重庆的九宫格火锅
每次看到有人晒
都觉得很羡慕
一直以为九宫格就是9种口味9种汤底
有重庆人表示：什么九宫格？都是骗你们外地人的！重庆人，莫那么多讲究，都是辣到哭！！！
在重庆，鸳鸯锅＝耻辱锅
清汤红汤各一半是对火锅的侮辱
吃鸳鸯锅是要被朋友diss的
微辣是对友情的最后让步
知道真相的我眼泪掉下来......
九宫格打通的底部是为了滚烫的水能互通
不出现这个格的汤干了，另一个格汤料溢出的情况
没有一颗上进求知心的吃货不是一个合格的吃货
九宫格可不是那么简单的哦
『九宫格的正确吃法,感受下！』
烫｜
中心格——火力是最旺盛的一格，中心格上下翻滚适合烫
毛肚、鸭肠、腰片、牛肝、肥牛这些脆而易熟的食物，8-15秒，鲜嫩爽口
在结束后可以适当地在中心格里烫一些喜欢的青菜，解解腻。
煮｜
十字格——火候次之，是为中火，十字格中火慢开适合煮
麻辣牛肉、黄喉、郡花、香菜丸子、耗儿鱼，2-10分钟，锁住食材原香
酣｜
四角格——四角格的火候可以说是文火，四角格文火细磨适合酣（焖）
脑花、鸭血、鳝鱼、鹌鹑蛋、肥肠，20分钟以上，软糯入味
重庆火锅独特的烹饪方式
不同的格子代表不同的温度和不同的牛油浓度
不同的食材切成不同的厚度、形状，或片、或块、或条
用不同的方式煮制，然后获得不同的口感
这就是重庆九宫格火锅的奥秘
『九宫格火锅的蘸料只有两种：油碟和干碟』
干碟
配料——辣椒粉、花椒粉、炒过的白芝麻、炒过的花生需要碾碎
有些人认为吃干碟就是重口味的，吃干碟一定要辣，一定要香，这样辣到心里，爽在口里！
油碟
配料——菜籽油或香油+蒜蓉+椒盐+味精+耗油+葱花+香菜，可以根据自己喜好搭配
吃油碟的人一般都是大众口味，蘸了油碟可以缓解锅内食物本体的辣度，吃到嘴里就会感觉不是那么辣了，而且有淡淡的油香味，是非常爽口的~
『九宫格火锅的来历，物资不丰时的拼锅』
重庆老火锅的九宫格锅，往往会给人高大上的感觉，其实原本就只是在锅里加上了一个井字形的隔栅而已。
早年间吃火锅，经常会有不认识的人一起拼锅，为了方便分清食物和结账，所以就发明了九宫格。
在上个世纪六七十年代，重庆市中区也就仅有几家火锅店，那个时代物资紧张，喜欢吃火锅的人会点上两三个品种，在靠近自己面前的格子里涮涮，然后吃上一大碗甑子饭，过一过麻辣瘾。
上个世纪80年代改革开放后，涌现了万元户阶层，吃火锅的人多了，自然火锅店也兴盛了起来，那个时候的火锅极其便宜，被称之为三拖一，荤菜3元1盘，蔬菜1元1盘。
一张八仙桌，四面坐着的都是陌生人，每人面前两道格，点了菜就在自己面前的格子里涮。
最中间的那一格，火力最旺，汤底老是咕嘟咕嘟的冒着泡，但却是不做涮菜使用的，是保证每格汤底的动力源泉，海椒、花椒、香料都在这一格里。
九宫格，三拖一，是食物匮乏，大家荷包不鼓时期的市井产物，也是一个时代味美而廉价的记忆。
『防止你的鸭肠跑到别人那去，优雅的独占』
总有一些朋友喜欢煮熟一些菜
下完料还没来得及吃
就已经躺到别人的肚子里了。
据说吃九宫格除了拍照好看之外
最大的好处是能缓解这种尴尬
