有些儿时的味道，会萦绕人一辈子。
我小的时候，虽然改革开放已经开始了，但东北地区商业经济仍然没有发达起来，看不到像现在种类这么多的小食品。记忆非常清晰的一种食品叫炸虾片。
黄蓝相间的包装盒，烹炸之前是硬硬的，半透明状态的椭圆片，眼镜片大小。只需要过油轻轻一炸，味蕾就会随着虾片的绽放而打开。入口酥脆，嚼起来的咔咔声好像冰面裂开的声音，咸香味道顺着舌头快速导入到胃里，浑身上下被一种满足贯穿了。
现在由于平时的零食很多，虾片便被冷落了。即使偶尔吃到也是一种被减配了的小时候味道，据说现在只做虾片的原料没有以前那么纯粹了，多用虾壳代替虾肉。
今天偶尔看到了一个用大虾自制虾片的视频，重新勾起了我肚子里面的馋虫，决意先把这个做法记录下来，然后再去亲自实践一下。
原料：海虾1斤、清水150毫升
辅料：生姜少许
配料：土豆淀粉
调料：盐和白糖少许
做法：
01 整备原料
海虾洗净，剥去虾壳虾头，挑去虾线，留虾肉待用
02 制作虾肉泥
将生姜切碎，连同虾肉放入料理机，加入150毫升清水，打成虾肉泥，越细腻越好。
03 加入配料和调料
将打好的虾肉泥取出，放入碗内，加入土豆淀粉、盐、糖，搅拌均匀。这里只能用土豆淀粉，不要用玉米淀粉或者其他淀粉（关于土豆淀粉和玉米淀粉的不同调性我会在以后的《东北锅包肉》这个菜中会详细论述）
04 整备料理过的虾肉泥
将拌好的虾肉泥取出放到面板上，用揉面的方式揉到表面光滑细腻，再没有粉状淀粉掉下来为止。将揉好的虾肉泥淀粉团搓成长条，用到切成约10厘米的段。
05 水煮
锅架火上，添水，烧开后，将切好的虾肉泥段放入水中煮。锅中的水量以能没过虾肉泥段为宜。在煮的过程中用筷子翻动虾肉泥段，防止粘连锅底。煮到虾肉泥段从水中浮起后，再煮10分钟。煮的时间一定要稍长一些，不怕煮过头，就怕煮不透。
06 过冷水
将煮好的虾肉泥段捞出，投入到冷水中过一遍冷水。这时候虾肉泥段手感比较光滑，弹性大。
07 第一次晾干
将过完冷水的虾肉泥段捞出，放在晾干架或者网状物上晾8－10个小时左右。在晾干的过程中，要求虾肉泥段上下部均要通风。第一次晾干后的虾肉泥段，表面开始有了一定的硬度。
08 切片，第二次晾干
将虾肉泥段切片，越薄越好。这时候的虾片是一种淡淡的橘色。将切好的薄片放到晾干架或者网状物上再次晾干，也可以放入烤箱，上下加热50度，烘烤3－4个小时。由于是自制的虾片，没摻入任何防腐剂，所以保质期较短，烘干后的虾片可以保存3－4个月。
09 炸虾片
国内油温升至6－7成热，也就是筷子插在油里后，筷子周围开始冒泡，放入一把虾片，此时虾片快速膨化变大了。在捞出虾片的时候，注意控一控油。
一道自制的虾片就做成了，纯净、健康、卫生，无论是作为聚餐时的一道菜还是作为平时孩子的零食，都是非常合适的。
