早就听闻日本的和牛鼎鼎有名，信州一行一直还没有机会尝尝。正巧轻井泽火车站附近有一家很有名的和牛，但旅游指引手册上说要提前订位，虽然当天已经来不及订位，我们还是决定去碰碰运气。
到饭店时已经快八点，店里正好有位子，我们坐下点了两份和牛套餐，配寿喜锅。
据说日式寿喜锅在关东和关西地区都有完全不同的烧法，信州属于关西地区，烧法也和我们在国内平时吃的有些不一样。
店里的桌子上有燃气炉，店员端上深平底锅，又将一应器皿摆上桌。在吃完开胃前菜后，店员就走到桌子的一边，开始为我们准备寿喜锅。店员是个年轻可爱的日本小姑娘，身穿桃红色的和服，她英文不太灵光，但非常热情，凭着一些简单的英文单词和手势，我们也能沟通。
锅热后，她先将一块全是脂肪的牛油放入锅中，用夹子夹着将锅底全涂一遍，牛油遇热有点融化，滋滋地响。接着，她倒入一点酱油色的调味汁，调味汁只有一点点，她夹起两块和牛肉片，放在锅中，像烤肉一样，翻几下将肉片烤熟，放入我们的碗中，请我们先吃肉。
另一只蘸料碗中刚刚打入生鸡蛋，寿喜锅的牛肉一定要蘸生鸡蛋，用筷子稍稍将蛋黄搅破，把刚烧好的牛肉放进鸡蛋液中，热牛肉上均匀蘸满了鸡蛋汁，稍稍有些发白凝结，夹起轻轻抖一下，放入口中，牛肉的鲜嫩、鸡蛋汁的柔滑、寿喜汁的醇甜，交织在一起，丝毫感觉不到生鸡蛋的腥味。牛肉好像没有什么纤维，入口即化，一口吃下一大片肉，仍觉得意犹未尽。
随后店员姑娘问我们是要吃肉还是蔬菜，我们都说还是吃肉，于是姑娘又重复刚才的步骤，烤了两片和牛给我们。
滚烫的牛肉裹上生鸡蛋汁，一来可以让牛肉变得不那么烫，能立即入口，二来据说可以增加牛肉味道的层次感，让肉质更加滑嫩。而和牛又是上好的食材，网状的大理石般的脂肪花纹分布在肉上，这大概就是牛肉香嫩的秘诀。一般的牛在被宰杀后，肌肉中会含有乳酸，而和牛肉是需要经过冷冻排酸的步骤，将乳酸分解挥发，能让肉的口感更好。
吃过几轮烤肉后，我们不太好意思让店员姑娘一直帮忙烤，就请她放蔬菜。姑娘在锅中倒入调味汁，将娃娃菜、香菇、豆腐、金针菇等蔬菜整齐地码在锅底，又在上面倒了一点调味汁，但调味汁仍不是很多，没有没过蔬菜。烧了一会儿，大概锅底的蔬菜烧软，夹出几块烧好的蔬菜，用夹子从锅中开辟出一块空地来，把夹子递给我们，让我们可以继续自己在锅底烤肉吃。
等到我们将肉全部吃光，姑娘又继续倒入调味汁和一些清水，等锅咕噜噜地烧开，我们就能继续吃已经烧得甜甜软软的蔬菜了。
和牛价格不菲，据说最好的吃法是原汁原味的烤肉，然而我觉得这关西吃法的寿喜锅，也与烤肉没有太大的差别。在这寒冷的秋夜，吃完一餐后全身都暖和起来，吃过餐后甜点，嘴里还带着甜甜的余味，可以心满意足地回酒店睡觉了。
