绿茶包括：
西湖龙井：产于浙江杭州西湖核心产区，被誉为 “中国十大名茶之首”。其外形扁平光滑，色泽嫩绿，冲泡后豆香浓郁，滋味甘醇。
黄山毛峰：产于安徽黄山，外形似雀舌，银毫显露，茶汤清澈明亮，香气清高持久，滋味鲜爽回甘，有兰花香气。
六安瓜片：产于安徽六安，是全球唯一无芽无梗的绿茶，由单片叶制成，形似瓜子，滋味浓醇耐泡，有 “绿茶航母” 之称。
太平猴魁：产于安徽太平县，外形魁梧，两叶抱一芽，扁平挺直，兰花香气高扬，滋味醇厚，汤色绿中透亮。
信阳毛尖：产于河南信阳，细圆紧直多白毫，熟板栗香鲜明，明前茶有 “小浑淡” 的独特风格。
安吉白茶：产于浙江安吉，虽名 “白茶”，实为绿茶。其采用 “白叶一号” 品种制成，茶汤嫩黄明亮，兰花香显著，氨基酸含量是普通绿茶的 2-3 倍。
恩施玉露：产于湖北恩施，是中国唯一保留传统蒸青工艺的绿茶，干茶墨绿油润，茶汤鲜爽如玉露，富含硒元素。
峨眉竹叶青：产于四川峨眉山，外形扁平如竹，色泽嫩绿油润，滋味清醇爽口，有 “禅茶一味” 之感。
日照绿茶：产于山东日照，外形紧结匀整，汤色黄绿明亮，栗香持久，滋味鲜爽回甘，被誉为 “中国绿茶新贵”。
红茶分类：
正山小种：产于福建武夷山桐木关，是世界红茶的鼻祖。传统工艺会用松针或松柴熏制，带有独特的松烟香和桂圆干香，分为 “烟小种” 和 “无烟小种”。
金骏眉：同样产于福建武夷山桐木关，是正山小种的高端分支，全部选用茶树嫩芽制作，因干茶色泽金、黄、黑相间，且外形似眉毛而得名，香气以花果香、蜜香为主，滋味鲜活甘爽。
祁门红茶：产于安徽祁门县，是世界三大高香红茶之一，以独特的 “祁门香” 闻名，外形条索紧细，色泽乌润，香气似花、似果、似蜜，滋味醇厚。
滇红：选用云南大叶种茶树鲜叶制成，以 “形美、色艳、香高、味浓” 著称，茸毫显露，色泽金黄，香气鲜浓高扬，带有浓郁的花果香或蜜糖香，滋味浓强醇厚。
川红：产于四川宜宾等地，与 “祁红”“滇红” 并称中国三大工夫红茶，干茶色泽乌黑油润，金毫显露，带有独特的橘糖香，滋味鲜醇爽口。
印度红茶
阿萨姆红茶：产于印度东北部阿萨姆邦，茶叶外形细扁，色呈深褐，带有浓郁的麦芽香、玫瑰香，滋味浓烈强劲，是制作奶茶的绝佳原料。
大吉岭红茶：产于印度东北部喜马拉雅山麓的大吉岭高原，被誉为 “红茶中的香槟”，是世界三大高香红茶之一。春摘茶清香优雅，带有麝香葡萄味；夏摘茶香气更饱满，带有熟果香和麝香葡萄味。
尼尔吉里红茶：产于印度南部尼尔吉里山区，以清新的果香和柔和的口感著称，适合单独饮用或加入蜂蜜调味，茶汤明亮，香气清雅，滋味醇和。
斯里兰卡红茶
乌瓦红茶：产于斯里兰卡东部高山区，是锡兰红茶中最著名的产区，风味强劲，带有独特的薄荷和铃兰的清香，滋味醇厚，虽较苦涩但回味甘甜，适合制作奶茶。
努沃勒埃利耶红茶：产于斯里兰卡中部高山区，是产区海拔最高的锡兰红茶，茶汤颜色较浅，香气清幽，口感细腻，被誉为 “山林的香槟”，适合清饮。
普洱茶产区分类
勐海茶区：知名山头有老班章、布朗山等，其茶叶茶气强劲，苦涩明显但回甘快，被誉为 “普洱茶之王”。
易武茶区：包括麻黑、刮风寨等山头，茶叶口感柔和，甜润细腻，有 “香扬水柔” 之称。
临沧茶区：代表山头有冰岛、昔归，茶叶香气高扬，冰糖甜明显，冰岛茶以 “甜如蜜” 闻名。
普洱茶区：有景迈山、困鹿山等，茶叶兰香显著，口感均衡，景迈山古树茶尤为珍贵。
按树种分类：
古树茶：由树龄百年以上的茶树所制，产量稀少，滋味醇厚，内涵物质丰富。
台地茶：是人工种植的茶园茶，多为灌木种，产量大，价格相对亲民。
按特殊品种分类：
紫芽茶：茶叶呈紫色，富含花青素，口感独特。
老茶头：也叫自然沱，是熟茶渥堆发酵过程中，自然卷曲或纠结成块的茶，非常耐泡，为熟茶中精华。
白茶包括：
白毫银针：全部由肥壮的单芽制成，芽头肥硕，满披白毫，挺直如针，色白似银。其毫香浓郁，滋味清爽，毫味十足，汤色浅杏黄色，清澈明亮。主要产地为福建福鼎和政和。
白牡丹：以一芽一叶或一芽二叶为原料，芽叶连枝，绿叶夹银白色毫心，形似花朵。冲泡后如蓓蕾初放，兼具毫香与花香，汤色橙黄，滋味醇和甘甜。
