文/书童

为何要在简书上发这篇不用思考的文章？

正式以翻译为饭碗第十五年了，无论事前准备得多充分，却常常在吃饭的细节上发现准备得永远不够。请外方吃中餐，但中西食材、刀工、处理方法差异很大，遇到食家，甚至是好奇心重的外方或想表达中餐博大精深的中方，难免尴尬；在国外，队伍十几人拥进一家餐馆吃饭，已经对店家造成很大压力，只我一人懂英语，如不能快速做出决定，难免要红脸。
近年，点菜时虽然饭店有图片菜单，可以“点”就行了；虽然有了智能手机，遇到太过生僻的食材，可以快速查找，甚至把图片、单词直接递过去，但仍然露怯啊。况且，食物也是文化的重要部分，多了解细枝末节，可以提升生活品位，也能与热爱生活的人交上朋友，于是，整理出此文。
未来会加上图片，也许会做成多语对照版，所以在总结网络上相对全面、合理的词汇表时，故意没有修改部分繁体字。这并非不执行国家的普通话与简体字推广，实在是因为，给有着武汉、四川、上海、广州等方言的中方做翻译时，深切体会到汉语绝不只有普通话啊。而且，越学习，越觉得方言很美，可以帮助理解古汉语、戏曲里的内容与腔调。
会持续更新，也许在更新过程中，这就会变成思考后的文章了呢，哈哈。
如有不当之处，恳请各位指教。
分类说明：“不分中西餐”类，因为很多的东西是共有的。多用于中餐或无分别的，中文在前；多用于西餐的，英文在前。主食很多是早餐与正餐共有的部分，列在早餐里；早餐、正餐与小吃共有的，列在小吃里。西餐的上菜顺序，还在学习（一个吃货的息我修养），分类还要再完善。中餐菜名的翻译原则是主材+制法+重要配料（根据语法结构决定先后顺序），译后比较短的，译；译后长的，先音译（选取最为外方所知的发音，如粤语，而不只是普通话拼音），再解释。（2018.9.20补）
本文中网络上汇总食物表，未标出处，因为并非一手资料，转载人也未标明，且本人已对清单反复查证整理。如有侵犯知识产权，请作者（译者）联系本人。本文标注“自译”的，请注明引自本人。

菜单总览及菜式风味menu and cuisine

buffet自助餐
客饭set meal
招牌菜specialty
today's special今日特餐
chef's special主厨物餐
一道菜 course; dish
set meal 客饭
fast food快餐
picnic lunch 便当；便当盒 lunchbox
French cusine法国菜
continental cusine欧式西餐
breakfast 早餐
lunch 午餐
brunch 早午餐
supper 晚餐
late snack 宵夜
dinner 正餐
meat diet 荤菜
vegetables 素菜

早餐breakfast

bacon熏肉；咸肉；培根
sausage香肠
火腿ham；ham and egg 火腿肠加蛋
脆皮肠crisp sausage

bread面包（只列总的大类名称，更多点心详见bakery一节）
French roll 小型法式面包
toast土司
sandwich 三明治
hamburger 汉堡；漢堡
hotdog热狗
cake 蛋糕
egg tart蛋挞
寿司；壽司 sushi

中餐（面条详见小吃一节）
馒头steamed bread( buns)
花卷 Steamed Twisted Rolls with Green Onion（关于葱，待查，详见后面的食材清单）
湯包 soup bun（沪江上都这么译，但我觉得steamed bun with minced meat and gravy更好)
小笼包；小籠包 mini steamed bun
叉烧包；叉燒包 barbecued pork bun
豆沙包 bean paste bun；red bean paste bun（觉得后一种更好，但paste需要再想想）
肉包 meat bun; steamed bun with pork filling, pork bun
菜包 vegetable bun
烧麦shao-mai
割包 steamed sandwich源自福州，小吃
肉夹馍英语为“Rougamo”

油條；油炸鬼twisted cruller; Chinese donut（Doughnut）而不是fried bread stick；deep-fried twisted dough sticks（最喜欢最后一个）
春捲 spring roll春卷皮 spring roll wrapper , egg roll wrapper......

饼pancake
蛋餅 egg pancake
燒餅 sesame seed cake烧饼clay oven rolls（待查）
餡餅 fried dumpling
抓餅 tear pastry
葱油饼；蔥油餅 Green Onion Pancake, Scallion Pancake
紅豆餅 red bean cake
肉馅饼minced pie；河北驴肉火烧
牛肉捲餅 beef roll

锅贴 fried dumpling
韭菜盒fried leek dumplings
鲜肉锅贴 fried pork dumpling
萝卜丝饼 turnip strips cake

飯糰 rice ball
糯米 sticky rice
血糯米 black sticky rice
碗粿 (steamed) rice cake
芋圓 taro ball
芋粿 (steamed) taro cake
米糕 / 油飯 glutinous rice
粽子 Sticky rice dumpling, Sticky rice wrapped in bamboo leaves

煎饼pancake
元宵rice glue ball
汤圆glue pudding
肠粉 rice noodle roll
香酥麻饼，芝麻大饼 sesame pancake
千层糕 layer cake
马拉糕 Cantonese sponge cake
八宝饭 rice pudding，8 treasure sticky rice pudding
月饼 mooncake
年糕 rice cake
碗糕 salty rice pudding

蒸蛋 egg custard
芙蓉蛋 Egg Foo Yung
荷包蛋poached egg荷包蛋；水煮蛋/白灼蛋，打破壳
水煮蛋boiled egg(半熟soft-boiled)，不破壳
茶叶蛋tea eggs; boiled egg with tea and soy sauce
煎蛋fried eggs荷包蛋
sunny side up煎一面的荷包蛋
over两面煎的荷包蛋
over easy煎半熟蛋
over hard煎全熟蛋
scrambled eggs炒蛋
菜脯蛋 scrambled egg with salted turnip
咸蛋salted duck egg
蛋白 egg white
蛋黄 yolk
煎蛋 omelette
皮蛋 preserved duck egg/ 100-year egg鐵蛋 iron egg / 1000-year egg只建议讲第一种

正餐

西式
starter前菜
aperitif开胃酒；饭前酒
appetizer 开胃菜
green salad 蔬菜沙拉
onion soup 洋葱汤
potage 法国浓汤
corn soup 玉米浓汤
minestrone 蔬菜面条汤
ox tail soup 牛尾汤
salad沙拉

主菜 main course
steak牛排
T-bone steak 丁骨牛排
filet steak 菲力牛排
sirloin steak 沙朗牛排
club steak 小牛排
well done 全熟
medium 五分熟
rare 三分熟

fried chicken 炸鸡
roast chicken 烤鸡
北京烤鸭；北平烤鴨 Peking duck
Peking duck
烤肉串 kabob
roast meat铁板烤肉
炖牛肉braised beef
爱尔兰炖菜 Irish stew
（法）蔬菜炖肉 ragout
薑母鴨 stewed duck with wine and ginger
stone fire pot石头火锅石头火锅 Jungol韩式料理常用
肉丸子meat balls
西班牙肉菜饭 paella
意式调味饭 Risotto
马来西亚米粉 laksa
（中式）杂碎 chop suey
意大利腊肠 salami
sashimi生鱼片

中式：
热菜
醉雞 wined chicken
香雞排 deep-fried chicken steak
炸鸡肉胸肉fried chicken breast
鹽酥雞 deep-fried spiced diced chicken
三杯雞 Three-Cup chicken，台湾代表菜式
燒酒雞 stewed chicken with wine and sesame oil
麻油雞 stewed chicken with wine and sesame oil
栗子雞 stewed chicken with chestnuts
土窯雞 clay chicken
手扒雞 hand carved chicken
白斬雞 plain sliced chicken
椒麻鸡Spiced chicken with chili sauce
辣子雞丁 spicy diced chicken辣子鸡，重庆名菜
宮保雞丁 Kung Pao chicken；spicy diced chicken一般吃过中餐的外方听到第一种就懂了
鱼香肉丝shredded pork in garlic sauce
咕老肉sweet and sour chicken/pork，猪肉更常见
杂烩 chowder
烤乳猪 roast suckling pig
猪脚pig's knuckle
盐水鸭boiled salted duck
番茄炒蛋 scrambled egg with tomatoes
仔魚煎蛋 fried egg with baby fish
东坡肉Dongpo pork
叫花鸡Beggar's chicken
龙井虾仁fried shrimps with Longjing tea