就是网友们说的“为了防止你的鸭肠跑到别人那去”
有了格子
把自己要吃的放在自己面前，
中心格共用，其他配套了4个的十字格和四角格
隐藏了独占的优雅
『不用满锅找一块毛肚，更方便』
大家肯定遇到过这种情况：
“我放的毛肚儿怎么不见啦！！！”
明明放了料，在脸盆大小的锅里怎么也捞不到
免不了一桌子的人用探索世界的科学精神
在整个锅里翻汤倒菜帮你找。
有了九宫格，至少搜索的面积小了8/9，难度自然也降低不少。
『九宫格火锅必点食材』
北方人吃火锅，以牛羊为主，而重庆人吃火锅，却有自己独特的吃法，其中有几样食材，是重庆人吃火锅必点的！
▎荤菜类 ▎
1、毛肚
重庆火锅又称毛肚火锅，所以从这点就可以知道毛肚对火锅的重要性。
毛肚是可以说是火锅界的前菜，因为只需要筷子夹着在锅里涮一分钟就可以吃！
烫火锅有种说法叫“七上八下”，也就是在滚锅内涮，动作七次上八次下
涮毛肚，讲究“七上八下”，涮的时间不宜过长，以免“煮老了”而影响牛肚原有的爽脆口感。
2、鹅肠
相比鸭肠，鹅肠的口感更厚实。
鸭肠跟毛肚一样也不能烫的太久，鹅肠微卷即可，这样烫出来老嫩适度，爽口、巴适。
资深吃货都晓得好的鹅肠不会缩水，会越煮越宽大，吃起来味道更棒！
3、老肉片
吃火锅怎么能少得了肉，单单菜品的出场率，那肯定还是猪肉做的老肉片，最好还是那种大块大块、瘦肉偏多的，
烫好的老肉片吃起来有韧劲有嚼头，蘸点干油碟更是不摆了！
4、肥牛
肥牛这种食材本来就是为火锅量身定制的。肥牛烫火锅堪称一绝。
涮烫后的肥牛在味碟中一晃，放入口中，肥而不腻，满嘴都是肥牛的香味，是不可错过的火锅佳品。
5、酥肉
酥肉是吃火锅的必点菜。
金黄酥脆的外皮+肉香四溢的内里简直不能太棒，不论是直接吃还是拿来烫火锅，都非常的巴适。
6、黄喉
吃黄喉的正确方法，一定要是干油碟儿。
干辣椒面，花生面，胡椒粉儿，盐等调料混合的干油蝶儿，捞起烫熟的黄喉，直接一蘸，那味道！
除了黄喉的质感，还多了份咀嚼的香味。
当然除了这些外，鸭血、猪脑、泥鳅、耗儿鱼等食材，都是吃重庆火锅必点的！
▎素菜类 ▎
1、藕片
藕片又被成为素菜中的“毛肚”，火锅桌上也是少不了它的。
火锅本来比较辛辣的东西，但是藕又甜又脆，就把满嘴辣味收回去了，无论是爽脆回甜的口感还是烫得稍微耙点的口感，都超爱！
2、土豆
提到土豆，几乎没有人不爱吃。
土豆几乎是所有素菜中最入味的，那种耙烂绵密的口感真的让人爱得不得了！
尤其是煮在火锅里头，底料味道渗到土豆里，那味道简直不摆了。
3、金针菇
金针菇不仅分量充足而且特别能吸收火锅底料中的味道。
很多人对它是又爱又恨呐！恨它是因为它太卡牙齿了！
但吃着却特别香，所以它也是每次吃火锅必点菜品。
4、苕粉
用苕粉来烫火锅绝对的合适，那种软糯弹牙的口感都会让你欲罢不能！
烫不了多久就可以捞起来吃，非常的简单方便并且不花太多的时间。
5、豆皮
豆制品也是重庆火锅最常见的食材。
豆皮有豆子的香，在锅里涮烫后，又有了麻辣的浓香和牛油的荤香，吃起来更爽。
火锅吃到最后不要忘记再涮点绿叶类蔬菜，清清油腻
