（一）月桂酸，即十二烷酸，是有12个碳原子的饱和脂肪酸，分子式C12H24O2，可简写为C12：0，熔点44-46ºC，不溶于水，可溶于甲醇、乙醚、氯仿等有机溶剂，微溶于丙酮和石油醚。
饱和脂肪酸既能促进肝合成胆固醇，又能促进肠道吸收胆固醇，具有显著升高TC和LDL-C的作用，因而是导致血脂异常的重要的膳食因素之一，但月桂酸虽然属于饱和脂肪酸，但其心血管疾病风险比其他饱和脂肪酸还要低。就升高血清TC作用而言，以豆蔻酸最强，棕榈酸次之，月桂酸再次之，硬脂酸则作用轻微或没有作用。
月桂酸，虽然名为月桂酸，但在月桂油含量中只占1%-3%。目前发现月桂酸含量高的植物油有椰子油45%-52%、油棕籽油44%-52%、巴巴苏籽油43%-44%等。
（二）豆蔻酸也称为肉豆蔻酸、十四烷酸，分子式 C14H28O2，可简写为C14：0。常温下为白色至带黄白色硬质固体，偶为有光泽的结晶状固体，或者为白色至带黄白色粉末，无气味。
豆蔻酸（C14：0），是饱和脂肪酸的一种，与月桂酸（C12：0）、棕榈酸（C16：0）一样，都会提高人体血浆低密度脂蛋白胆固醇（坏物质）水平，从而增加患心血管疾病的风险，而且有研究表明，豆蔻酸使胆固醇升高的效果强于月桂酸和棕榈酸，因此要注意避免过量摄入。
豆蔻酸主要以酯的形式存在于植物油中，一般植物油中豆蔻酸的含量少于5%，但在肉豆蔻种子油中其含量达到70%以上。
（三）棕榈酸，又名软脂酸，十六烷酸，分子式为C16H32O2，可简写为C16：0。为白色带有珠光的鳞片，不溶于水，溶于乙醚、石油醚、氯仿及其他有机溶剂，是已知分布最广的饱和脂肪酸之
棕榈酸是1840年由 Edmond Frémy 在皂化的棕榈油中发现的。这也是最早生产棕榈酸的工业路线。即棕榈油在超过200℃的高温下水解，所得混合物再经蒸馏可获得纯的棕榈酸产品。世界卫生组织的资料表明，棕榈酸的过量消费会增加患心血管疾病的风险，因为它可能会增加血液中的LDL水平。
棕榈酸主要以甘油三酯的形式存在于动、植物和微生物油脂中，也存在于奶、肉、黄油等制品中，如棕榈油（30%-50%）、猪、牛脂（25%-30%）、可可脂（25%-30%），乌桕油中含量高达60%以
（三）棕榈酸，又名软脂酸，十六烷酸，分子式为C16H32O2，可简写为C16：0。为白色带有珠光的鳞片，不溶于水，溶于乙醚、石油醚、氯仿及其他有机溶剂，是已知分布最广的饱和脂肪酸之
棕榈酸是1840年由 Edmond Frémy 在皂化的棕榈油中发现的。这也是最早生产棕榈酸的工业路线。即棕榈油在超过200℃的高温下水解，所得混合物再经蒸馏可获得纯的棕榈酸产品。世界卫生组织的资料表明，棕榈酸的过量消费会增加患心血管疾病的风险，因为它可能会增加血液中的LDL水平。
棕榈酸主要以甘油三酯的形式存在于动、植物和微生物油脂中，也存在于奶、肉、黄油等制品中，如棕榈油（30%-50%）、猪、牛脂（25%-30%）、可可脂（25%-30%），乌桕油中含量高达60%以
（四）硬脂酸，即十八烷酸，是有18个碳原子的饱和脂肪酸，分子式C18H36O2，可简写为C18：0，熔点70℃，在室温（20℃）和体温（37℃）下都是固体，是已知分布最广的饱和脂肪酸之一。
“饱和脂肪酸”名声欠佳，因为其会促进冠状动脉疾病、糖尿病、肥胖症的发生，但经流行病学研究证实，硬脂酸对血清低密度脂蛋白胆固醇和总胆固醇并无上升作用。硬脂酸摄入体内以后，可以转化成油酸。硬脂酸虽有提高血液黏度，使血液流动速度减缓，增加心脑血管病发病的风险，但其被转化为单不饱和脂肪酸——油酸以后，由于熔点低（13℃），生物流动性高，上述风险就不存在了。
硬脂酸几乎存在于所有的动、植物油脂中，如猪、牛脂（12%-20%）、羊脂（35%左右）、可可脂（35%左右）。人体可以利用它产生能量，合成细胞膜或转化成不饱和脂肪酸；也可以通过淋巴管、静脉将其运输到脂肪组织、肌肉、肝脏中储存起来，需要时再转化为能量。
