咕噜肉制作初体验

咕噜肉


据说这是广东菜系,具体属于什么我也没有仔细研究过。但是,想起做这个菜的源头是有一次公交出门,看见移动电视里正在播放这个菜的制作过程,看起来容易上手,没有很复杂的烹饪技巧,而且也是酸甜口的,想着儿童可能喜爱,就尝试着自己做一下。


准备食材:

猪里脊肉一条,不知道多少斤,半斤左右吧

一个巨大的凤梨,百度了一下这个菜说是要拿罐头菠萝做,可是找不到罐头菠萝呀,只好凤梨代替了

青色菜椒一个,不知道有啥用,但是貌似可以让菜看起来更漂亮

少量番茄酱

白糖 盐  生抽  老抽 姜 蒜 


这个菜,实话,我本人从未吃过,因为是酸酸甜甜的味道,我不太爱吃酸甜口感的菜,所以我也不知道正版的到底是个什么滋味。只能凭自己感觉加料,烹饪,总意就是孩子喜欢吃便好。

首先是把大块猪肉洗净,沥干水,放入碗中,加料酒,少许盐,糖,和生抽调味,然后加淀粉裹匀。(这是为下锅油炸做准备的,我第一次尝试的时候淀粉没有裹匀,所以炸出来的肉很奇怪)

然后把菜椒洗净,切块,姜蒜切好 

菠萝或者凤梨切成小块块就好,(我还怕太酸,拿水泡了一会儿)

食材都切好后,起锅烧油,准备下肉炸。我一般炸肉是,油烧热后,转小火,放肉进去到肉变色,转大火,炸表皮变焦,金黄就起锅。家用普通烹饪锅,大火炸肉曾尝试过很多次,非常粘锅,小火炸肉粘锅情况会好很多。

再次起锅烧油,此时是少量油,烧热后,加姜蒜,加番茄酱,番茄酱加了锅底铺满,为了怕大火中烧番茄酱会烧糊黏锅,我加了少量冷水,然后把番茄酱和水搅拌均匀,再加入盐,糖,生抽等烧汁。之前看视频中厨师的制作方法是没有放水,我这种方式,可能会导致味道变淡,番茄味没有那么浓。如果想要味道更浓,可能应该需要小火烧锅,倒入番茄酱,不加水。

大火把汤汁烧热气泡后,放菜椒和菠萝一起炒起来,把菠萝上点儿番茄色,然后我是开锅大火煮,2分钟后加已经油炸过的肉,翻炒几下,把肉也裹上番茄色,再开锅煮1分钟左右,关火,起锅。

结束后,品尝了一下,感受如下:这个肉出乎意料的嫩,吃上去没有之前做的肉菜那么塞牙,好嚼好消化,但是味道有些淡,不是强烈的甜,也没有强烈的酸;吃菜椒,没入味,感觉熟透;吃菠萝,没有甜味,酸味被放大了。

哈哈哈,不过结果是娃还是很给面子的吃了几块,已经不错了,这个菜做的自己开心就好啦。

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