贡眉：传统上以群体种茶树（菜茶）的嫩梢为原料，一芽二至三叶。其干茶色泽翠绿，毫心明显，香气鲜纯，有毫香，滋味甜爽，汤色橙黄明亮。
寿眉：采摘标准为一芽三至四叶或成熟叶片，芽叶连枝，茶梗粗壮。叶片肥厚，香气醇和，新茶有毫香、花香等，陈化后易出枣香、药香，汤色深黄或琥珀色，耐泡且适合煮饮。
新工艺白茶：在传统萎凋后加入轻揉工序，使叶张微卷，色泽暗绿带褐。汤色橙红，滋味浓醇甘甜，兼具绿茶与红茶的特色，适合调饮。
老白茶：指贮存 3 年以上的白茶，经自然陈化后茶性转温。汤色红褐，香气呈现药香、枣香等，滋味醇厚，具有较高药用价值。（3 年以上老白茶的药用价值（传统认知 + 现代研究））
老白茶经多年陈化，茶性从凉转温，内含物质更稳定，传统中医和现代研究对其价值的总结如下：
传统中医角度
清热降火、消炎解毒：老白茶陈化后寒性减弱，对肺热、咽喉肿痛、口舌生疮的缓解作用温和，不易伤脾胃，适合上火但肠胃偏虚的人群。
祛湿暖胃：陈化后的老白茶能温脾暖胃，帮助驱散体内湿气，适合湿气重、腹胀、大便黏腻的人群，尤其秋冬饮用更舒适。
缓解风寒感冒初期症状：煮饮老白茶的茶汤温热，搭配生姜效果更佳，能帮助发汗解表，缓解轻微的畏寒、鼻塞。
现代研究角度
抗氧化、抗炎作用：老白茶中的茶多酚、黄酮类物质经陈化后转化为更易吸收的形态，抗氧化能力不逊于新白茶，能帮助清除自由基；同时对缓解体内轻微炎症有辅助作用。
调节血脂、辅助护血管：相关研究表明，老白茶中的茶多糖含量较高，有助于调节血液中的甘油三酯水平，对心血管健康有一定辅助作用（不可替代药物）。
抑菌助消化：老白茶的茶汤对肠道内的有害菌群有一定抑制作用，能帮助改善肠道环境，缓解轻微消化不良、积食。
云南月光白：产自云南，芽叶显白毫，因其独特的制作工艺，外形上片白下片黑，犹如月光照在茶芽上，故得名。其滋味清甜，香气独特。
青茶（乌龙茶）包括：
半发酵茶，发酵度介于绿茶和红茶之间，兼具绿茶的清香和红茶的醇厚，核心特点是香气高扬、回甘明显。
闽南乌龙
代表：铁观音（福建安溪）
特点：条索紧结卷曲，呈青褐色，冲泡后兰花香浓郁，滋味鲜爽甘醇，有 “七泡有余香” 的说法。
闽北乌龙
代表：武夷岩茶（福建武夷山），细分有大红袍、肉桂、水仙
特点：岩茶自带 “岩韵”（岩石的醇厚气息），大红袍香气馥郁持久；肉桂桂皮香明显，口感辛辣霸气；水仙香气清悠，滋味醇和。
广东乌龙
代表：凤凰单丛（广东潮州凤凰山）
特点：香型丰富（蜜兰香、栀子香、肉桂香等），单株采摘制作，香气高锐持久，回甘强劲。
台湾乌龙
代表：冻顶乌龙、文山包种、东方美人
特点：冻顶乌龙香气清扬，滋味醇厚；东方美人因被小绿叶蝉叮咬，自带独特的 “蜜香、果香”，茶汤呈琥珀色。
黄茶包括：
黄芽茶
代表：君山银针（湖南岳阳君山）、蒙顶黄芽（四川雅安蒙顶山）
特点：君山银针全由芽头制成，挺直如针，冲泡后芽头竖立于杯中，汤色杏黄明亮，滋味鲜爽。
黄小茶
代表：北港毛尖（湖南岳阳）、沩山毛尖（湖南宁乡）
特点：采摘一芽一叶或一芽二叶，香气清甜，汤色浅黄，口感醇和。
黄大茶
代表：霍山黄大茶（安徽霍山）
特点：叶片粗大，香气高爽，带有焦糖香，滋味浓厚，耐泡度高。
黑茶（砖茶）
湖南黑茶
代表：茯砖茶、黑砖茶、花砖茶、千两茶
特点：茯砖茶的核心标志是金花（学名 “冠突散囊菌”），是有益微生物，能让茶汤带有独特的菌香，口感甜润；千两茶形似圆柱，采用竹篾捆扎，陈化后滋味醇厚。
湖北黑茶
代表：青砖茶
特点：紧压成砖形，色泽青褐，香气纯正，滋味醇和，是边疆地区 “边销茶” 的重要品类，适合煮饮或熬奶茶。
广西黑茶
代表：六堡茶
特点：产自广西梧州，茶汤红浓透亮，带有独特的槟榔香，陈化后口感绵柔，祛湿效果突出，适合湿热地区人群饮用。
云南黑茶
注意：普洱茶熟茶曾被归类为黑茶，现在多作为独立茶类，但工艺和后发酵属性与黑茶相近；云南本地的黑茶代表还有普洱紧压茶（部分传统工艺茶品）。
四川黑茶
代表：康砖茶、金尖茶
特点：主要作为边销茶，口感醇厚，适合熬煮奶茶，能缓解高原干燥气候带来的不适。
