三月份，北方大多数城市已进入春暖花开的季节，青岛依旧是寒气袭人。城市里的花草绿植仿佛还没有被叫醒似的。
立春一般在2月2日至5日之间，节气上的春季，到5月5日立夏结束。而气象学上的春季，以连续5天平均气温达到或超过10摄氏度为准。由于大海的调节，青岛气温回升慢，真正的春天一般在清明节前后开始。老舍在《五月的青岛》一文中说“因为青岛的节气晚，所以樱花照例是在四月下旬才能盛开。樱花一开，青岛的风雾也挡不住草木的生长了。”
三月初，胶州湾海域，一些浮冰还没有退去，正是青岛人吃“开凌梭”的时节。
这时海捕的鱼货少，鲜活的开凌梭成了人们餐桌上的补充。海带、裙带菜也大量上市了。很多家在外地的，以为一年四季都能吃到新鲜裙带菜，岂不知这也是要赶时令的。
这个季节的海菜，干净鲜嫩。裙带菜先要焯水去除粘液和腥味，遇热后会由褐色变为翠绿，凉拌热炒都是极佳的美味。
海蛎子也到了最肥的时候，上锅一蒸，待海蛎子壳稍稍开口便要取出，否则火候一大，肉质就会失去爽脆口感。
趁热打开蛎壳，满登登的海蛎子肉让人直流口水。再佐以姜末香醋，那味道只剩一个“鲜”字了。
海蛎子还有另外一种吃法，就是买新鲜海蛎子时，直接让卖家把海蛎子肉剥出来。
带着壳里的原生汁水，回家做一道海蛎子炒鸡蛋，或者与豆腐丁一起汆汤，再放上一把韭菜段，用青岛话说，“简直了，忒独了！”
如果您不是老青岛，就得提醒您了，开凌梭、裙带菜、海蛎子，这段时间可要抓紧吃，因为随着海水温度升高，这些海鲜品质也开始下降。到三月中旬，就逐渐下市了。虽然海蛎子还能在市场上买到，但是肉质已经由脆爽鲜甜，变得黏腻寡淡，本地人已经不愿吃了。
对于吃货来说，三月里春寒料峭却也大快朵颐。等这一拨海鲜下市，也就到了清明节前后。一抬头，窗外的单樱、玉兰已经陆续开放。青岛的春天真的来了。那时吃货们又开始期待春鲅鱼、虾虎上市了。
