最近听全球史的课程，老师讲了一个非常有意思的知识点。简简单单一份大盘鸡，来头可不小，不仅好吃，这还是一盘人类文明结晶的大盘鸡。
怎么说呢？这里头，鸡是中国土产，不过现在市场上的肉鸡有好几种，大部分都是全球各种鸡杂交培育来的，光吃鸡肉还分辨不出来是哪里的血统；大盘鸡里的宽面用的小麦来自西亚，里面的土豆来自南美，辣椒来自中美洲；所有的调料，花椒可能产自四川，八角大部分产自广西；油料也许是山东的，但做油料的花生是来自美洲的，油菜是欧洲的，大豆是中国的。
最后，大盘鸡说是新疆菜，其实是川菜厨师发明的。这确实是一盘体现了世界交换大融合的大盘鸡啊！
能够吃到大盘鸡，哥伦布可以说是实至名归的大功臣了。大盘鸡里边的土豆、辣椒、花生，这些都是美洲农作物，1492年，哥伦布航行到美洲，发现了一个不同于欧洲大陆的新世界。这个新世界物产丰富、自然环境非常好，并且居住在美洲的印第安人还没有接受到新世界的文化洗礼，非常容易被同化和控制，这里简直是欧洲殖民者的室外桃园。于是，哥伦布大交换就在这片新大陆上风生水起的开始了。
哥伦布带去美洲的食物也不少，包括小麦、鹰嘴豆、甜瓜、洋葱、萝卜、生菜、葡萄的藤蔓和甘蔗。不过带去的这些食物，更多还是供给欧洲的殖民者享用，印第安人既不感兴趣，也无福消受。
但真正说影响人类历史的物种交换，还是从新世界输入到其他大洲去的作物。
这些作物包括玉米、南瓜、花生、菠萝、土豆、番茄、红薯、辣椒、木薯、四季豆、腰果、蓝莓、黑莓、可可豆、向日葵、烟草、草莓等等。其中对人类历史意义最大的，要属玉米、土豆和红薯。这三种作物的共同点是，容易种植，并且能够饱腹，满足了人口扩张的底层需求。世界人口爆发，美洲作物是一个重要因素，如果没有美洲作物的普及，世界根本养不起这么多人口，比如现在，玉米和红薯已经成为了中国人离不开的日常食物。
美洲作物因为有几种廉价主食，上层阶级看不上，下层百姓离不了，所以要论对社会发展的影响，那真是美洲作物比较重要了。
