现在的人，冬季喜欢进补海参来补充身体营养，但是并不是所有人都适合吃海参的，其实海参也有它的食用禁忌，而其中最大的禁忌，就是发海参的时候千万不要碰到油，这点在人们买海参的时候，商家一般会提醒，那么海参为什么不能碰油呢？郝老板海参给大家讲讲其中的道理。
现在人们日常生活离不开油，但是发海参却是不能沾油的，如果不小心用了没清洗的锅碗瓢盆，就有可能造成海参的化皮、掉渣等现象，而海参遇到油之所以会出现这种现象，主要是以下原因：
1.海参中含有一种自溶酶，这种酶能帮助他们在遇到危险的时候，通过自溶来逃避来自天敌的追捕。同时，这种酶也让海参在离开海水在6-7小时时间内，会自己融化成液体，这也是海参的自溶现象。
2.海参的自溶，使得市面上很少存在未被加工过的鲜参，捕捞到海参之后，首先要对海参进行初始加工，防止他们释放自溶酶来消解自己，然后就要进行进一步加工，去除海参体内的水分，把海参加工成干海参、半干海参等。
海参加工好后，虽然不会轻易“自溶”了，但是这种特性却在无形中被保留了一部分——海参中的自溶酶在受到油的激发后，就会作用于自身的蛋白质，使海参消解自溶，这也就是泡发过程中遇到油所产生的化皮、掉渣现象。
所以在发泡海参的时候，一定要注意避油，认真检查容器是不是完全没有油渍，一旦有油渍的话，要换个容器或者认真清洗一下，否则海参在发泡的过程中会出现化皮、掉渣等现象，甚至可能导致海参涨发失败。
不过，海参发好之后，再用油进行烹饪，就不会对海参造成太大的影响了。既然吃海参是为了营养，那就应当以原汁原味为最好，油盐等调味料也应当适量。
海参的营养价值已经被大众所认可，其性温补，补而不燥，补而不腻，是强身健体、延缓衰老的佳品。