各省名菜Dishes from Local Cuisine
local dish 地方菜
过油肉Fried Boiled Pork with Black Fungus ，山西名菜，详细待查（或待吃）
锅包肉Double Cooked Pork Slices，黑龙江名菜
清蒸白鱼Steamed silver carp，吉林名菜
猪肉炖粉条pork stew with potato noodles辽菜，也有用杂粮粉做的（自译）
红烧肉red-cooked pork; Braised pork in brown sauce; braised pork with soy sauce，上海名菜。更建议用Braised Pork，等食客问时再讲做法
狮子头lion head(steamed pork balls after being fried)，江苏名菜（自译）
西湖醋鱼Steamed Grass Carp in Vinegar Gravy，浙江名菜，也可直译为West Lake fish
臭桂鱼Stinky mandarin fish，安徽名菜，除非中方强烈需要，一般的外方是不会对这道名菜感兴趣的
佛跳墙Fotiaoqiang--Steamed Abalone with Shark’s Fin and Fish Maw in Broth，福建名菜，食材名贵
粉蒸肉Steamed pork with rice，江西名菜
九转大肠Braised Intestines in Brown Sauce，山东名菜，原名红烧大肠，焯水后油炸，酸、甜、香、辣、咸五味俱全，色泽红润，质地软嫩。
烩面Stewed noodles，河南名菜
沔阳三蒸Steamed Dishes of Mianyang，湖北名菜通常三屉同上
剁椒鱼头Steamed Fish Head with Gravy of Diced Red and Green Peppers，湖南名菜
白切鸡boiled chicken with sauce，粤菜Cantonese cuisine
文昌鸡Wenchang Chicken，海南名菜，常为蒸菜，白切鸡的一种，配以生姜、蒜泥、白糖、精盐以及鲜桔子汁。
螺蛳粉rice noodle with river snails，广西名菜，柳州名小吃，自译
麻婆豆腐Mapo Tofu; Stir-Fried Tofu in Spicy Sauce，四川名菜，厨师考试必考
酸汤鱼Fish in sour soup，贵州名菜
过桥米线 Crossing Bridge Rice Noodles，云南名菜，自译
羊肉泡馍Pita Bread in lamp Soup，陕西名小吃；牛肉泡馍Pita Bread in beef Soup；葫芦头hulutou，Ripped Bun Soup猪肠肚和鸡肉、海参、鱿鱼等排列在碎馍块儿上，用煮沸骨头原汤泡三四次，加熟猪油和青菜等。
炸灌肺Boiled Lamb Lungs Fry，西藏名菜，询问时再讲，是藏语音洛乍，多见于拉萨等地。羊肺灌入酥油 ghee、面粉等，先煮后炸而成的凉菜，可保存约1年。自译
烤全羊，新疆名菜
羊肉炒面片Stir Fried Noodle with Mutton，青海名菜，自译
河西羊羔肉Hexi Lamb，甘肃名菜
清蒸羊羔肉Steamed Lamb，宁夏名菜
牛肉丸Stewed Beef Meatballs，香港名菜
马介休Bacalhau，澳门名菜

砂锅菜 casserole
火锅hot pot （chafing dish,fire pot很奇怪）
stone fire pot石头火锅
涮涮鍋 Shabu-Shabu
鴛鴦鍋 two-flavor hot pot
hot pot divided into two sides--mild vs spicy
麻辣鍋 spicy hot pot
韓式泡菜鍋 Kimchi hot pot
羊肉爐 mutton hot pot

side-dish配菜
French fries炸薯条
baked potato烤马铃薯
mashed potatos马铃薯泥；薯泥

凉菜
乾隆白菜Salad named by Emperor Qianlong, Salad of Cucumber and White Fungus with Seasame Sauce 也有说是大白菜叶salad of Chinese cabbage leaves with seasame sauce
pickled vegetables泡菜
酱瓜 pickled cucumbers 酸黄瓜
咸鸭蛋salted duck egg
泡菜 preserved vegetable
榨菜preserved szechuan pickle
榨菜(丝) preserved vegetable (slices)
kimchi韩国泡菜kimgee
萝卜干dried turnip
松花蛋；皮蛋preserved eggs

日本/韩国料理常用菜单（如与其他部分有重复，是顾意所为）

味噌汤 miso shiru
天妇罗（甜不辣） tempura
寿司 shushi
铁板烧 teppanyaki
烤鸡肉串 Yakitori
甜味烤猪肉 teriyakii
日本火锅 sukiyaki
生鱼片 sashimi
清酒 saki
辣根horseradish
芥末（其实是山葵 wasabi）芥末酱 wasabi；mustard
紫菜 nori
荞麦面 soba noodles
鱼汤 dashi
河豚 fugu
七味粉 shichimi
大麦茶 mugi-cha
乌冬 udon

甜点pastries; dessert; confection

pudding布甸，布丁
pastries甜点
巧克力豆marble chocolate; chocolate bean
（虽然M&M’s的中文翻译是M豆或者巧克力豆，但是它的英文就是M&M’s，它的商品名，而不管它叫chocolate balls（因为它毕竟不是标准的球形）, chocolate pills，更不叫chocolate peas。Maltesers麦丽素@你和宝宝说英语-公号，待查实）
A tube of chocolate 一筒巧克力Open this tube of chocolate. 把这筒巧克力打开。 A bar of chocolate 一条巧克力Start from the top and open the wrapper halfway. Hold onto the wrapper and eat. 从上面把包装打开一半。拿着包装吃。我们也可以叫它的商品名a bar of snickers 一条士力架。其中一小块为piece
Chocolate with hazelnut center 榛仁夹心巧克力
中文都叫“夹心”，但如果被“夹”的食物在巧克力的中心，用center；如果果酱等充满巧克力，用filled。chocolate coated hazelnut，包裹着巧克力的榛子仁。
A Ferrero Rocher 一个费雷罗巧克力;a Ferrero。仿照费雷罗制作的巧克力，可以叫做a Ferrero Rocher-like chocolate，一个费雷罗类型的巧克力。因为不是标准的球形，所以不能叫chocolate ball。@微信公众号：你和宝宝说英语

冰棒（冰果）ice（frozen）sucker ; ice-lolly
冰淇凌ice cream
冰 shaved ice
冰棒 popsicle
雪糕 ice cream bar
sundae 圣代冰淇淋
雪芭 sorbet
甜筒 icecream cone
peach melba蜜桃冰淇淋
milkshake奶昔
baked Alaska火焰冰激凌
gelato意大利传统手工雪糕；随制作者性格与心情任意调配的原料比例，每一个都饱含个性。时令水果、天然坚果、奶、蛋等，制作过程不再加一滴水。（顿时让我想起了Popland的motto）
Spumoni意式冰激凌

汤soup

（泰）冬荫功 Tom Yum Goong
miso shiru味噌汤
蔬菜通心粉汤 Minestrone
意大利蔬菜汤 minestrone
奶油洋葱汤 cream of onion soup
清炖肉汤 consomme
乡下浓汤 country soup
例汤 soup of the day
罗宋汤 borsch
鱼羹 fish chowder

鱼丸汤fish ball soup
贡丸汤meat ball soup
蛋花汤egg soup
蔬菜蛋花汤egg and vegetable soup
紫菜汤laver soup
海带汤seaweed soup
酸辣汤sweet & sour soup
馄饨汤wonton soup
猪肠汤pork chitterlings soup 而不是intestine
鱿鱼汤 squid soup
四神湯 four herb soup
酸辣湯 hot sour soup
豬血湯 pig's blood soup
鸭血汤duck blood soup
蛋花湯 egg soup
魚丸湯 fish ball soup
貢丸湯 meat ball soup
餛飩湯 wonton soup
蛤仔湯 clam soup
圓仔湯 glutinous rice ball soup (沒餡)
glutinous rice dumpling soup(有餡)
紫菜湯 seaweed soup
下水湯 chicken gizzard and liver soup
玉米濃湯 cream corn soup
青菜豆腐湯 tofu and vegetable soup
竹筍排骨湯 bamboo shoot and sparerib soup
金針排骨湯 lily flower and sparerib soup
苦瓜排骨湯 bitter melon and sparerib soup
排骨酥湯 fried sparerib soup
肉羹汤Shredded Pork thick Soup
花枝羹Squid thick soup
香菇肉浓汤 pork and mushroom thick soup
蝦仁浓汤 shrimp thick soup
魷魚 / 花枝浓汤squid thick soup
魚酥 / 土魠魚浓汤fish nugget thick soup

肉汤 broth
浓汤 bisque
soup：汁多，可无肉
broth：汁多，有肉
gravy：羹；汁少

主食staple

玉米卷 taco
tortillas wrap墨西哥人的玉米饼@ Phil0526
pizza比萨
饭团rice and vegetable roll

spaghetti; pasta意粉；義大利麵
macaroni 通心粉
lasagne宽面，千层烤面（后者源自@菡萏，具体要去吃才知道）
tagliatelle干面
Linguine扁面
Vermicelli细面
短意面的各种形状（待补充）

