每日知味『019』——江西炒米粉

❤（米小）

1.本篇菜谱制作耗时
*60min
2.煮米粉
*20min
3.沥干米粉
*30min
4.炒米粉
*10min

一、材料

• 你喜欢的蔬菜『水分少者为佳』、
• 米粉、鸡蛋、肉片、

• 红油、辣酱、酱油、盐

  
  
  图片来自网络

二、做法

1. 米粉用水煮开，彻底沥干备用
   图片来自网络

2. 锅烧热，放入红油。如不食辣，请入使用油

3. 待油热，则放入鸡蛋，快速炒散

4. 放入猪肉翻炒至5成熟，下青菜翻

5. 以盐调味，翻炒均匀

6. 所有材料聚于锅中央，放上一团煮好沥干的米粉

7. 米粉上浇上酱油、辣酱，翻炒均匀

8. 待米粉均匀裹上酱汁，炒米粉完毕
   摄影 王越

TIPS☞

• 煮好后的米粉，水分稍微减少后，先按照一人的分量把米粉分团
• 分团后的米粉依旧需要继续晾干，如果不彻底晾干，接下来的炒米粉一定不会很成功
• 米粉晾至表面摸起来完全是干燥状态，是为晾干
• 炒配料时，必须从鸡蛋开始炒，有了鸡蛋，接下来炒锅不容易被粘
• 盐等固体调味料的放入，必须在配料阶段，否则在炒粉的时候放则不容易炒均匀
• 如果可以，尽量颠锅，这样能保证炒出来的粉完整
• 如果炒粉是新手上路，建议用筷子来炒，比你用铲子容易

（喜欢记得点赞哟~❤）