前面发表过一期赣州美食文章，有些小伙伴们疯狂打call~今天我就继续来写一写赣州的美食吧~希望你们不要嫌弃~毕竟身为一个江西赣州人，还是想为家乡增加点知名度做出小小的贡献的~你们喜欢就再好不过啦~

粉蒸肉

兴国米粉鱼是江西兴国地区传统名菜，以草鱼为制作主料，兴国米粉鱼的烹饪技巧以蒸菜为主，口味属于咸鲜。兴国米粉鱼的特色：色泽金黄，清香浓郁，肉质嫩滑，味鲜辣，无腥味。

粉蒸鱼的由来缘于夫妻俩的斗智。相传清末，兴国一罗姓船工常到河边捕鱼，日子一长，鱼也吃腻了。一天，他对妻子说，若能做出一道与往日不同的鱼菜，奖她一对镯子。罗家女人想：往日，不是煎就是煮，这回只有试一试蒸了。于是她在蒸甑里面放上芋头、茄子、豆角之类的蔬菜，拌上米粉、作料，用猛火攻之，待蔬菜熟了，拌好油、盐、生姜等调成的糊汁，洒上葱花后上桌。等木甑上桌掀开木盖时，鱼味四散，夹入口中，活鲜麻辣俱在，不但米粉鱼好吃，下面垫底的蔬菜因沾了鱼味也很可口。

主料：草鱼半条、糯米200克、大米100克、八角2-3个、香叶2片、桂皮1块、花椒1把、干辣椒1把

腌鱼调料：豆瓣酱（切细）1勺、葱、姜、蒜沫适量、米酒1大勺、生抽2勺、老抽1勺、蚝油1勺、料酒1勺、胡椒粉适量、白糖1小勺、芝麻香油1小勺、盐适量

步骤：

1. 鱼切成厚薄合适的块状（不要太厚，否则难以入味；也不能太薄，不然很容易碎），将以上腌鱼调料倒入鱼盆，翻拌均匀，让每一块鱼肉都沾上腌料，然后放到一旁腌制半小时左右。

2. 在腌鱼的过程中，我们可以开始炒蒸鱼用的米粉了。将糯米、大米、八角、桂皮、香叶、花椒、干辣椒一起下锅，锅中不要放油，小火炒制，直到将米炒得发黄有香味即可。注意一定要用小火，否则很容易炒糊。

3.将炒好的米放凉后倒入料理机打成粉，米粉可以不用打的太细，稍微有点米的颗粒感最好。

4.将打好的米粉拌入鱼块中，拌匀，再腌制15分钟左右，蒸锅放水烧开，可以在蒸笼里铺上蒸笼布或玉米叶、青菜叶，将鱼放入码好，也可以直接将鱼块码好在盘里，上锅大火蒸30分钟左右。

宁都肉丸

宁都县是个客家迁徙之地。为逃避中原战乱、饱受迁徙之苦的宁都客家人，期盼着太平盛世,渴望举家团圆，永享安乐宁和，特地制作了一道地方特色突出、且带有浓厚喜庆色彩的风味美食，那就是圆圆的客家肉丸。宁都肉丸中的猪肉丸和鱼肉丸是宁都客家过年或办喜事必做的一道菜，意指团团圆圆、美满幸福。

宁都人做肉丸很讲究，多少肉放多少红薯粉，都得用称称好，放多了做出来的肉丸韧度不够，放少了肉末的粘结性不好，容易散开不成型。一般是一斤肉放三两红薯粉。猪肉一般取猪的前臀肉，因为前臀肉更细弱。加工工序也很讲究。肉要新鲜，将肉放置在用石凿成的墩窝（有点象北方人用来做年糕的工具）里，人们手持大大的木捶，轮流着直到把肉墩成肉末，墩好后，按先前称好肉的重量，按比例配好红薯粉，调水倒入墩窝中，与肉一起搅均。（现在大部分都是用机器来代替人力，做法还是一样）最后舀起盛在大盆内，放置一半小时左右。这时可以开灶生火烧水，待锅内水沸腾，一手将肉丸浆从手心挤出一个个丸子，一手拿调羹将丸子放下水中煮。为防止调羹粘上丸子，可用碗盛一碗清水，每次接丸子前沾一下水。待丸子都浮上水面，宁都肉丸就确定煮熟了。

瑞金牛肉汤

在红色故都-瑞金的大街小巷布满了大大小小的牛肉汤店。每天这里的人们都愿意坐在朴实无华的店里，等一碗热气腾腾的牛肉汤，虽然漫长，却乐在其中，可见他们对牛肉汤的喜爱之情。

配料：鲜牛肉500g红薯粉100g 生姜10g 酱油少许5g 葱花（个人酌量）盐15g 味精25g

鸡精15g其它调味料可由自己爱好尝试添加，说不定有意外的口感和收获

做法：（一）先将牛肉切丁或切短长条（短长条口感更佳）加入少许冷水将牛肉打湿即可，再加人100g红薯粉，此步骤最重要，需要用手来回抓牛肉，尽量把牛肉和粉掺匀，手抓时间越长约好（10分钟之内）这样抓出来的牛肉粉口感极佳，嚼劲十足，成败再此一举。切记，抓的要有力，时间要长

（二）将水烧开（1500g水）然后将牛肉一点点地放入开水中，切勿一起全倒入，待水再次烧开后再用冷水调50g红薯粉，倒入汤中，这样能让汤看起来更浓更晶莹剔透。此时加盐，味精，鸡精！注：再汤第一次开了的时候要每隔三五分钟搅动一次，防沾锅。

（三）最后烧开汤就可以放葱花，刷生姜了，辣椒酱，各人爱好，适量添加。

（四）鲜美的瑞金风味牛肉汤做好了，以上材料总量可供5人享用，也是一家上下的夜宵食量。

以上是部分美食~还想看的话我们下期再见喔~