米饭rice
白饭plain (white) rice；steamed/ boiled rice
炒饭，炒飯fried rice
蛋炒饭，蛋炒飯 egg fried rice; Fried rice with egg
蛋包飯 Om-Rice / omelet rice
油饭，油飯 Glutinous oil rice
卤肉饭braised pork rice
咖喱饭；咖哩飯 curry rice
蝦仁 / 肉絲 / 火腿 / 蛋炒飯 shrimp & pork & ham & egg fried rice
肉燥飯 minced pork (with) rice
香菇滷肉飯 stewed minced pork & mushroom (with) rice
牛肉燴飯 beef over rice
滑蛋牛肉飯 beef & egg over rice
沙茶牛肉炒飯 Satay beef (with) fried rice
沙茶牛肉燴飯 Satay beef over rice
雞絲飯 shredded chicken (with) rice
雞腿飯 chicken leg (with) rice
焢肉飯 braised pork (with) rice
排骨飯 pork chop (with) rice
魚排飯 fish fillet (with) rice
鱈魚飯 cod (with) rice
蒲燒鰻魚飯 Unagi Kabayaki (with) rice; broiled eel (with) rice

糯米饭、江米glutinous rice
crispy rice 锅巴

稀飯，粥porridge; congee; rice soup（后一种很奇怪，不建议用）gruel, soft rice
millet congee 小米粥
地瓜粥sweet potato congee
山药粥 yam porridge
海產粥 seafood porridge
八寶粥 eight-treasure porridge
皮蛋瘦肉粥 preserved egg & pork porridge
麦片 oatmeal
cereal 麦片粥

燕窝羹bird's nest soup
芝麻糊 sesame paste
藕粉 lotus root starch

春卷spring rolls
饺子（包子）dumpling
肉包子meat bun
烧麦shao-mai
馄饨wonton；馄饨皮wonton wrappers; dumpling wrapper/gyoza wrapper饺子（日式）皮；不建议用网上的skins

面条，麵條 noodles
汤面，湯麵 noodles in soup，noodles soup前者更好
炒面，炒麵 chow mein; stir-fried noodles; sauteed noodles
凉粉 agar-agar jelly
河粉 fried rice noodles
干炒牛河 fried rice noodles w/beef
板条flat noodles
麵線 thin noodles
油麵 oily noodles
意麵 egg noodles不懂
素麵 vegetarian noodles
拉麵（日式） Ramen / Japanese noodles
拉麵（中式） stretched noodles
刀削面sliced noodles
乾麵 dry noodles
拌麵 dry noodles with sauce
instant noodle方便面；泡麵 / 速食麵

打卤面 noodles w/gravy
炸酱面，炸醬麵 noodles with soybean paste，北京名小吃，常做早点
麻醬麵 noodles with sesame paste
擔仔麵 (Tainan style) peddler noodles
擔擔麵 noodles with spicy sauce
大滷麵 noodles in thick soup
刀削麵 sliced noodles
烏龍麵seafood noodles；乌冬（日文：うどん，英文：udon，在日文汉字中写为：饂饨Udon
海鮮麵 seafood noodles
鮮蝦麵 shrimp noodles
馄饨面；餛飩麵 wonton noodles; wonton and noodles建议用后者
鍋燒麵 noodles in pot
肉骨茶麵 noodles with Pork Rib Tea soup
榨菜肉絲麵 pickles & shredded pork noodles
什錦麵 assorted noodles
麻辣面spicy hot noodles
麻酱面sesame paste noodles
鴨肉面 duck noodles
牛肉麵 beef noodles
鵝肉麵 goose meat noodles
雞絲麵 shredded chicken noodles
豬排麵 pork chop noodles
排骨麵 pork rib noodles
鱔魚面eel noodles
榨菜肉丝面pork and pickled mustard green noodles
牡蛎细面 thin noodles with oysters
打卤面noodles with gravy
阳春面plain noodle
乌龙面seafood noodles；乌冬（日文：うどん，英文：udon，在日文汉字中写为：饂饨
花枝炒麵 cuttlefish Chow Mein
鱔魚炒麵 sauteed eel noodles
兰州拉面stretched noodles of Lanzhou
荞面饸络hele, buckwheat noodles
biangbiang面英语为“biangbiang noodles”。
热干面hot-and-dry noodles武汉名小吃，常做早点（过早）以老字号蔡林记为最有名，自译

rice noodles 米粉
板條 / 河粉 flat rice noodles
米粉 rice noodles
炒米粉fried rice noodles; stir-fried rice noodles建议后一种，因为fried有炸的含义
炒河粉 Chow Fun / stir-fried wide rice noodles
鴨肉冬粉 duck bean threads
貢丸冬粉 meat ball bean threads
豬腳麵線 pig's knucle thin noodles
蚵仔麵線 oyster thin noodles
大腸麵線 chitterling thin noodles
當歸鴨麵線 angelica duck thin noodles
米粉汤 thick soup with rice noodles
麵線 thick soup with thin noodles
冬粉green bean noodles绿豆制作，台湾著名小吃；冬粉 / 粉絲 bean threads
flour-rice noodle 面粉
steamed vermicelli roll 肠粉
黑輪 / 關東煮 oden / fish cake stew

凉面，涼麵 cold noodles with saucesalad noodles通常，面都为热的，凉面代表为四川担担面Sichuan noodles with peppery sauce
凉粉bean jelly
凉粉，仙草 grass jelly

小吃及零食refreshments & snacks（未列的部分见bakery一节）

cookies; biscuit; cracker饼干
butter biscuit 奶酥
手指饼乾 sponge fingers / ladyfingers / savoiardi(意大利名)
bronies布朗尼；核仁巧克力饼
cookie小甜饼；曲奇
saltine crackers苏打饼干 soda cracker
wafer biscuit威化饼乾
gingersnap姜饼

爆米花 popcorn
锅巴rice crust; crispy rice
布丁pudding
果子冻，口者喱，果冻粉 jelly

中式点心 dim sum
月餅 mooncake
太陽餅 sun cake
鳳梨酥 pineapple cake;
蛋黃酥 yolk pastry; flaky pastry with egg yolk paste
綠豆椪 bean & meat pastry; flaky pastry with mung bean paste
凤梨酥 pineapple cake
蘿蔔糕 fried turnip cake
绿豆糕bean paste cake；green bean cake
豬血糕 pig's blood cake
rice cake 年糕
棺材板 coffin burger台湾名小吃。西式酥盒加上鸡肝等中式配料做成的。官财板，而为鸡肝板。

油酥面皮 pastry trimmings
酥皮（外皮，通常是有些硬的面包皮或松脆的壳）crust
吉利丁 鱼胶粉，明胶 gelatine sheets，powdered gelatine
杏桃果胶 apricot glaze
西米，小茨丸 pearl sago，pearl tapioca
大菜，大菜丝，洋菜，洋菜粉，琼脂 agar powder

牛肉干 beef jerk
牛肉片dried beef slices
fried pork flakes 肉松
猪肉片dried pork slices

果脯preserved fruit；
蜜饯tutti-frutti; glace fruit
柿饼dried persimmon
葡萄干,提子干 rasin葡萄干raisin cordial；
无花果乾 dried fig
龙眼乾，龙眼肉，桂圆，圆肉 dried longan
桃脯 dried peach
杏脯 dried apricot
苹果脯，苹果乾 dried apple
红枣 dried chinese red date; dried red jujube（后者偏医学，非常用词）
黑枣black date
蜜枣glace date; preserved red dates
蜜渍樱桃，露桃，车梨子 glace cherry，candied cherry
蜜渍凤梨 glace pineapple，candied pineapple
冬瓜糖candied melon
桂圆干dried longan
葡萄干raisin
话梅prune candied plum

糖果candies
薄荷糖mint
棒棒糖bonbon
chewing gum 口香糖
nougat 牛乳糖；牛轧糖
drop 水果糖
marshmallow 棉花糖
caramel 牛奶糖
peanut brittle 花生糖
泡泡糖 bubble gum
水果糖 konfyt
棉花糖 cotton candy
太妃糖 toffee
chocolate 巧克力

干果、干菜、坚果dried fruits and vegetables, and nuts

发菜 black moss; hair-like seaweed 发菜
干百合 dried lily bulb
金针菜 dried lily bud; dried lily flower黄花菜
dried bamboo shoot 笋干

花生peanut
毛克，葵花子，香瓜子 sunflower seed
瓜子melon seed
南瓜子 pumpkin seed
瓜子，南瓜子 pepitas，dried pumpkin seeds
崧子，松子仁 pine nut
栗子 chestnut
榛果，榛仁 hazelnut / filbert / cobnut榛子filbert hazel；
糖炒栗子marrons glaces
开心果 pistachio
核桃，胡桃 walnut
腰果，腰果仁，腰子豆，介寿果 cashew nut
巴西果brazil nut
澳洲坚果，夏威夷果，澳洲胡桃，澳洲栗，澳洲核桃 macadamia，california nut
山胡桃 pecan
石鼓仔，马加拉，油桐子 candlenut，buah keras
碎干果 ground nuts
南杏 apricot kernel
杏仁，杏仁片，扁桃 almond nut
北杏，苦杏仁 apricot kernel，chinese almond，bitter almond

