我在儿时喜爱吃泡饭，现在喜欢吃母亲做的杂粮粥，而最好的佐食便是腐乳，尤以不辣的白方为主。那股糟香实在是开胃下饭，绵软的质地入口即化。直至现在，我也没有找到超越它的东西。

我用早饭时爱吃腐乳，就着杂粮粥，我妈觉得那是太简陋了。而我则坚持己见：“那才不是呢，腐乳已经有上千年的历史，它的价值你不懂！”作为传统的豆制品，它含有蛋白质和钙质；作为发酵食品，它是自带酵素的小方块。由于需控制钠的摄入量，我每次基本只吃一块。

在此，不得不佩服老祖宗的智慧，人们将难以消化的大豆，制成了豆浆、豆腐、豆腐干等等，还放入特定的菌种，制成了臭豆腐、豆腐乳、毛豆腐等。腐乳是平常人家的佐餐拌料，是完全不输给日本人爱吃的纳豆和韩国人爱吃的泡菜。而日韩的大酱汤和味增汤，同样是发酵过的豆类所制，也广泛受到了大众的喜爱。

说到纳豆，不得不提的是关于我外婆的一件事。她老人家平日闲来无事，参加了所谓的“老年人健康俱乐部”，每次签到还送鸡蛋。然而，世上不会掉下平白无故的馅饼，外婆经不住诱导花了四千块钱，买了俱乐部推荐的纳豆激酶胶囊。其实，她也说不清这货有哪些优点，就支吾着提到能治疗三高、颈动脉硬化等毛病，真是被销售小年轻忽悠得啥都信了。

诚然，纳豆本身的成本是不高的，做成胶囊能卖出高档保健品的价位，的确让我和我妈为之惊讶。我妈还声称这是小日本的特产，估计在日本卖得更便宜。我倒是向她解释了下，纳豆是从我国传过去的，古时就有了，现在有些城市也有，有些村里还自制的。只是其被过分夸大的保健作用，成为商家有利可图的关键点。

同样，“酵素”这个概念在近几年被炒成了神器，能减肥、排毒、养颜，甚至是抗癌。我看了些DIY自制的文字，这和普通的发酵食品做法也挺像的。东北人和四川人的泡菜、酸萝卜等，也都是异曲同工的产物，而这些土特产却没有太多商业化的包装，朴素地出现在我们的餐桌上。所以很庆幸，我们普通老百姓不用出国、不用找代购，也能汲取到那些促进胃肠道消化的“酵素”。

人说，青菜萝卜，各有所爱；我说，纳豆腐乳，各有所选。腐乳别具有一种质朴，在人们享用生猛海鲜的饕餮之外，体会到了粗茶淡饭带来的最纯粹的美味。一切本真的东西，自是身体和心灵最需要的。