喜欢吃香椿是因为它那特殊的气味。
每到春季香椿萌芽的时候，味蕾的记忆自然被打开，于是乎，香椿炒蛋、凉拌香椿、香椿拌豆腐、油炸香椿轮番上桌，品尝过这些美味后，躁动的味蕾终于安歇下来，今年没有辜负春天，也没亏欠自己的味蕾……
在我的脑海里，吃应季节的蔬菜、水果、原野食物是很自然的事情，并不会引发什么乡愁。有条件要吃，没有条件创造条件也要吃，这或许就是吃货的原则。
我喜欢吃原汁原味的香椿，香椿炒蛋，香椿是从来不焯水的，凉拌香椿也一样，香椿味更浓。
小孩喜欢吃油炸香椿：香椿清洗干净，开水焯一下冷水过凉（小孩不喜欢太浓的香椿味），碗中打两个鸡蛋，加一点点面粉，少量食盐，搅拌均匀；将香椿均匀粘上蛋液，油温6成热，下入裹满蛋液的香椿，定型后用筷子搅动，炸至香椿表面微黄捞出，放凉；二次大火复炸，表面金黄捞出，这样炸出的香椿会更酥脆，一上桌很快就被抢光。
香椿芽是楝科香椿属的落叶乔木植物，树皮粗糙，呈深褐色。
腌制咸蛋的时候，我会加入两块香椿树皮，这样腌出来的咸蛋一定是蛋黄流油。
香椿，多少人记忆中的味道……