酒水及饮料beverages/quencher

葡萄酒（或果酒）wine; red wine红酒； white wine白葡萄酒
sherry雪利酒（白葡萄酒的一种酿造法）
champagne香槟
干邑 cognac
cocktail鸡尾酒
白酒liquor; white wine（后者有些奇怪，不建议用）
gin杜松子酒（geneva）或琴酒，最先由荷兰生产，在英国大量生产后闻名于世，是世界第一大类的烈酒。金酒按口味风格又可分为辣味金酒、老汤姆金酒和果味金酒。
martini马提尼酒
vodka伏特加酒on the rocks 酒加冰块
brandy白兰地
whisky 威士忌
rum朗姆酒，美国国酒；兰酒
tequila龙舌兰酒，墨西哥的灵魂。以龙舌兰（agave）为原料经过蒸馏制作而成的一款蒸馏酒。Margarita玛格丽特；Tequila Slammer地狱龙舌兰Tequila Sunrise龙舌兰日出
大麦酒barley-bree
补酒 tonic
麦酒 ale
宾治 punch
樱桃酒 kirsch
eggnog蛋蜜乳；蛋奶酒（Eggnog）圣诞节传统饮品，十七世纪由英国人发明，中上阶层享用。因为需用新鲜牛奶及白兰地冲调。冰箱发明后才开始普及。
甜酒酿 Chinese Rice Wine; 米酒 rice wine酒酿 sweet fermented-rice
sake日本米酒

啤酒beer；
冰镇啤酒iced(chilled ) beer
生啤酒draft beer；
白啤酒white beer
beer 啤酒
stout beer 黑啤酒
canned beer 罐装啤酒
麒麟（日本啤酒kirin）
札幌（日本啤酒）Sapporo
爱尔啤酒（美国）ale
班图酒bantu beer

形容酒品好 a good /strong brew 绝味酿

beverages 饮料
凉开水cold boiled water
ice water 冰水
mineral water 矿泉水
distilled water 蒸馏水

茶tea
红茶black tea; 绿茶green tea；沏茶make tea饮茶 Yum Cha新茶 sincha
普洱茶 pu-erh
龙井 Long Jin
乌龙 oolong; Oulung
铁观音 Tieh-Kuan-Yin
云雾茶 cloud mist
菊花茶 chrysanthemum
茉莉花茶 jasmine tea茉莉(香片)
功夫茶 gongou
袋泡茶 teabag
凉茶herbal tea
冬瓜茶 winter melon drink; white goup tea 待查
青草茶 herb tea
锡兰上等红茶 Pekoe
日本粗茶 bancha
lemon tea 柠檬茶
tea leaves 茶叶
tea bag 茶包

果汁juice
浓缩果汁concentrated juice
cider苹果酒；苹果汁
柠檬水 lemonade
姜汁 ginger ale
酸梅汤 plum juice; syrup of plum一般用后者
tomato juice 番茄汁
orange juice 橘子汁
coconut milk 椰子汁
asparagus juice 芦荟汁
grapefruit juice 葡萄柚汁
vegetable juice 蔬菜汁
honey 蜂蜜

豆奶，豆浆soybean milk; soya-bean milk豆奶soy milk
米漿 rice & peanut milk

牛奶 milk
鮮奶 fresh milk
全脂 whole milk
脱脂 skimmed
参水牛奶blue milk
A级牛奶 grand A milk
酸奶yoghurt
優酪乳 yogurt drink
奶粉 powdered milk，milk powder
奶昔 milkshake

奶茶 milk tea
奶綠 milk green
奶香烏龍 milk oolong
泡沫 bubble
珍珠 pearl
粉圓 tapioca
波霸 boba
椰果 coconut jelly
茶凍 tea jelly
咖啡凍 coffee jelly
仙草 herb jelly
愛玉 fig jelly
蜂蜜 honey
蜂蜜檸檬 honey lemon
石榴 grenadine
烏梅 black plum
酸梅 sour plum
梅子 plum
薄荷 peppermint
洛神 roselle
金桔 kumquat
玫瑰 rose
薰衣 lavender
桂花 osmanthus
茉香 jasmine
香草 vanilla
芋香 taro
胚芽 wheat germ
花生 peanut
杏仁 almond
布丁 pudding
豆花 tofu pudding
紅豆 red bean
綠豆沙 mung bean paste
可爾必思 calpis

汽水(软饮料) soda苏打水soft drink, soda water 苏打水；汽水 soda
（盐）汽水(salty) soda water/ sparkling water（后者有些奇怪，不建议用）
Coca-Cola可口可乐(coke)
七喜 Seven-up
sarsaparilla 沙士，深褐色、甜味、不含咖啡因的碳酸饮料
阿华田 Ovaltine 大麦麦芽、牛奶和鸡蛋、可可粉
好力克 Horlicks麦芽热饮
Chlorella Yakult养乐多，日本品牌。音译为“养乐多”和“益力多这个名称是取自世界语的“Jahurto”，意即酸奶，一种每瓶至少含有100亿特殊活性乳酸菌的乳饮品。

cocoa可可
巧克力 chocolate

咖啡 coffee
coffee mate 奶精
coffee 咖啡
iced coffee 冰咖啡
white coffee 牛奶咖啡
black coffee 纯咖啡
coffee咖啡iced coffee冰咖啡black coffee黑咖啡（什么都不加）ground/real coffee现磨咖啡，鲜咖啡
不含咖啡因 decaffeinated
方糖 cube sugar
instant coffee速溶咖啡；咖啡伴侣coffee mate
milkshake奶昔
latte拿铁
cappuccino卡布奇诺
espresso浓缩咖啡

食材清单

奶制品；乳制品dairies

butter奶油
cheese奶酪
牛奶，鲜奶，牛乳 milk
long-life milk 保久奶
全脂牛奶 homo milk, homogenized milk
脱脂牛奶 skim milk
白脱，奶油 牛油 butter
淡奶油，含量10% 淡忌廉 light cream; coffee cream; table cream
鲜奶油，含量〉=35% 忌廉，鲜忌廉 whipping cream
酸奶油，酸忌廉，酸奶（乳）酪 sour cream
酸奶，优格，酸奶酪 yoghurt
软化牛油 soft butter
花奶，淡奶，奶水，蒸发奶（水） evaporated milk
炼乳，炼奶 condensedmilk
起士，起司，乳酪，奶酪，乾酪，乳饼，芝士 cheese
起司粉，芝士粉 powdered cheese
奶油起司，奶油乳酪，凝脂乳酪，芝士忌廉 cream cheese
玛斯卡波尼起司，马司卡膨起司，义大利乳酪 mascarpone cheese
蛋黄酱；卡士达酱 custard
羊乳酪 feta

其他辅材

猪油，白油，大油，板油 lard，cooking fat
植物奶油，人造奶油，玛琪琳；乳瑪琳；植物牛油 margarine
白油 shortening
硬化椰子油 copha
巧克力削，朱古力削 chocolate curls
巧克力豆 巧克力珠，朱古力珠 choc bits, chocolate chips
巧克力碎 碎朱古力 ground chocolate
椰丝／椰茸／椰子粉 coconut, shredded coconut
椰奶，椰浆 coconut cream
marmalade 果酱
美乃滋 mayonnaise西方甜酱

水蜜桃罐头 peaches in syrup切片水蜜桃罐头 sliced
综合水果罐头 cocktail fruit in syrup
咸蛋黄 salted egg yolk

酸菜 pickled mustard
泡菜 pickled cabbage
榨菜 pickled mustard tuber
紫菜 /海苔 dried seaweed
菜心 pickled lettuce
脆瓜 / 花瓜 pickled cucumber

豆腐乳 preserved bean curd
瓜仔肉 spaghetti sauce with cucumber
素瓜仔肉 meatless spaghetti sauce with cucumber
土豆麵筋 peanut gluten
辣蘿蔔乾 chili radish
肉燥 minced pork
蝦仁 dried shrimp

肉类Meat

海鲜河鲜aquatic and sea food

海鲜
明虾；大虾；对虾prawn
虾仁peeled prawns
小虾，虾米shrimp虾米 dried shrimp
龙虾lobster
小龙虾crayfish
虾籽shrimp egg
蟹肉crab meat
蟹足crab claws
海螺conch
小螺肉 Whelks Tops
蚬、蛤clam蚌
lobster 龙虾
鲍鱼，鮑魚abalone; sea-ear海耳
扇贝；鲜贝 scallop
干贝 ；干貝 dried scallop瑶柱
小贝肉cockles
牡蛎oyster生蚝
海虹Mussel，广东叫淡菜（干货），青口（鲜货）；贻贝，蚌类;
鱿鱼 ika(squid)墨鱼；炸鱿鱼圈 calamari （口语：calamari fritti si e questo)
乌贼，墨鱼 cuttle fish
章鱼 kato(octopus)
海参，海蔘sea cucumber; beche-de-mer（法）
海蜇jellyfish
海蜇皮salted jelly fish
鲨鱼 shark; 鱼翅shark fin
海鳝 sea sturgeon; moray; moray eel
海龟；鳖turtle

