地道乡土地锅鸡技艺培训-解锁开店全套配方
地锅鸡作为源自于民间的特色乡土家常菜，其中更是融合了焖炖卤煮和锅贴的面点双重工艺，更是中式融合菜系的一道经典的代表。而地锅鸡这道美食很大的特色就是菜饼同锅、味食共生，鲜嫩入味的鸡肉搭配上贴锅成熟的面饼，鸡肉吸满了酱香和汤汁，面饼浸润肉香和底味，口感食用起来更是浓郁醇厚、层次饱满，而且是自带着浓郁的市井烟火气息。而地锅鸡这一美食更是适配家庭聚餐、特色简餐、乡土宴席等等多种多样的食用场景，口味老少皆宜，更是受众认可度很高的特色菜品。
正宗的地锅鸡制作，可以说是一套菜点的结合、相辅相成的完整的烹饪体系，其中涵盖了食材处理、底料香料煸制、鸡肉爆香去腥、文火焖煮入味、锅贴面团调制、贴锅定型收汁等等多项要点工序，而且每一处的地锅鸡的操作细节都会直接的影响到成品口感和风味。地锅鸡是区别于普通的红烧鸡块和炒鸡，要点精髓是在于干香不腻、汤汁浓稠挂味，并且面饼和鸡肉的风味而互通、互不冲突。香料的分批煸制、鸡肉的控水爆香、焖煮火候的节奏、收汁的时机把控等，都是正宗制作的关键要点。
地锅鸡作为乡土特色菜品的烹饪技艺精进，这些都是离不开系统化的地锅鸡制作工艺的梳理以及和规范化实操打磨，对于碎片化的地锅鸡的自学模式是存在着工序的缺失、手法的不标准、原理的认知浅薄等等诸多的短板，从而无法搭建起完整的地锅鸡在制作上的知识体系，难以从根源上纠正地锅鸡在制作时的各类烹饪误区。而要想系统的掌握食材的处理、香料的煸香、鸡肉焖炖、面饼调制、收汁锁味等全套的技艺，从而吃透经典的做法和新式改良技法要点，全面的提升地锅鸡的制作功底。
一、学习时间和学习方式
我们教学采用的灵活随到学习机制，每日上午9:00-下午5:00均是可以安排课程的。教学是以手把手的实操而为核心，老师全程一对一的指导，从基础的理论讲解、标准示范操作，再到学员能够亲自动手练习，老师从旁细致检查和纠正。教学不限制学习的时长，让我们的学员扎实的掌握到每项技术要领。而课程的设计是重实操，实操占比是超八成的，学员当场练习、当场掌握，零基础的学员也能轻松的入门。
二、培训内容
1、选材与预处理：教授鸡的品种选择和品质鉴别，指导学员掌握前期的处理技巧，讲解配菜的挑选与泡发方法。
2、香料与酱料调配：教授香辛料的识别、配伍和用量。培训各种调料的调配比例，使其酱香浓郁、咸鲜适口。
3、鸡块炒制与炖煮：教授热锅凉油、爆香香料、下鸡块煸炒出油的完整流程，加汤炖煮火候和时间控制，重点指导使鸡肉酥烂入味、汤汁浓稠红亮。
4、面饼制作与贴饼：教授和面的水温、配比和醒面方法，面剂分割、擀制手法和贴饼角度、厚度和位置，指导贴饼后焖制时间与火候。
5、出餐与口味调整：教授地锅鸡的装盘方式、点缀方法和保温出餐的流程，指导学员根据当地口味而来调整辣度、咸度与酱香浓度。
三、除地锅鸡之外，还可搭配以下产品一起经营
地锅系列类：可以搭配地锅鱼、地锅排骨、地锅牛肉、地锅三鲜等等，共用的是同一套的灶具和操作流程。 凉菜与卤味类：可以提供凉拌黄瓜、凉拌木耳、卤蛋、卤豆干、卤鸡爪等将其作为餐前小菜或是配菜，能提升客单价还能丰富餐桌搭配。 饮品与主食类：可以提供酸梅汤、豆浆、茶水等饮品以及米饭、手工面、花卷等主食，为顾客提供完整用餐体验。通过“地锅鸡+地锅系列+凉菜卤味+饮品主食”的复合型的经营模式，不仅能提升客单价还能增强顾客消费体验和复购的意愿。
四、常见问题与解答
问：一个人能做吗? 答：看店铺的大小，底料是能提前炒好的，鸡肉可以提前切好腌制，出餐时只需要将鸡肉下锅进行炖煮、贴饼、收汁。客流量大时可加一个帮手负责收银和服务。
问：需要的设备多吗? 答：主要的设备就是一口铁锅和一个灶台，加上操作台以及和冰柜，几样设备就能起步，从摊位起步的话，三千元左右就可以配齐。
问：技术难学吗? 答：技术要点是在于掌握底料炒制火候、鸡肉炖煮时间和贴饼手法，经过三到五天的系统培训就能轻松上手，学会为止。
问：地锅鸡和普通炖鸡有什么区别? 答：地锅鸡的特色是在于锅边贴饼，面饼一半贴在锅壁烤焦，一半浸在汤汁里，既有焦脆口感还有汤汁鲜香。
问：夏天生意会不会差? 答：地锅鸡虽然是偏热食，但是餐厅有空调话夏天照样是有生意的，夏天能增加凉拌菜、冰镇饮品而来吸引顾客。地锅鸡是聚餐型菜品，周末和节假日需求更旺盛。
