潮州话有一段顺口溜：“迈哩迈，第鱼煮白菜。煮攀攀，饲领安；煮补补，饲领亩！”
潮州话里，“第”是“硬”的意思。称其为“第鱼”很有趣，因为第鱼一点都不“硬”，它鱼骨细软如胡须，不生硬骨，全身只有鱼嘴是硬的！
第鱼是一种中小型海产鱼类，营养价值非常高，鲜食味甚美！它身躯洁白透亮，肉质嫩滑柔软，像豆腐一样白嫩细腻，于是第鱼也叫“豆腐鱼”。
第鱼的牙齿细长且尖，极为锋利。潮州人有句俗话：“第鱼硬支嘴”，就是用来讽刺那些夸夸其谈而没有实际本领的人。
厨房是变魔术的地方，每一位留恋在厨房里的人，都是神秘的魔术师！今天为大家介绍潮州一道美食———-“酸甜第鱼”！
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做法：
1、第鱼去头去尾，取出内脏并洗净；将洗净的第鱼用少量盐腌制以控出多余水分，腌制5分钟即可。
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2、番茄、菠萝、黄瓜洗净切粒备用。
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3、将鸡蛋打成蛋液，放入生粉，形成比较浓稠的生粉蛋液，以用于包裹第鱼。
4、在盘中倒入少量生粉，将腌制好的第鱼一块一块地先在蛋液里浸泡一圈，然后在盘中再裹上一层生粉。
5、入油锅炸，油温大概七成热！如何判断七成热，就是筷子放入油锅中会有小气泡冒出！慢慢地在油锅中放入裹了蛋液和生粉的第鱼，中间不能熄火，可用小火炸，直至第鱼表面呈金黄色、外酥里嫩，把第鱼捞出沥干备用！
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6、取另一锅，热锅凉油，倒入番茄、菠萝和黄瓜翻炒约15下，少量生粉加凉开水拌匀勾芡煮沸，适量番茄酱调味！
7、把炸好的第鱼放入盘中，淋上炒好的番茄、菠萝和黄瓜！
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8、搭配芫荽或芹菜叶装饰！即可食用！
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