海带kelp,seaweed
紫菜laver；agar-agar 紫菜？？？？
板海苔 nori seaweed / dried sea laver
海苔粉 ground seaweed烧海苔 toasted nori seaweed； roasted seaweed sushi norichlorella 绿藻

田螺escargots田螺 Winkles

鱼fish

鱼排 fish fillet
鲤carp
草鱼grass carp
青鱼black carp
鲢鱼 chub
胖头鱼，鳙鱼bighead carp
鲫鱼crucian carp
鲶鱼 catfish
鲳鱼butterfish
武昌鱼blunt-snout bream
银鲤鱼chub silver carb
鲮鱼dace 豆豉鲮鱼油麦菜
河鲈鱼 ，(淡水)鲈鱼perch
mandarin fish 鳜鱼;桂鱼
trout 鳟鱼
虹鳟鱼rainbow trout，因鱼生行业标准而成为2018网红，但强烈不建议生食河鱼
鳝鱼;黄鳝rice field eel
loach 泥鳅
basa一种越南进口的淡水鱼

鲈鱼，青斑鱼 bass海鲈鱼 sea bass; weever待查
鲅鱼culter
黄花鱼yellow coaker; corvina（待查）
白花鱼 croaker，跟黄花鱼是一类,肉质很嫩,清蒸
胭脂鱼, 红鲣 (red) mullet
带鱼 ribbonfish，beltfish, hiartail
鳕鱼 cod
鳗鱼 Conger (Eel)
鲮鱼 Dace
龙利 flounder
石斑鱼 Garoupa
北大西洋鳕鱼 Haddock
大比目鱼 halibut
大比目鱼 Halibut
青鱼，鲱 (Herring roes 鲱鱼子） Herring
梭鱼 Mullet
沙丁鱼 sarding
香橙鱼 orange
鲭 mackerel
鼓鱼 drumfish
虱目鱼 milk fish
梭子鱼 pike
欧蝶鱼 plaice
红鲷鱼 red snapper
旗鱼 sailfish
蓝点马鲛（鲅科） Scomberomorus niphonius
比目鱼 sole
剑鱼 swordfish
立鱼，罗非鱼,吴郭鱼,非洲鲫鱼 tilapia
鳟鱼，与三文鱼是亲戚 trout
多宝鱼 turbot
白鱼 whitefish

鱼生
三文鱼salmon鲑鱼，大马哈鱼
tuna吞拿；金枪鱼 maguro

以下是日式料理常用的海鲜（如有重复，是顾意为之）
鲷鱼 madai(sea bream)海鲤
黑鲈 suzuki(sea bass)
鲣鱼 katsua(bonito)
鳟鱼 masn(trout)
北极贝 geoduck(mirugai)

鱼的部位

肉片/鱼片 fillet
鳞scale

名贵食材

魚翅 shark's fin
燕窩 (edible) bird's nest
人蔘 ginseng
紅棗 red date
銀耳 silver fungus
蓮子 lotus seed
蜂王乳 royal jelly
冬蟲夏草 cordyceps

牛肉beef

小块的瘦肉 Stewing Beef
牛肉糜 ground beef
牛键肉 Leg Beef
牛肝 OX-Liver
牛腰 OX-Kidney
牛舌 OX-Tongue
牛百叶 OX-Many-Plies(omasum)
牛尾 OX-Tail
牛心 OX-heart
牛展（小腿肉） boneless beef shin
牛前（颈背部肉） boneless beef crop
牛胸（胸部肉） boneless beef brisket
腓力牛排(用Bearnaise Sauce) Tournedos/filet mignon(用Bearnaise Sauce)
西冷牛排 sirloin steak
西冷（腰部肉） boneless beef striploin
牛柳（里脊肉） boneless beef tenderloin
牛腩（腹部肉） boneless beef thin flank
针扒（股内肉） boneless beef topside
林肉（膝圆肉) boneless beef knuckle
尾龙扒（荐臀肉） boneless beef rump
会牛扒（股外肉） boneless beef silve
三角肌（三角肉） boneless beef meat
牛碎肉（碎肉） boneless beef trimming
冻分割牛肉 frozen beef cut
蜂窝牛肚 Homey come Tripe
牛舌 OX-Tongues
带骨的腿肉 Barnsley Chops
肩肉 Shoulder Chops
牛肠 Roll
牛筋 Cowhells
牛肚块 Tripe Pieces
白牛肚 Best thick seam
可煎食的大片牛排 Frying steak
大块牛排 Rump Steak
腰上的牛排肉 Porter House Steak
头肩肉筋、油较多 Chuck Steak
拍打过的牛排 Tenderised Steak

猪肉pork

五花肉 pork belly
猪里脊肉 pork tenderloin；天津锅塌里脊Pan-Baked Pork Fillet of Tianjin
连骨猪排 pork chop
猪小排 pork side ribs
猪肝 Pork Liver
排骨 Pork ribs
猪脚 pork feet
猪腰 pork kidney
猪肚 pork bag
猪心 pork heart
猪排 Pork Steak
廋肉块 Pork-pieces
卷好的腰部瘦肉 Rolled Pork loin
卷好的腰部瘦肉连带皮 Rolled Pork Belly
做香肠的绞肉 Pork sausage meat
小里肌肉 Pork Fillet
猪肉糜 ground pork
带骨的瘦肉 Spare Rib Pork chops
小排骨肉 Spare Rib of Pork
猪油滴 Pork Dripping
猪油 pork Lard
有骨的大块肉 pork Joint
蹄膀 Hock
中间带骨的腿肉 Casserole Pork
猪的肩前腿肉 pork collar Butt

制成品

腊肉 preserved meat
咸肉 salty meat
叉烧 barbecued pork
香肠 sausage
肉松 fried pork flakes

wheat gluten 面筋
油面筋 Fried Gluten Balls（puff）
烤麸 steamed gluten
粉丝 bean starch noodles
粉皮 bean starch sheets

羊肉mutton

羊羔肉lamb
羊排 lamb chops
羊腿 lamb leg
手扒羊肉boiled mutton，内蒙名菜
羊头肉Lamb head

禽类

鸡肉chicken
鸡胸肉 chicken breast
鸡大腿 Fresh Grade Legs(thigh)
鸡胸 chicken Breast
小鸡块 chicken fryer
鸡小腿 Chicken Drumsticks
鸡翅 Chicken Wings
火鸡 Turkey
鸡杂 chick gizzard
鸭翼脾 Duck trim drum

其他肉

鹿脯breast of deer; deer meat

肉类详细名称

腱子肉tendon
肘子(pork) joint/shank德国慕尼黑猪肘子
瘦肉lean
肥肉speck

豆制品及干货

bean curd豆腐Tou Fu
豆腐花 beancurd jelly，早点
豆腐干 bean curd strips豆乾 dried tofu
百叶 bean curd sheets; beancurd sheets 千张，干豆腐
豆皮 dried bean curd sheets
豆腐衣 bean curd skin
素鸡 Soy Chicken (vegetarian chicken, Veggie Chicken )
油豆腐；豆泡 Fried Bean Curd, dulp pock；阿給 deep fried tofu台湾淡水镇名小吃

南乳 fermented red beancurd
腐乳 pickled bean curd; preserved bean curd
豆豉fermented black beans
臭豆腐 stinky tofu / fermented tofu; bean curd with odor
皮蛋豆腐 tofu with preserved egg
麻婆豆腐 Ma-po tofu; spicy tofu with minced pork
油豆腐塞肉 fried bean curd stuffed with minced pork

水果fruits

苹果apple
沙果crab apple
火龙果pitaya
西红柿tomato
菠萝 凤梨 pineapple
椰子 coconut
木瓜 papaya; pawpaw
哈密瓜 honey-dew melon
西瓜watermelon
香瓜；甜瓜muskmelon不空格（wikipedia）Cucumis melo
香蕉banana
李子 plum
橙子orange橙子/柳橙 orange
桔子 tangerine橘子；柑橘
金橘cumquat
bitter orange西班牙苦橙
mandarin orange 橘
ponkan 碰柑
柚子shaddock; pomelo文旦柚子皮 pomelo peel
grapefruit 葡萄柚
柠檬lemon
樱桃cherry
桃子peach
水蜜桃honey peach; juicy peach; juice peach 水蜜桃
蟠桃flat peach
油桃nectarine
猕猴桃kiwi fruit/Chinese gooseberry奇异果 kiwi
李子plum
梨pear洋梨
葡萄grape
芒果mango
杏apricot杏子
甘蔗sugar cane甘蔗 sugarcane空格不？sugar-cane 甘蔗
芦粟 sorgo糖高粱；芦粟梢上甜，甘蔗根上甜
柿子persimmon
石榴pomegranate
荔枝 lychee; lichee
荔枝litchi
山楂果haw山楂
枣Chinese date；pitted date去核枣；枣子 date
椰子coconut
樱桃 cherry
草莓strawberry
树莓raspberry
蓝莓blueberry
黑莓blackberry
杨梅waxberry; red bayberry
烂莓 blueberry
青梅greengage
榴莲jackfruit; durian
槟榔果areca nut
桂圆，龙眼longan
枇杷loquat
杨桃starfruit杨桃 Star Fruit空格不？carambola 杨桃
莲雾wax-apple
guava番石榴
槟榔 betel槟榔果 betelnut
鄂梨 牛油果 avocado
石榴 Pomegranate
无花果 fig
红毛丹 rumbutan; rambutan待查
山竹 mangosteen

