在修炼一项技能上，很多事情之间是相通的。比如说练书法的人经常要看字帖来揣摩名家的运笔方法，下棋的人经常看棋谱去学习名家的下法。
那么，做面包的人呢，业余烘焙爱好者的枕边读物应该就是各种烘焙书了吧，虽然不敢奢望能做到大师级的水平，但是通过经常阅读面包制作类书籍，开阔眼界增长见识，保持对面包的熟悉度是极好的。
简言之，努力，不是为了改变这个世界，而是为了不为这个世界改变，阅读，不是幻想着看了书就能做好面包，而是为了保持对面包的熟悉感。
我借这本《舞麦，天然酵母窑烤面包名店的12堂“原味”必须课》就是出于这个目的。
老实说，这几年中国台湾的面包在中国大陆大行其道，以原麦山丘为主打、胖达人等等接连杀入，你很难说他们是文宣做的好还是产品味道好，还是两者兼而有之。
但无论如何，总之这几年台风汹涌，各种欧包更是火的不要不要的。盛名之下，我也曾抱着学习的心态买过几个原卖山丘的面包，感觉味道平平，说不上难吃，但也谈不到好吃。至于网上各种惊为天人的评价，让文字工作者只愿围观不敢尽信。
而公关所吹嘘的所谓零差评，起码在他家所说的大众点评上，许多店的差评倒是一堆一堆的，那么店家的话不能信了，只有信自己了，信自己的眼，信自己的手。
这本书，从某种角度说内容有些套路。这几年，各种匠人精神和现代隐者特别盛行，某一位都市白领厌倦了都市生活，厌倦了现代职场里的尔虞我诈，忽然想念起童年的味道、旧时的美好，于是将自己所有的积蓄拿出来跑去山里隐居开书店，开花店，开咖啡厅，开面包店等等现代桃源式神话已经太多太多了。
疲惫而无知的现代人也乐于接受这种虚幻不实的田园归隐士的故事，所以公众号里各种他某某毕业，抛弃一切回到山里隐居一类的文章，一直盛行，阅读量10万加妥妥的。大家爱看李子柒的各种视频，也与这种情结有关系。
《舞麦，天然酵母窑烤面包名店的12堂“原味”必须课》的作者据自作者自称以前是一位新闻工作者，但是后来也是抛弃都市繁华，回来做自己的面包，为了追寻童年时，回忆中馒头的味道。
看起来有点儿乱？没错，我在打开书的时候也是这样想的，更不要说作者朴实而显得有些拙劣的文笔，让人看的不免边看边叹气。这个文笔，在中国大陆怕只是一个二线城市都市报的记者的水平吧，顶多改改通稿那种。
好吧，身为一本烘焙书，我们对文笔要求不能太高，那就只好看看内容了。
和许多同类书一样，内容照例是一半一半，前半册讲述是自己为什么要做面包的心路历程，和学艺经过，工作心得一类的，后一半便是各种面包食谱。
书中也有若干有趣的段落，比如作者说他曾在一本外国面包书上看到馒头是蒸的面包，面包是烤的馒头。两者原是同根生，前面的作业内容几乎相同，长大后分道扬镳，一个拿来蒸，另一个拿去烤，变成白棕两兄弟。
比如作者说做面包是既科学又感性的事，科学是指许多配方材料精准的比例，感性则是随着心情温度季节改变，过程也随之转折变化，制作面包并不是健身的科学实验，反而有更丰富的感性，就像日本烘焙师傅最爱说的，用爱去做面包，面包会感受到你的爱，做出来的面包便有浓浓的爱之口香味与口感，面包制作过程虽然多变，但都有共同的基本过程，那就是准备材料、搅拌、第1次发酵、分割、整圆、整形、最后发酵完成、进炉烘焙、出炉，这是制作面包的标准流程。
虽然这本书的图（注）片（水）不少，但也借此撑起了一本200多页的书的厚度。因为作者喜欢欧包，所以书中的面包方子基本都是关于欧包的，尤其主打天然酵母。
对于这个这几年已经被有点吹上天的神器，个人认为，天然酵母面包并不是能化腐朽为神奇，天然酵母与普通酵母做出的面包未必有如许大的差距，起码在我被凡人吃来是感受不到的。
我也曾苦口婆心给别人科普过天然酵母的概念，被老娘一句，“这不就是老面肥?”给瞬间打回原形。于是还是老老实实滚去一旁养自己的波兰种去了。
话虽如此，但我还是坚持认为，要想做好烘焙，除了勤于动手，也要加强阅读，多读＋多练，经常练习的同时也要增强理论知识。那怕是《舞麦，天然酵母窑烤面包名店的12堂“原味”必须课》这种很水的书也不妨信手翻翻，一本书中有几页内容有价值就算略有所得。毕竟，知行合一，才是许多领域进阶升级的不二法门。
