入秋天就是这样，白天还热乎乎闷得浑身沉，一早一晚风一吹特别燥，嗓子干、嘴唇起皮，腿还发软发沉。
千万别猛吃辛辣、油炸的，也别急着大鱼大肉贴秋膘，容易上火、肠胃腻得慌。下面 4 道都是菜市场随手能买到的家常菜，做法简单，清润养脾胃，全家都适合吃。
🍲荷塘三鲜小炒
食材：菱角肉 200g、嫩藕尖 150g、荸荠 100g、蒜末、盐、少许食用油做法
三样食材去皮，菱角切小块，藕尖切段，荸荠切片。
水烧开，全部丢进去焯水 1 分钟，捞出来立刻过凉水，沥干水。
锅里放一点点油，下蒜末小火炒香。
倒入三样食材，大火快炒 2 分钟。
只放点盐调味，翻匀直接出锅。
💡小提醒
脾胃虚寒、经常拉肚子的别一次吃太多。
焯水千万别久，不然藕尖就不脆了。
不要放酱油蚝油，吃本身的清甜就好。
🍳毛豆煎鸡蛋
食材：新鲜毛豆 300g、鸡蛋 3 个、青红椒少许、蒜末、盐、白胡椒粉、食用油做法
毛豆剥好，水烧开，加一点盐和油，毛豆煮 1 分钟，捞出过凉水沥干，保持翠绿。
毛豆放碗里，打入鸡蛋，加青红椒碎、蒜末、盐、白胡椒粉，搅和均匀。
热锅倒油，油温六成热，把毛豆蛋液全部倒进去。
小火煎到底部定型金黄，再用铲子划成小块。
大火翻炒 1 分钟就搞定。
💡小提醒
毛豆提前煮过，避免煎完夹生。
蛋液下锅先别动，底部凝固再划开，不容易碎。
豆类过敏不要吃；老人小孩消化弱，毛豆可以切碎点。
🥣平菇肉片汤
食材：平菇 300g、前腿瘦肉 100g、葱白、盐、白胡椒粉、葱花、少许食用油做法
平菇去老根撕小朵，洗干净使劲攥干水分。
瘦肉切薄片，加一点点生抽 + 水淀粉抓匀，腌 5 分钟。
少许油下锅，葱白小火炒香，倒入平菇翻炒 3 分钟，炒出香味、微微出水。
倒入滚烫开水，大火煮 3 分钟，把鲜味儿煮出来。
转小火，肉片一片片分散下锅，别一股脑倒进去结块。
肉片变色熟透，放盐、白胡椒粉，撒葱花出锅。
💡小提醒
一定要加热开水，汤色才鲜，不浑浊。
肉片刚下锅别乱搅，定型再轻轻推，肉片不会碎。
平菇本身很鲜，不用放鸡精味精。
🥘清炒西葫芦条
食材：嫩西葫芦 1 个、五花肉 50g、姜蒜、小米辣、豆瓣酱、盐、白糖、生抽、鸡精、食用油做法
西葫芦切四瓣，挖掉中间软瓜瓤，切长条。
撒一点盐抓匀腌 10 分钟，杀出里面水分。
腌好冲一下，使劲挤干水分备用。
锅里放油，下五花肉，小火煸出油脂。
放姜蒜、小米辣、豆瓣酱，小火炒出红油香味。
倒入西葫芦条，大火快炒 1 分半钟。
加盐、白糖、生抽、鸡精，翻匀直接出锅。
💡小提醒
西葫芦一定要腌水挤干，炒出来脆爽，不会水汪汪软塌塌。
全程大火快炒，总时长别超 2 分钟。
吃得清淡的可以不放豆瓣酱，只放盐，清润感更强。
这四道菜成本都不高，做法简单，厨房小白也能搞定。
初秋经常换着做，少吃重口辛辣油炸，脾胃舒服，燥气去掉，人不会浑身发沉，腿脚也轻快，一家老小安稳过秋天。
