刚出炉的叉烧，滴着琥珀色的麦芽糖汁。阳光透过玻璃橱窗，把通红带点焦的叉烧照得闪闪发亮，再看一眼就要饿晕。于是赶紧落单，叫烧味佬斩料：唔该，半斤叉烧，半肥瘦，要燶一点的！
这是在广东早市上常见的一幕。
相比起烧鸭、烧鹅，叉烧软滑香甜，啖啖肉，既甜了嘴巴，又吃得开心。如今的叉烧，不仅作为广东烧味中经典的一份子，还是走向国际的「Chinses BBQ」。
五六十年代时，人们眼中的叉烧极品是「拖地叉烧」，所谓的拖地，是指叉烧要用到大白猪肥到拖地的肚腩来制作。在连饭都吃不饱的年代，烧得又焦又燶的肥叉烧不仅充实饥肠，还抚平了人们的愁眉。
在物质丰富的今日，人们对于吃的要求，变得更讲究和精细。叉烧用脢头肉最好，这个部位的瘦肉不柴，带点肥肉，做出来的叉烧香甜腍滑，能吃到软筋，口感最妙。
好食材之余，自然少不了腌制。当然难不倒安徽人家酒店身经百战的大厨们，好的叉烧用红麴米上色，靠火候和时间，使叉烧产生诱人的红色和光泽。
三分肥叉带来油香，七分瘦叉带来口感，加上蚝油、砂糖的调味，做出来的叉烧才有浓郁而丰厚的味道。
