用拉（关于配料辣椒的说法在农村还有另外一种做法：将新鲜的青辣椒放在烧过火的灰里“焖”一下，然后用石头做的“沙堡”充烂，放入蒜、青花椒一起充。也可以作为美味的调料）。
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