蔬菜vegetable

白菜Chinese cabbage/ celery cabbage绍菜 Nappa cabbage
cabbage 包心菜; 大白菜
大白菜 long napa(suey choy)
卷心菜cabbage
紫色包心菜 Red cabbage
球芽甘蓝（小包菜） Brussels sprout
甘蓝菜 kale
菠菜spinach
油菜(cole) rape小白菜（粤语） Bok-choy
空心菜water spinach; water convolvulus; swamp cabbage通菜 tong choy (ong choy)藤藤菜
苋菜(three-coloured) amaranth
mustard leaf 芥菜
甜菜 beet; chard待查beetroot
菜苔；分红白两种flowering stalk
salted vegetable 雪里红
韭菜leek
韭菜苔leek moss
韭黄chives
唐芹celery 芹菜
西芹 celery stalk
芹菜杆celery sticks
生菜 Lettuce莴苣 Lettuce以上两个待查清
花菜 Cauliflower
青花菜 花椰菜 broccoli
茄子 Eggplant
菊苣 Escarole
青蒜 green garlic
韭菜,青蒜 Leeks以上两个待查清
艾蒿Chinese mugwort
泥蒿artemisia
茼蒿；蒿子秆crown daisy; chrysanthemum
竹笋bamboo shoot
芦笋asparagus
秋葵okra秋葵 gumbo
牛蒡great burdock
芥兰 Chinese broccoli
黄花菜day lily (bud)
百合 lily bulb
银杏 ginkgo白果，银杏 ginkgo nut
香菜caraway

青椒green pepper; green bell pepper
黄椒 yellow bell pepper
红椒 Red bell pepper
辣椒 hot pepper
大蒜 garlic
garlic bulb 蒜头
生姜 ginger root; ginger
洋葱 onion
香葱 chive细
大葱green onion
青葱scallion, leek
葱红葱头shallot; spring onions

茭白wild rice shoots
莲藕 Lotus root
孛荠/地梨 water-chestnut
菱角 water caltrop

radish英文中萝卜统称；专用时表示做salad时的小红萝卜
小红萝卜red radish
白萝卜white radish
青萝卜green radish
水萝卜summer raddish
心里美萝卜；红心萝卜green-skin-purple-flesh radish
大萝卜turnip
胡萝卜carrot甘笋
欧洲萝卜 Parsnip
豌豆（带荚的）pea
豆子bean
四季豆；青刀豆garden bean四季豆 string bean（green bean）查
扁豆lentil
长豆角carob （美）string bean; China bean; (common) cow pea; pole bean;
毛豆green soybean
大豆青豆 lima bean
青豆泥 puree of peas
大豆soybean
豆芽菜bean sprout
豆苗 pea sprout, snowpeas tip
绿豆芽 Mung Bean Sprout
黄豆芽 Yellow Bean Sprout
荷兰豆 雪豆 snow bean

土豆potato, spud 马铃薯；薯仔
芋头taro小芋头 Eddo大芋头 tara
山药yam；淮山 Chinese Wild Yam，Common Yam Rhizome
甜玉米sweet corn
玉米 Sweet corn
玉米笋 Baby corn
地瓜；甘薯sweet potato红薯，番薯 ficus tikaua
黄瓜 cucumber
gherkin 小黄瓜
long crooked squash 菜瓜
南瓜/倭瓜pumpkin cushaw；Squash(pumpkin)应该不全对
小青南瓜 acorn squash
黄瓜cucumber
苦瓜balsam pear苦瓜 bitter melon待查
冬瓜Chinese wax gourd；冬瓜 white gourd，Winter melon待查
西葫芦 Zucchini
丝瓜towel gourd（国外不吃丝瓜，长老了搓澡用）; loofah；sponge guard
小胡瓜,绿皮番瓜(不可生食) Courgette

洋蓟 Artichoke；意Carciofo。煮熟，橄榄油、意大利红酒醋、盐和黑胡椒调成蘸汁
西洋菜 Watercress豆瓣菜；装饰菜garnish
樱桃番茄 cherry tomato
橄榄olive

菌类mushroom

黑木耳 black fungus / wood ear fungus; 木耳agarics
银耳 white fungus；silvery fungi; white wood ear; tremella（最后一种是拉丁文，知道就好）
香菇 champignon; black mushroom
button mushroom 草菇 straw mushroom
冬菇dried mushroom
茨菇 arrowhead
蘑菇 Mushroom
平菇 oyster mushroom
金针菇needle mushroom

调料；調味料 seasonings香料及配料

调料fixing sauce seasoning这种恐怖的译法，真是无语
糖sugar
原蔗糖 raw （cane）sugar，unrefined cane sugar
白砂糖refined sugar; white sugar; refined （cane）sugar第二个很古怪
粗砂糖 coarse granulated sugar
细砂糖，幼砂糖 castor sugar细砂白糖；幼糖
砂糖granulated sugar
方糖 cube sugar
冰糖 rock sugar / candy sugar / crystal sugar; sugar candy
红糖；紅糖 brown sugar
黑糖 dark brown sugar
黑砂糖 muscovado sugar
黑砂糖 black sugar
黄砂糖 brown sugar
金砂糖 demerara sugar
糖粉 icing sugar，confectioners' sugar
糖霜 icing，frosting
椰糖，爪哇红糖 palm sugar，gula malacca
葡萄糖 glucose
麦芽糖；麥芽糖 maltose / malt sugar
果糖 fructose
焦糖 carmael
乳糖 lactose
糖粉 icing sugar
蜜叶糖，甜叶菊 stevia，honey leaf

转化糖 invert sugar
代糖，阿斯巴甜 aspartame，sweetener，sugar substitute
糖份混合物 icing sugar mixture

糖浆 syrup
糖水 sugar syrup很奇怪
黑蔗糖浆，糖蜜，甘蔗糖蜜 molasses
金黄糖浆 golden syrup
枫糖浆，枫树糖浆，枫糖 maple syrup
玉米糖浆 corn syrup，karo syrup
葡萄糖浆 glucose syrup
麦芽糖浆 barley maltsyrup，maltsyrup
日式糙米糖浆 amazake
绵花糖霜 marshmallow cream
枫糖酱 maple syrup

vinegar 醋
vinegar醋
白醋 white vinegar(西洋料理用的)白醋，(工研醋，寿司醡) rice vinegar (工研醋)
黑醋 乌醋 black vinggar
红酒醋 red wine vinggar

酱油；醬油 soy sauce; soybean sauce淡色酱油
生抽 light soy sauce
老抽 dark soy sauce深色酱油，黑酱油
虾子酱油 shrimp-roe soy sauce
酱油膏 soy paste

蠔油 oyster oil
香油；麻油 sesame oil
辣油hot pepper oil;而不是网络上的 hot sesame oil，因为辣椒油多为豆油，香油并不适合高温油蔥 fried minced shallot

盐；鹽巴 salt; iodized salt加碘盐
oyster sauce蚝油
五香粉 five spices powder
太白粉 (corn / potato) starch
辣椒hot / red pepper
（黑）胡椒(black) pepper
胡椒粉 pepper; ground pepper
wild pepper; Chinese prickly ash powder花椒
黄芥末子 mustard seed
姜粉 ginger powder
嫩肉粉 tenderizer
curry 咖喱
咖喱粉 curry powder
料酒 cooking wine
鸡精，雞精 chicken essence
味噌 soybean paste; miso味精monosodium glutamate / MSG, gourmet powder
墨西哥香料粉 mexican seasoning
义大利香料叶 italian spices leaves
义大利香料粉 italian seasoning
披萨香料 pizza seasoning
汉堡香料 hamburger spice powder

大酱soy sauce paste
sesame paste芝麻酱
海鲜酱 hoisin sauce
花生酱 pesnut butter
千岛酱 thousand island
蕃茄酱 ketchup
蕃茄酱 tomato sauce(普通甜的)
蕃茄酱 tomato paste(义大利料理用的)
豆瓣酱 chilli bean sauce
甜面酱 Sweet Soybean Paste
甜酸酱 Sweet & Sour Sauce
排骨酱 Spare Rib Sauce
辣椒酱 chili sauce
浇头 toppings

ketchup; redeye蕃茄酱
沙爹酱/沙茶酱（沙茶和沙爹不是同一种酱，虽然英文一样） satay sauce
苏梅酱 Plum sauce
蟹酱 crab paste
XO酱 XO sauce xo sauce
色拉酱 salad dressing沙拉醬 dressing待查
蛋黄酱 mayonnaise
奶油蛋黄酱 mornay sauce
果酱 jam（英）jelly（美）
柑桔果酱 marmalade
caviar 鱼子酱
barbeque sauce 沙茶酱
tomato ketchup, tomato sauce 番茄酱

