卤菜

    目前我卤菜的水平，大约可以称为熟手级别，还不到专业的程度。

    熟手级别是啥样呢？就是能掌握住味道，火候，色泽，比街上的大部分卤菜好吃一点。因为街上开卤菜店的，很多连熟手都不是。

    而专业的级别，应该能够保持味道的稳定，有独特的配方和制作流程，达到这个级别的是那些做了十年以上卤菜生意的。

    昨天尝试了把猪蹄的皮烧过再lu，效果如预想的一样，猪骚味基本消除掉了。这可以作为一个独门秘籍。