芳香四溢的维多利亚市场的松露节

6月17日真是个好天。睛朗的天像是带着笑容,气温也不太冷。位于墨尔本市区内的维多利亚皇后市场为期两天的活动中,不仅可以看到星级主厨秀厨艺,还可以近距离感受松露美食的制作过程及品尝黑松露美食。更会有萌萌的黑松露猎犬到现场。免费入场,一点都不假!

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黑松露(拉丁名为Tuber melanosporum ,英文称为perigord truffle),也称块菌,是一种生长于地下的野生食用真菌,外表崎岖不平,色泽介于深棕色与黑色之间,呈小凸起状,遍及灰色或者浅黑色与白色的纹理,其气味特殊,难以形容,有人形容像蕈菇/蒜头/腐叶/湿地/发酵的玉米/腌泡菜/蜂蜜/瓦斯/湿稻草/干酪/肉桂/麋香,还有像经年未洗的床单。


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松露很贵,被称为调味品中的黄金。它之所以贵,是因为它无法人工种植,也很难被大量生产。而松露也分为黑松露和白松露两种,白松露价格比黑松露要贵许多。松露之所以称得上美食最珍贵的调味料,是因为它的芳香味。喜欢它的人,会觉得它的味道有股让人上瘾的香气,而讨厌它的人,会觉得它有股电车汽油味。一般而言,松露只被人类的鼻子内至咽喉前所触及,食用时舌尖上并无太大味道。松露的特殊风味,可以称为很多食物的增味剂。

比如说松露Pizza, 三明治,或者松露炒鸡蛋,甚至是捣腾一点在白米饭上,一样可以让香气翻倍。

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人头攒动的市场内,松露美食小摊前挤满试吃,观赏,询问的各种人,街头乐队表演也让游客驻足。

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经过一圈的试味后,选择了散发着迷人的香味的三明治,另买一小瓶松露酱。食用松露产品一定要小心,因为开瓶后5天味道便会散发而去,所以份量小才是最佳选择!

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餐桌上的钻石现代科学研究数据显示黑松露含有丰富的蛋白质、18种氨基酸(包括人体不能合成的8种必需氨基酸)、不饱和脂肪酸、多种维生素、锌、锰、铁、钙、磷、硒等必需微量元素,以及鞘脂类、脑苷脂、神经酰胺、三萜、雄性酮、腺苷、松露酸、甾醇、松露多糖、松露多肽等大量的代谢产物,具有极高的营养保健价值。其中雄性酮有助阳、调理内分泌的显著功效;鞘脂类化合物在防止老年痴呆、动脉粥样硬化以及抗肿瘤细胞毒性方面有明显活性;多糖、多肽、三萜具有增强免疫力、抗衰老、抗疲劳等作用,可用于保健养身。

一天的行程安排的好好的,有目的,有时间,有得吃,有得逛,还能打包。古老的街市总有惊喜!


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