葱 scallion，green onion
洋葱onion
洋葱 Onion
芫荽，香菜 Cilantro，coriander
红胡椒 pink pepper
绿胡椒 green pepper
黄椒yellow pepper海南产，极辣
green pepper 青椒
paprika 红椒

陈皮 dried orange peel，dried tangerine peel
八角 star aniseed; star anise
桂皮 Chinese Cinnamon Stick
肉寇 Nutmeg
草果,豆蔻 Cardamom (whole)
罂粟子 poppy seed
枸杞wolfberry更常见；medler奇怪。欧查果待查
当归 angelica
人参 ginseng
丁香 clove
牛膝草 marjoram

亚答子 atap seed
孜然 Chinese cumin seed
西班牙红椒 paprika
皮萨草叶 oregano
平叶欧芹，洋香菜，洋芫荽，西洋芹 平叶巴西里 Italian parsley，flat leave parsley
卷叶欧芹 卷叶巴西里 curly parsley
百裏香 thyme
香茅，柠檬草 lemongrass
迷迭香 rosemary
薄荷 mint
九层塔，罗勒 ；九層塔basil
芫荽 / 香菜 coriander
法国香叶；月桂叶 bay leaves
鼠尾草 山艾 Sage
香薄荷 savory
茵陈蒿 tarragon蒿菜
虾夷葱 chives
山萝卜 chervil
莳萝草 dill weed
众香子 allspice众香子粉 allspice powder
肉桂 cinnamon
绿豆蔻 green cardamom
腌渍香料 pickling spice powder
肉豆蔻 nutmeg
洋葱粉 onion powder
香芹子 celery seed
胡荽子 coriander seed
茴香 fennel；oil药用
小茴香子 cumin seed
大茴香子 aniseed
黑小茴香 black cumin
凯莉茴香 caraway seed
苦豆 fenugreek，提香

食用油 edible oil
菜油 rapeseed oil
花生油peanut oil
沙拉油 salad oil / soybean oil
橄欖油 olive oil
椰子油 coconut oil
棕櫚油 palm oil
花生油 peanut oil
葵花籽油 sunflower seed oil
葡萄籽油 grape seed oil
玉米胚芽油 corn oil
小麥胚芽油 wheat germ oil
魚肝油 cod liver oil

奶油 butter
牛油 tallow
猪油；豬油 lard清香油
雞油 chicken fat

紅糟 red (yeast / fermented) rice
artificial color 人工色素
醬汁 sauce
高湯 soup-stock
肉汁 gravy
滷汁 marinade
浇头 toppings

烘焙相关及谷物名bakery and grains

西点类pastry
deli sandwichs汉堡三明治
总汇三明治；總匯三明治 club sandwich加蛋 with egg加火腿 with ham
Bagel面包圈，贝果；犹太？
doughnut唐那滋/油炸圈饼

面包 bread
rye (bread)裸麦面包；粗麦面包
multigrain bread extraordinaire 超级杂粮面包
multigrain sourdough 酸面团杂粮面包
New York deli rye 纽约熟食店黑麦面包
sunflower seed rye 葵花籽黑麦面包
Swedish rye 瑞典黑麦面包
whole wheat (bread)全麦面包
light wheat bread 低脂全麦面包
Croissant牛角面包；可颂；欧洲羊角面包
sourdough (bread)酵母面包，一种表皮香脆有特殊酸味的白面包；Francisco sourdough bread 旧金山酸面团面包
列巴Large column Pakistan 也可以说Big Bread。俄罗斯面包。传统以酒花酵母发面，加入适量的盐，放在很大的立式烤炉里用椴木或桦木等硬杂木烤制。酥脆暄软，咸味可口。烤制好的大面包，夏季可存放一周，冬季可存放一个月左右。小的俄式面包叫“沙克)”，面包干叫“苏克立”。
Garlic Bread蒜蓉面包
cheese bread 芝士面包
raisin walnut bread 葡萄干核桃面包
carnberry-walnut celebration bread 蔓越莓核桃节日面包
corn bread 玉米面包
country boule 乡村圆面包
Poilane-style miche 普瓦拉纳面包
Poolish baguette 波兰酵头法棍
Portuguese sweet bread 葡萄牙甜面包
potato rosemary bread 土豆泥迷迭香面包
pretzel 碱水扭结面包
Russian Easter bread 俄罗斯复活节面包
rye bread 黑麦面包
French bread 法式面包
miche 法式圆形大面包
German-style rye 德国黑麦面包
Greek celebration bread 希腊宗教节日面包
Grissini 意大利面包棒
hearth bread 炉火面包
herb-and-cheese batard 香草乳酪法式短棍面包
Italian bread 意式面包
Italian pandoro 意大利黄金面包
kaiser roll 凯撒面包
kugelhopf 古格霍夫面包
Tuscan bread 托斯卡纳面包
Vienna bread 维也纳面包
schiacciata 意式扁面包
semolina bread 意大利粗粒小麦面包
soft dinner roll bread 软餐包
spelt bread 斯佩尔特面包
spiced bread 香料面包
white bread 白面包；是否相对whole wheat而言？
brown bread 黑面包，还不太清楚

toast土司面包，吐司
marbled rye bread 大理石黑麦吐司
buttered toast 奶油土司
French toast 法国土司
Baguette; french loaf; 法式长棍
batard 法式短棍面包
pain au levain 天然酵种面包
pain de campagne 法式乡村面包
pain parisiens 巴黎面包
flute Gana 加纳细长面包
braided lambropspmo 辫子复活节面包
casatiello 意大利复活节面包
breadstick 面包棒

pugliese 普格利泽
brioche 布里欧修
ciabatta 夏巴塔
challah 哈拉
christopsomos 克里斯托弗
focaccia 佛卡夏
francesina 佛朗斯纳
stirato 斯塔图
stollen 史多伦
stromboli 斯特龙博利
struan 斯特卢安
pane Siciliano 西西里面包
panettone 潘妮托尼
panmarino 帕马雷诺
pullman 普尔曼长方形吐司
roasted onion and Asiago miche 烤洋葱乳酪面包
sun-drie tomato loaf 圣女果干面包
tsoureki 希腊复活节面包

ciabatta 意大利拖鞋包
focaccia普罗旺斯香草包
pita 中东袋包
brezel 布雷结
kouglof 咕咕洛夫
Napoleons拿破仑点心

面包粉（糠/屑） bread crumbs
大块面包 loaf
crust 面包皮
馅儿stuffing； 馅子 filling

cake
chiffon cake戚风蛋糕
sponge cake海绵蛋糕
mousse慕斯；慕思；慕司
Tira Misu提拉米苏
scones司康，比司吉。非乳化法不加酵母；外酥内软。微甜或者微咸。
舒芙蕾 soufflés
American muffin马芬；松糕；麦芬/松饼
English muffin英式松饼，玛芬蛋糕

puff; choux pastry泡芙
meringue玛琳，焗蛋泡

pie馅饼；音译过来，选字有“派，批”
cream pie冻派，冻批
tart蛋挞；音译过来，选字有“塔，挞”
custard; egg tart蛋塔
quiche lorraine法式蛋塔
ecrepe可丽饼
pancake煎饼，热饼，薄烤饼，松饼
pikelet, hotcake厚松饼
tortillas墨西哥面饼
hash brown洋芋块，炸土豆饼
cheese cake 奶酪饼
waffle格子松饼；华夫饼干；源于比利时列日市Liège，脆甜；早餐，配牛油、糖浆。名店推荐Dandoy; Waffle Bant
英式potato waffle；港式加淡奶制成金色圆形，切4块上，蛋香松软；美式（荷兰配方），发粉制作
macaroon马卡龙（现任法国总统，可见法国人有多爱吃）；有译为杏仁饼干的，那个应为marcaroni（见biscuit）
matzo 犹太逾越节薄饼
cinnamon bun 肉桂卷
Danish pastry 丹麦酥
酥饼 flaky pastry

麵包 bread
麵粉 flour
麵糰 dough
麵筋 gluten

粉米面类Grains

面粉flour；
中筋面粉Plain flour /all-purpose flour
低筋面粉，低根粉 cake flour，soft flour，weak flour，low protein flour
高筋面粉，筋面，根面，高根粉 gluten flour，strong flour，bread flour，baker's flour，high protein flour
小麦胚芽，麦芽粉 wheat germ
小麦蛋白，面筋粉 wheat gluten
全麦面粉whole wheat flour
荞麦面粉 Buckwheat Flour　　
自发面粉self- raising flour

