越是庞大久远的菜系，因为积淀和传承，越难找到非常独特的味觉标签，通常是通过招牌菜品来代表自己。

这里只说那些独特的标签，草，料，酱一并算上。有明确味觉标签的几种菜系：整体比较清淡；或者菜系不够发达庞杂，菜品单一，一口能让人记住那种味道。

九层塔

越南pho主味觉，少了九层塔，跟潮汕牛肉丸河粉，没有任何区别！真的没有任何区别

也用在泰餐，三杯鸡。九层塔就是罗勒，品种有点区别，罗勒产自印度，流传全球。意大利菜必备。特别是芝士鸡肉意面，纯粹的黄色，加点罗勒就够了，不要黑胡椒。

黑胡椒

西餐必备，牛排和意面都不能少，这个很典型，典型到普遍，普遍到不那么突出了。法餐意餐都是大菜系，除了黑胡椒，香草用得很多，欧芹，迷迭香，百里香，小茴香，就怕不够香，没有标签。

咖喱

这个不说了，必然是印度，标签是有了，就是不好吃，除了港式的咖喱牛腩，还行。东南亚其他地方也用咖喱，比如印尼巴东牛肉，巴东牛肉调料太多，辣椒，虾酱都整上，同理反而缺少自己的味觉标签。可能好吃懒做的民族，都贪得无厌，一股脑全整上，你说四川人民在内陆，保鲜不了，必须加猛料，千岛之国为什么不像广东福建整清淡点呢？但是这个味道很喜欢，可能真是东南亚的祖先来自中国西南，跟家乡味觉有很多重叠。

虾酱

泰餐主味觉，没有虾酱，就没有泰国菜。几乎大部分泰国菜都得加。没有虾酱就没有冬阴功，没有泰式空心菜。虾酱好比豆瓣酱之于巴蜀，糟辣椒之于黔北，鱼露之于岭南。都是发酵出来的调料。内陆因为吃不到新鲜的，沿海的虾酱估计是舍不得，才会腌制发酵。

小茴香和孜然

一个是叶，一个是籽

战斗民族吃的水平全球倒数，唯一一道能让人记住的菜，土豆炖牛肉，因为里面加了小茴香。罗宋汤就是土豆炖牛肉再多加水！上桌之前也要加小茴香。

孜然成了中亚穆斯林味觉标签，各种花式倒腾烤肉，一定要。

韭花

蒙古，这个苦逼的民族除了韭菜花，估计以前啥味道都吃不到吃不起，盐都不放。

山葵根

日本料理的wasabi是山葵根研磨得来，要想试下可以去山葵家。我们叫他芥末是因为中国产的黄芥末是芥菜籽研磨得来，不辣。能辣出眼泪来的，是欧洲青芥根。山葵根最贵，所以刺激不够青芥凑。记得在苏兹达尔集市上语言不通，我很好奇一种酒，想试试，老奶奶只是偷笑。等我一口下去，辣得差点跳起来，像是猛灌了一口芥末。那根状物，绝逼就是青芥辣根。