温州鱼丸制作技艺丨鱼丸是温州十大名小吃之一，1998年，温州鱼丸被定为“中华名小吃”之一。正宗的温州鱼丸有三大特点：料码足、有韧劲、味道鲜，与各地的鱼丸都有所不同，温州鱼丸外形多为不规则长条形，并呈半透明的玉白色。
匚 食肆古色古香，笑迎八方食客
阿红，人如其名，第一次见面穿着一身红衣，笑意满满地招待我们：“一定要吃碗我家的鱼丸”。这是位身材娇小，但是无时无刻不散发着能量的女性，初次见面的陌生感被她的笑容一扫而尽。
爱笑的人，会受到岁月的优待。这句话在阿红的身上体现得淋漓尽致，本人看起来比实际年龄小很多。阿红不仅看起来年轻，想法也很新潮。
这家位于温州公园路的新店，低头食美味鱼丸，抬头见精美工艺品，视觉和味觉的双重享受，这些创意都是出自阿红之手。
匚 一碗匠心鱼丸，一颗待客真心
正值用餐高峰期，店里客人络绎不绝。刚和我们交流几句，阿红就匆匆转向厨房，一手捧碗，一手娴熟地挤、捏、汆，动作飞快，一碗鱼丸汤新鲜出锅，可见手上功夫。
即使不是饭点，店里也很少冷清，不是旅客顺着攻略而来，就是老客登门。“我从前就在阿红家吃鱼丸，现在我有孩子了，也带她过来一起吃。”因鱼丸结缘，从一位食客变成阿红的好朋友，这样的故事在这里不胜枚举。
究其原因，阿红笑着说：“一个，我选择的东西，就是比别人，就是好一点呐。第二个，做的是手工，匠心去做。第三，服务态度好”。
阿红鱼丸只选10斤以下8斤以上的东海鮸鱼为主料，去头去骨头，挑去鱼刺后切成一条条细条，然后加入生姜、葱、盐巴等腌制半小时，之后加入上好淀粉搅拌均匀，静置一段时间。
下锅时，将鱼肉用手指抓成金钩状放入沸水中，透明上浮便捞入碗中，配上米醋、葱花和特制的胡椒粉，一碗汤色澄清，口感Q弹，鲜中带酸辣的鱼丸就出锅了。
阿红鱼丸的特色之一就是其独创的金钩造型，鱼丸长条带钩，用筷子夹起来就不容易掉，小孩子也能方便食用。“在细节的方面你要做到极致。”不论是在造型还是食材质量上，阿红都精益求精，力求做到极致。
阿红不仅服务周到、待客热情，还注重售后服务，“所有的人，到我店里吃，我就问他一下，我家的鱼丸怎么样？好吃吗？”如果遇上没吃完的顾客，她还会主动上前询问原因，不断改良调整鱼丸，“我们是一个品牌，我是非物质文化，我对自己要负责的。”在阿红的一问一句间，食客一顾再顾。
匚 三代手艺传承，风雨兼程经营
阿红制作鱼丸的手艺可以说是祖传，阿红的爷爷把鱼丸手艺传给三伯，而阿红从小就在三伯旁边打下手。
“你把这个学起来的话，你就不愁吃不愁穿了。”听三伯如此说的阿红很是心动，高中毕业后的阿红从三伯那里接手了鱼丸这门手艺，在市区人民路摆起了路边摊。
谈起之前的经历，阿红说道：“坑坑坎坎都是很多的。”有一次出摊遇到暴雨，阿红身披单薄的塑料雨衣，骑着自行车，拉着大包小包，在凌晨三四点中疾行。一阵狂风，阿红不小心摔倒，包里的秤钩在她脸颊上划了一道深深的口子。顾不上去医院，阿红擦了点红汞，买了个口罩戴起来，继续摆摊售卖鱼丸。
“想做的事情，我肯定要把它做得好做到底。”正是这种韧劲，让阿红从一家路边摊，一步一步发展到拥有三家店面的老板娘。
受疫情影响，阿红的实体店生意增长迟缓。面对这种情况，阿红打算组建一支团队，发展线上商城，做出属于阿红鱼丸的鱼文化和红文化。阿红鱼丸不仅要守住老味道，还要让老味道走得更远。