中式面点独有
粗玉米豆粉 polenta / yellow cornmeal
杂粮预拌粉 multi-grain flour
荞麦粉 buckwheat
米粉 rice flour
糯米粉 黏米粉glutinous rice flour,sweet rice flour
糕仔粉 cooked rice flour

淀粉类Starch
生粉，太白粉 potato starch （flour）
绿豆粉 mung bean flour，tepung hun kwee
澄面粉，澄粉，澄面 non-glutinous flour，wheat flour，wheat starch
粟粉，粟米粉，玉米（淀）粉；生粉，鹰粟粉 corn flour，cornstarch; cornmeal
蕃薯粉，地瓜粉 sweet potato starch (flour)
葛粉 arrowroot flour
树薯粉，木薯粉，茨粉，菱粉，泰国生粉 Tapioca starch（flour）
马蹄粉 water chestnut flour

其他Others Flours
蛋白粉 meringue powder

其他配料Other Baking Necessities

小苏打，梳打粉，小梳打，食粉，重曹 苏打粉；蘇打粉；泡打（大）粉，速发粉，蛋糕发粉 发粉；發粉 baking powder; baking soda，bicarb of soda
酵母, 酒饼 yeast,ibu roti
干酵母（依士） yeast; barm;
臭粉, 胺粉, 阿摩尼亚粉, 嗅粉 powdered baking ammonia, carbonate of ammonia, ammonia bicarbonate, ammonia carbonate, hartshorn化学膨大剂
香草 vanilla
香草豆，香草荚，香草片 vanilla bean （pod）
香草精 云尼拉香精 vanilla extract，vanilla essence
香草粉 vanilla powder
班兰精，香兰精 pandan paste
班兰粉，香兰粉 ground pandan，ground screwpine leaves，serbok daun pandan
(橙子，柠檬等）皮 grated zest, grated rind
玫瑰露（精) rosewater (essence)
杏仁粉 almond flour，almond mieal，powdered almond
塔塔粉 cream of tartar
卡士达粉，蛋黄粉 吉士粉 custard powder
卡士达，克林姆，奶皇馅，蛋奶馅 custard，pastry cream
凤片粉，熟糯米粉，糕粉，加工糕粉 fried sweet rice flour，fried glutinous rice flour
可可粉 cocoa powder
抹荼粉 green tea powder

食物保鲜及其他

防腐剂preservative
产品有效期expiration date; 建议用expire date
食用色素 food colouring
碱水 alkaline water; lye water; potassium carbonate
白矾 alum
硼砂 borax
石膏 gypsum
棉线 Cotton Twine

谷物grains

小麦wheat
燕麦oat；
大麦barley； 青稞highland barley
高粱broomcorn（kaoliang ）
莲子 lotus seed
红豆 red bean／adzuki bean
绿豆 mung bean绿豆片 split mung bean
薏米 pearl barley
黄豆 soy bean
芝麻 sesame seed
花生 peanut
粟Chinese corn；
香米 fragrant rice
大西米 sago，非植物，人工制成品

口感taste

味道flavor
中性neutral
甜 sweet
咸；鹹 salty
酸 sour
辣 hot / spicy
嫩 tender
浓；濃 thick
淡 light
涩；澀 harsh
苦 bitter
硬脆的(如模範生點心餅) crunchy
黏稠的(如麥芽糖) gooey
黏牙的 sticky

好吃 good / tasty / yummy
合口味 palatable
顺口的；順口的 smooth
美味的 delicious
新鮮的 fresh
爽口的 refreshing
多汁的 juicy
有弹性；Q chewy
松软的；鬆軟的(如棉花糖) fluffy
松脆；酥脆的(如洋芋片) crispy

不合口味 unpalatable
硬 tough
平淡無味的 flat
难吃；難吃 terrible
走味的 stale
重口味 rich flavor
油腻的；油膩的 greasy
糊掉的(如麵條) soggy

饱饿状态

饱嗝 burp
饱了 饱的 full stuffed （更常讲full，此处待查）
解渴quench thirst （更常讲quenching，此处待查）
形容食物变坏spoil spoilage

制作方法

烤 roast; grill; toast
烤肉 barbeque; BAR-B-Q 烤肉架
烤魷魚；烤鱿鱼 BBQ squid; toasted squid
烤香腸 BBQ sausage
鐵板燒 Teppanyaki
鯛魚燒 Tai Yaki
烤 / 烘（麵包) toast
烤（糕餅)（用烤箱） bake
烤（肉類)（用烤箱） roast
烤（肉類)（用烤架) broil / grill / barbeque

微波加熱 microwave / heat up / nuke
開火 turn on the stove
小火 low flame
中火 medium flame
大火 high flame
煮熟 cook
煮滾 boil
水煮 poach
蒸 steam
炒 stir fry
煎 fry
炸 deep fry
焗 bake
紅燒 braise in soy sauce
燒焦 burn
川燙 blanch
燜 covered stew
炖；燉 stew / simmer
滷 stew / simmer in soy sauce
燻 smoke
涮 rinse in boiling soup
煨 cook in embers
炸 fired
炝 quick boiled
烩；燴braise （烩牛舌 braised ox tongue）cook with thick sauce建议前者
煲 cook in pottery
擀（如麵皮） roll
餡 fillings

解凍 defrost
洗（菜葉等） rinse
包（粽子等） wrap
泡 soak
倒（果汁） pour
盛（飯菜） serve
沾（如醬油) dip in
抹（如果醬) spread
撒（如胡椒) sprinkle
榨（如檸檬) extract (by pressing)
醃（肉） marinate
醃（菜） pickle
調味 season
攪拌 stir
拌勻 toss
切 cut
切薄片 slice
切厚片 chunk
切塊 cube
切丁 dice
切絲 hash
切碎 mince
剁碎 chop
拍碎（如大蒜) pound
刨碎（如蘿蔔) grate
磨碎（如麵粉 / 絞肉 / 咖啡豆) grind
搗泥（如馬鈴薯) mash
剝皮（如香蕉) peel
削皮（如蘋果) scrape
去鱗 scale off

打(蛋花 / 沙拉 / 奶油)
搅拌whisk
打破（蛋殼等) crack
過濾（如果汁) strain
去浮渣（如燉湯) skim
試吃味道 taste
起鍋 / 分盛 dish up
倒掉（剩菜） dump
菜尾 / 剩菜（還能吃） leftovers / remains
廚餘（不能吃的） scraps
tear撕~ it open by tearing along the line. 沿线把它撕开。Open the bag by tearing from the indent/notch. 从缺口那儿把小包装撕开。@你和宝宝说英语（公号）
unwrap 剥包装纸；peel真实的皮剥开。

制作工具

锅

平底（带长把+锅盖）pan
锅（平底+深）saucepan
蒸锅steamer
锅盖lid
锅把handle

其他工具

铲子spatula
勺子spoon
削皮器peeler
刀knife
擦菜板grater
搅拌器blender
打蛋器whisk
滤网strainer
磨刀器sharper
保鲜膜plastic wrap
擀面杖rolling pin

餐具

筷子chopsticks
sashi日本竹筷
叉fork
勺子spoon
soup spoon 汤匙
knife 餐刀
吸管straw
餐巾napkin
牙签toothpick
杯子cup
mug马克杯（比茶杯大些或更大，通常有把，也可无把）
goblet高脚杯（盛矿泉水或冰水）
玻璃杯glass
ug壶（有柄带嘴）
茶壶teapot
烧水壶kettle
bottle瓶
罐jar（圆柱形的，通常有盖子）
jug 壶，通常中部比顶部宽，且左右不对称
盆basin
盘dish碟plate
fruit plate 水果盘
碗bowl
saucer 小碟子
托盘tray
杯垫coaster
box盒（巧克力纸盒、心形盒）
tin盒（巧克力锡盒、方盒）

冰箱refrigerater
toaster烤面包机
coffee pot 咖啡壶
coffee cup 咖啡杯

paper towel 纸巾
napkin 餐巾
table cloth 桌布

tea–pot 茶壶
tea set 茶具
tea tray 茶盘
caddy 茶罐

重大节日吃食

中秋Moon Festival
赏月；賞月 moon gazing; appreciate the moon建议用后者
阖家团圆；闔家團圓 family reunion
嫦娥 Chang O
玉兔 Jade rabbit

口味的月餅 mooncake; mooncake with paste
莲蓉；蓮蓉 lotus seed paste
枣泥 ；棗泥red date paste
栗蓉 chestnut puree，chestnut paste
芋泥 taro paste
伍仁 mixed nuts paste
核桃 walnuts
抹茶 green tea
火腿 Chinese ham
红豆沙；紅豆沙 red bean paste
綠豆沙 mung bean paste
冰淇淋（雪餅) ice cream

Helen，翻译。《狗狗“青蛙”的夏天》主译；曾服务在工程现场、典礼、商务谈判等场合做陪同、交传；笔译领域有学术论文、科技、文学作品等；
瑜伽师。可教入门级课程。
书法学习者，在练习小篆、行、楷。
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