舌尖上的电影:《小森林》中的7道秋季美食

2014年8月30日在日本上映的《小森林夏秋篇》,是由日本森淳一执导,桥本爱主演,根据五十岚大介的同名漫画改编的美食电影。

影片豆瓣评分 9.0。

影片讲述了日本女孩市子回到自己的故乡小森(小森是日本东北某个村庄中的小村落)。在那里,市子每天自己干农活,种植、采集、收割,自己制作食物,一个人安静的享用。有时也与朋友、邻居分享。

影片从夏天开始,介绍了7道夏天的美食。接着,介绍了7道秋天的美食。

1通草果系列

通草果可以直接吃。没有冰镇也凉凉的,是恰到好处的甜品。

通草果皮,切一口大小。热油,加小茴香、蒜末、葱末、咖喱粉、番茄块,再放入果皮,放入酱油翻炒。算是下酒菜,也能做小菜。


家常的做法是将用味噌腌过的肉糜塞入果皮后油炸,一口气多做一些,可以作割稻时的便当。


2核桃饭

割稻时的午饭一直都是核桃饭。


捡拾河边、路上掉落的核桃,把捡回的核桃埋在院角落里,等表皮腐烂变黑。好好洗净表皮,晒干,放入网里,可以保存好些年。

小森这里的核桃外壳厚而坚硬,要敲碎很费劲。先用煎锅干煎下,裹入毛巾后用铁锤敲打,仔细除去碎壳,不然会咯到牙齿。

用蒜臼将核桃仁捣至糊状,混入洗好的米中,加酒和酱油调味后烹煮,酱油一小勺,酒少许。

核桃饭香味浓郁,口味醇厚,味道一级棒,吃的是去年收割的米,去年这个时候也是吃着前一年收割的米。


3洋葱醋腌油炸鱼

野营场的收费钓鱼处,淡季时1000日元可以随意钓。

钓来的鱼可以做洋葱醋腌油炸鱼。取掉鱼的内脏,洗净。准备砂糖、醋、酱油,同干辣椒一起煮开,做酱汁。把处理好的鱼沾满面粉,油炸,然后浸入准备好的酱汁,1至2小时后就能吃。

过一天后,更加入味好吃。


4糖煮板栗

栗子时间久了会变硬,要尽早剥外皮;老栗子用开水稍滚煮容易去内皮。


去皮的栗子泡水,再放灰或小苏打,放上一晚。第二天用小火煮半小时,汁水因涩味而变黑,换水再煮半小时,再换水煮半小时,如此反复,煮到汁水呈红酒色就好了。煮的时候要挑净经络和杂物。

然后,放入煮好栗子重量60%的砂糖,再煮。

关火前,放入酒类调味品,可提香也很好吃。


要保存的话,放入汤汁瓶里。在糖汁里浸上两、三个月,糖已完全入味,变得黏糊糊,像糯米果子的口感。

5番薯系列

番薯做成番薯干。用锅把水烧开,盖上竹篓,一次又一次地煮沸,剥去皮,切成长条,用稻草串起来晒干。


晒干后甜味增加,用火烧一下,非常好吃。


保存也很容易,整个冬天都能享用到。


还可以用高压锅煮得软软的,然后加入牛奶或豆浆稀释得淡淡的,用清炖肉汤调味,这样喝了真的很暖和。

6番鸭系列

把水烧开,磨好菜刀,仔细拔毛。沿着骨头砍下去,把鸭子解体,拿出内脏。

用菜刀在鸭皮上切几刀,撒上盐,在偏厚的煎锅上,不放油,鸭皮朝下用小火煎。总之,脂肪会有很多,在家烤的话会出很多油,所以用油浇在鸭肉上给肉加热。慢慢的,直至鸭皮变成狐狸的颜色,然后把鸭肉翻过来,根据喜好煎一会儿。



鸭架子要用冷水慢慢熬,熬出汤汁。

鸭肝和心可以做成辣炒鸭内脏,用甜味酒、酱油、生姜和辣椒调味。


鸭胗切成薄片,做刺身,加上姜汁、酱油,味道清爽。


7青菜系列

妈妈用是杂草种植法种胡萝卜,煨炖菜和嫩炒菜真是美味。

地里各式各样的青菜,吃起来咔嚓咔嚓响的水菜,在冬天也能长成莲花座的塔菜,仲夏也能长成的胭脂豆,

虫子们也喜欢的小松菜。


给青菜剥筋,能做出妈妈味道的青菜,才知道妈妈做菜也是费了工夫的。

​被霜打过的菠菜,甜度猛增,非常好吃。

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