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年夜饭食谱

～煎蒸带鱼～

1、带鱼两条、姜1块儿、花椒1小撮、大葱1棵、香菜两棵、淀粉适量、鸡蛋1枚、胡椒粉少许、蒸鱼豉油3汤匙、白糖少许、油盐适量。

2、冻带鱼用清水洗一遍，然后用洗碗用的清洁球刮蹭它表面的银脂，很快就能清理干净，然后开膛破肚，把带鱼的内脏及腹内黑膜清理干净，再剪掉头尾，最后剪开成合适长短的段，沥水待用。一定要注意这里，带鱼腥味的来源在于其腹内黑膜，务必要清理干净，再者，如果不舍得扔掉带鱼头，鱼头那里也一定要把黑膜清理掉。如果光这样做您就觉得带鱼腥味就完全没有了，那就错了，接下来还有去腥提香的操作。

3、把花椒洗净，放进碗中，用开水去冲泡花椒，过十分钟，花椒水就成了，而且葱姜都要改刀待用，这些全部是给带鱼来去腥提香用的，很多人往往认为把带鱼的黑膜去掉就完事，其实还忽略了用香料腌制这一步。

4、待花椒水晾凉之后，倒进带鱼中，葱姜也放进去，拌匀，然后腌制上十几分钟左右。

5、把鸡蛋打散搅匀，带鱼先沾一层薄薄的淀粉，然后再沾蛋液。

6、平底锅中火加热，倒油，小火煎至两面金黄色，油要少，一点点就够。

第七步：把煎好的带鱼码在碗或盘中，调入少许的胡椒粉和糖，上锅蒸7分钟左右取出。

第八步：淋入蒸鱼豉油，码上葱姜丝和香菜丝，浇上热油激出香味儿即可