时至夏月，蚊扰蝉躁，太阳火辣辣的挂在云头，让人总是吊不起什么胃口。
我并不是北京人，却对北京的饮食风俗很是习惯。豆汁、麻豆腐、焦圈、门钉肉饼、面茶、铜锅涮肉、炙子烤肉、咯吱、灌肠、卤煮火烧、烧饼夹肉等等无一不欢。
大热天最让人想吃的就是碗炸酱面了，而外面又吃不到实惠的炸酱，索性自己费费时，在家弄上一碗小碗儿干炸，劲道的手擀面煮熟过水，拌在一起再怡人不过了。
人有好有歹，但不能就此以二维判定好坏。炸酱面也一样，不能非黑即白，还要搭上各样菜码，生活的姿彩就盛在这样的一碗面里了。
黄瓜必不可少，俗话说：小小的黄瓜是个宝，减肥美容少不了。炸酱面里也是戏份最多配角。百菜不如白菜，里面也自然少不了。香椿、豆芽、心里美萝卜、鸡蛋丝、青黄豆、木耳随口味一起配上，红黄白绿黑，精彩又美味。不仅配色丰富，又恰巧迎合了五行的颜色相属。
配菜切丝，同面条粗细相仿，该焯水的焯水，该码盘的码盘。接下来就是主角炸酱了。
吃北京的炸酱面，难免喜欢用北京的干黄酱和甜面酱，老字号的东西虽不一定全是旧时的味道，但这其中却有旧时的某种情感。泻酱，可以用清水，也可以用香菇水。干香菇先发再洗再发，发好的香菇切丁，搁在酱里面很鲜。发香菇的水分次加到两种酱里，搅到稀稠合适就好了。
在家做饭有人虽觉麻烦，但也可以随自己口味任意开方子。五花肉我喜欢吃肥一些的，切成骰子一般大的粒。不然肉酱再香，也是要吃到肉才香。又不像吃炒肝，讲究个吃蒜不见蒜。我习惯先净锅煎肥肉，煸出油脂就不用再额外放油了。而且油渣儿在酱里也有不一样的口感。用猪油煸猪肉，也就算是应了原汤化原食的老理儿了。
接下来要丰富锅里的香味儿了。花椒大料、葱姜香叶，香味儿煎出就挑出锅中，可别最后混在酱里，坏了我大快朵颐的快感。
然后就该，加酱咯！手不离铲，铲不离锅，没什么秘诀，小火慢炸，不停的推搅。
不停的搅……
很多时候做饭可以锻炼出某个能力，不急不躁，有理有条。而炸酱最能磨出一个人的耐心。一个像是机械性的——当然不是简单机械性的搅动——动作，要稳稳的推。虽然期间你可以脑子放空，思想四散，但眼睛也要时不时的看着锅里。虽然期间你可以打开一个软件听音乐听讲座听书听戏，但心里也要时不时的想着手里搅动的是稍后碗中的幸福。虽然期间不论你有什么想法，想做的，都不能停止手里的铲子，要不停的搅，而且期间还有加冰糖、酱油和盐。
不停的搅……
炸酱，是一件让你可以不运动，就可以大汗淋漓的事情。
小碗干炸，当你搅到酱上浮出一层油，它就成了。
撒上一把大葱花，油亮亮的的酱，撒上点点斑白，最晴朗的晚上也见不到这样亮的星星。
煮面条，你喜欢过水还是锅挑?
拌上一大碗炸酱面，沏上一壶茉莉花茶。蝉还在叫，也不觉得躁了。
