时至今日我国民间各地的流水席中依然可见八大碗的身影，只是各地不尽相同。呈贡“八大碗”主要以猪肉为主。凡遇婚丧嫁娶、添丁进口等红白喜事都要请亲朋好友来祝贺一番，这一习俗由来已久。

在汉族中，宴请客人被称为“请八大碗”、“办八大碗”，被人宴请则称为“吃八大碗”、“甩八大碗”、“兜八大碗”。请“八大碗”，不仅仅只有八大碗，其实是以“八大碗”为主，再配上其它的时令蔬菜，还有各种饮料、酒水、瓜子花生、水果、面点等，应有尽有。

第一碗是干糁

在我家，干糁是一道过年才吃的菜肴。大厨是爷爷 ，这也是爷爷有且仅有的一道菜，这道菜的原料并不昂贵，不过做工比较繁琐。首先要预定一个大猪头，放在室外用木柴烧烤，烤到皮焦为止，同时去除猪毛。然后放在大铁锅里中火煮，一直煮到猪肉与水交融在一起，凝固成冻。吃的时候，捞出一碗放姜、蒜、花椒和葱爆炒，或者蒸。

这道美食，不仅我们自己喜欢吃，就连我家浙江的姑爷，也极为钟爱这道菜，对于我们来说，这道菜意味着过年。从我记事开始，直到今天，爷爷去世前的一年，他还坚持做这道菜。

当然，乡村大厨的干糁又有另外一种做法：将猪的头、脚、尾煮熟去骨切碎后，放入白芹菜丝、水发豆皮等，再加入姜丝、花椒、盐等佐料，一定要用小火炒制，如此才能凸显麻、辣、香的味道，煮和炒。煮的时候，在猪血里加入盐巴和清水，搅拌均匀后，等它凝固成块状，下锅时用勺子舀入水中慢煮，通常都会搭配葱花、辣子面等佐料。炒的时候，要用小火，慢慢的将液体猪血炒成细碎状，配以葱花、辣椒粉等。

第二碗烧皮

猪皮在云南各少数民族中，有非常百变的吃法，比如大理的生皮，西双版纳地区杀猪饭的生皮等等。

在这里，我要说的是烧皮，即将生猪皮煮到七成熟，捞出切成小块，放入油锅炸干油脂，等到皮色变金黄时出锅，用温水发软，接着放入筒子骨煮成的汤中，出锅时佐以葱花等，并用火烧辣子面、盐巴加糖制成蘸水即可食用。火烧辣子面和盐巴加糖的蘸水，都是我们呈贡本地的味道，吃一口，或许对呈贡人会有所了解。

第三碗碗口

共有两类四种，其中用猪脚制作成的叫肘子，有红烧碗口、白碗口（清汤肘子）；右后腿肉制作的叫膀，有红膀、白膀之分。红烧碗口，将猪脚加少许蜂蜜煨至七成熟，用小火将白糖加水熬制成红汤，加入草果、八角、香块、花椒、盐巴后煨粑即可。

减肥的姑娘在婚宴上碰到碗口这道菜，多半还是会下筷子尝一尝，大家都有种潜意识，吃了这道菜，皮肤会变好，人会变美，因此这道菜反而会成为抢手菜。

第五碗凉白肉

将肥瘦搭配的五花肉切成大垛状，每垛约半公斤，加入盐、姜块、草果等配料用炆火煨熟。出锅后切成片并佐以甜酱油、鲜酱油、蒜泥等配料。这道菜好不好吃，关键看煮肉的火候，以及佐料的调配，当然，这两个方面都是大厨们的杀手锏，我还没有打探出来，直到的读者不妨和大家共享一下。

第六碗酥肉

选取肥瘦搭配的五花肉切成块状每块大小和麻将骰子一样大，然后将鸡蛋、小粉、面粉、盐巴、五香粉等调拌，再将肉块倒入搅拌好的浆里。在油锅里面炸，至皮发黄出锅，香酥可口，品相俱佳，是筵席乡邻不可缺少的美味。

很多小媳妇喜欢这道菜，她们会用葱白的手轻捻着酥肉的一头，不紧不慢的放进嘴巴里，一边漫不经心的与女伴闲聊。

第七碗红烧肉

选取带皮的五花肉切成块状，在油锅里榨干油脂后，倒入用白糖熬制的汤汁中上色，再加入适量的草果、八角、姜块、盐巴和清水，用炆火煨熟即可。

第八碗扣肉

扣肉又叫做千张肉。选取带皮的五花肉，切成拳头大小的块状，加少许蜂蜜用清水煮至八成熟，出锅沥干水分后下油锅炸至发黄时出锅。再切成片状，放入甜酱油、咸酱油、红糖末、冬菜末太和豆豉的小碗中，用蒸笼蒸熟。经过两次翻碗，装在大碗中，行成肉在上，其它佐料在下的形状便可上桌。