大虾锅贴鱿鱼锅贴是我们这两年店里新研制的新菜品，结合了海鲜元素，每天现点现煎。一上市便成了许多客人的心头好，好多客人还专门过来打包，我们店的锅贴跟传统意义上的锅贴又不太完全一样。
每次给客人端上刚煎好的凤尾锅贴，看着那翘起来的虾尾和金黄酥脆的底，总有人问：“这好看又好吃的锅贴，到底是怎么来的？”
其实锅贴的根，早能扎到北宋的市井烟火里。《东京梦华录》里记载的油煎面食，就是它最早的模样。民间还流传着一段温情的起源：早年粮食金贵，剩饺子、或是馅多皮少包不圆，扔了可惜，御厨便把这些“半成品”贴在铁锅上，淋油加水煎制，没想到焦香四溢，后来慢慢从宫廷流入民间，成了百姓餐桌上的常客。
也有老辈人说，锅贴本就是老百姓的“节俭智慧”，以前面比较贵，不浪费一点面皮和馅料，捏成长条月牙形，贴锅煎熟，既解决了剩食问题，又意外解锁了“底脆、皮软、馅鲜”的独特口感。后来随宋室南迁，锅贴在江南落地生根，北方的扎实厚重与南方的精巧细腻慢慢融合，才有了如今南北各异的风味。
到了我们这代餐饮人手里，因为我们店本身是做海鲜的，便想着在传统里做点新花样，于是有了这2款大虾海鲜锅贴，鱿鱼海鲜锅贴。
我们保留了老锅贴“皮薄底脆”的精髓，又在馅料和造型上做了升级
面皮用温水和面，醒足时间，擀成中间厚、边缘薄的圆片，保证煎制时不破不漏。
肉馅选三分肥七分瘦的前腿肉，加葱姜、蚝油调味，还会加点鱿鱼丁提鲜，咬开全是汁水。
大虾去头去壳去虾线，只留最后一节壳和尾部，横铺在肉馅上，捏成柳叶形，让虾尾完整露在外面。
煎制时，先热锅刷油，把锅贴摆整齐，煎到底部微微金黄，再淋入清水焖煮，等水分收干，底部就会变得焦脆，虾尾也会变成诱人的红棕色，上桌时自带“颜值buff”，因为锅贴个头比较大，一个平底锅里只能煎4个。不少客人吃完都会拍照发圈。价格也优惠38元4个。有鱿鱼锅贴和大虾锅贴搭配，一样两个。如果单独要哪一种口味，都可以随机调配。
从北宋的剩食煎制，到如今我们店的海鲜锅贴，变的是造型和馅料，不变的是对“好吃、实在、不浪费”的饮食初心。
下次来店里，不妨点一份尝尝，这一口里，藏着千年的烟火气，也藏着我们对这道小吃的用心。
